Сегодня, мои дорогие поварята, мы поговорим не о рецептах (непривычно, правда? 😄), а о маленьких кухонных секретиках, которые помогают избежать неприятных сюрпризов. Чтобы блюда получались идеальными, а настроение - хорошим с самого начала и до последней вымытой тарелки.
💕 Я собрала для вас свои любимые хитрости. Те самые, которые приходят с опытом (и с парой-тройкой испорченных ужинов, чего уж скрывать 😂). Ловите! 💕
🥣 Бульоны и супы
1. Борщам, рассольникам и солянкам необходимо настояться минут 30 после приготовления. Так все вкусы и ароматы смешаются между собой, а свёкла в борще максимально отдаст свой цвет бульону.
2. Свёкла в борще не любит кипеть - от этого она теряет свой красивый цвет и становится бурой. Добавляйте свёклу в самом конце и сразу после первых "бульков" снимайте кастрюлю с огня.
3. Избегайте бурного кипения супа после добавления картофеля, иначе он станет мутным и некрасивым. Зачем нам "суп-муть"?
4. Чтобы мясной бульон получился кристально прозрачным, первичный бульон после закипания лучше слить без всякой жалости. Затем хорошо промойте мясо, залейте чистой водой и после повторного закипания томите на самом медленном огне, не допуская бурления.
5. Картофель и другие овощи заливайте только крутым кипятком. И кладите картофель для супа исключительно в кипящий бульон - это кулинарная база.
6. Чтобы бульон стал невероятно ароматным и приобрел красивый золотистый цвет, предварительно подпеките мясо и овощи (лук целиком, морковь, корень пастернака) на сухой сковороде или в духовке.
7. Вода в кастрюле закипит быстрее, если добавить соль. Мелочь, а приятно!
8. Если пересолили суп, опустите в него марлевый мешочек с сырым рисом или одну крупную очищенную картофелину. Они быстро заберут в себя излишки соли.
🍳 Обжаривание и соусы
9. Чтобы сделать блюдо полезнее, морковь нужно обжаривать с добавлением сливочного масла - оно помогает жирорастворимым витаминам (особенно каротину) максимально перейти в масло и легко усвоиться организмом.
10. Сливочное масло отлично размягчает крупы и овощи, заметно ускоряя их приготовление. Не жалейте его, когда нужно сделать блюдо вкуснее и быстрее.
11. Помните: соль тормозит процесс размягчения овощей и круп, поэтому солите их в конце.
12. Картофель и овощи перед запеканием лучше слегка подварить. Тогда корочка получится хрустящей, а не сухой и грустной.
13. Кислота не даст овощам приготовиться - они задубеют и останутся сырыми. Добавляйте уксус, лимонный сок, томатную пасту или солёные огурцы в самом конце, когда всё уже практически готово.
14. При обжаривании лук нужно класть только в хорошо разогретое масло, чтобы луковая горечь сразу улетучилась, а не перешла в блюдо.
15. Морковь добавляйте в зажарку через пару минут после лука, чтобы он не успел отдать ей свою горечь.
16. Мясо, птицу и рыбу при обжарке выкладывайте только на хорошо разогретую сковороду. Так соки быстро "запечатаются" внутри, а не вытекут наружу.
17. Степень нагрева масла легко проверить сухой деревянной зубочисткой: если вокруг неё пошли мелкие пузырьки - значит готово к работе.
18. При жарке не солите мясо сразу, ведь соль активно вытягивает влагу. Подождите, пока на кусочках образуется плотная румяная корочка, и только потом солите.
19. Влага - главный враг хруста! Перед обжариванием мяса, рыбы или картофеля обязательно обсушите их бумажным полотенцем. Иначе вы получите не жарку, а тушение в собственном соку.
20. Чтобы у соуса не было неприятного привкуса сырой муки, предварительно подсушите её на сухой сковороде или в духовке до нежно-кремового цвета и приятного запаха орехового печенья.
21. Никогда не смешивайте горячую муку с водой! Вы получите один густой комок теста, а не соус. Обязательно дайте ей полностью остыть.
22. Муку для загущения соуса можно заменить измельченным готовым жареным луком. Соус приобретает потрясающий пикантный вкус чипсов - моя искренняя рекомендация😉!
🥗 Салаты и свежие овощи
23. Соль отлично обеззараживает и помогает избавиться от мелких букашек в свежей зелени, овощах и фруктах. Замочите их в 10% солевом растворе минут на 15 перед употреблением в сыром виде - и ешьте спокойно!
24. Чтобы отварные овощи для салатов нарезались идеально ровными кубиками и не крошились, отварите их накануне вечером и оставьте на всю ночь в холодильнике.
25. Овощи, мясо и рыбу для салата доставайте из бульона или воды горячими и остужайте без крышки, чтобы лишняя влага испарилась, а не впиталась обратно.
26. Мясу и птице для салата тоже нужно дать отдохнуть в холодильнике ночь, тогда при нарезке они не будут рассыпаться на волокна.
27. Если перед нарезкой липкого отварного картофеля смазать нож и разделочную доску растительным маслом, кусочки не будут склеиваться между собой.
28. Чтобы свёкла в винегрете не окрасила остальные овощи, сразу после нарезки сбрызните её растительным маслом и капелькой лимонного сока или уксуса. Тщательно перемешайте - и она останется яркой, запечатав цвет внутри.
29. Помните, что в холодных блюдах соль и кислота чувствуются слабее, чем в горячих. Учитывайте это.
30. Если свежие покупные помидоры кажутся "пластмассовыми" и не ароматными, добавьте в салат вместе с солью щепотку сахара. Сахар моментально раскрывает вкус и творит настоящие чудеса!
🥩 Мясо и птица
31. Чтобы котлеты получились пышными, сочными и держали форму, фарш нужно хорошенько отбить. При перемешивании с силой бросьте его в миску несколько раз, а при формовке - интенсивно перекидывайте из ладони в ладонь, как мясной мячик 🏀.
32. Мясо, птицу и рыбу размораживайте только в холодильнике. Им необходима медленная, бережная разморозка, чтобы соки и полезные вещества не вытекли. Микроволновка - это быстро, но слишком жестоко.
33. Если вы запекаете мясо большим цельным куском, обязательно дайте ему "отдохнуть" минут 30-40 после духовки под фольгой. За это время соки внутри распределятся равномерно и не вытекут при нарезке.
34. Обычный репчатый лук - лучший природный размягчитель мясных волокон. Если замариновать жесткое мясо в луковом пюре (натертым на терке или измельченном блендером) всего на 30 минут, оно получится невероятно нежным.
🌾 Гарниры, каши и выпечка
35. Картофель для пюре разминайте исключительно горячим, сначала без жидкости, но с добавлением сливочного масла. Только так вы гарантированно избавитесь от комочков.
36. Чтобы пюре было однородным, пышным и не приобрело грустный серый оттенок, вливайте в него только горячее молоко. Холодное всё испортит, проверено!
37. Молоко сильно замедляет процесс приготовления круп и овощей. Поэтому любые молочные каши сначала проваривайте до полуготовности в небольшом количестве воды, и только потом добавляйте горячее молоко.
38. Крахмал для киселей и соусов растворяйте строго в холодной воде, и только после этого вливайте в кипяток. Иначе коварных комков не избежать.
39. Чтобы домашний компот стал намного вкуснее, а ягоды и фрукты не превратились в пюре, готовьте их в готовом сахарном сиропе. Сначала прокипятите воду с сахаром минут 15, затем положите фрукты, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте настояться под крышкой около часа.
40. Манная каша будет идеальной, если всыпать крупу в кипящую жидкость тонкой непрерывной струйкой постоянно помешивая.
41. Если вы готовите запеканку, а её центр упорно не поднимается, значит, внутри она еще сырая. Включите в духовке только нижний нагрев и подождите ещё немного.
42. Чтобы картофель фри оставался хрустящим, со сковороды выкладывайте его прямо на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Солите картошку после приготовления, пока она горячая.
43. Макароны и рис никогда не промывайте водой после варки! Просто отварите их почти до готовности, откиньте на дуршлаг, верните в кастрюлю (или просто слейте воду), добавьте кусочек хорошего сливочного масла и дайте постоять под крышкой несколько минут - они сами впитают остатки влаги и станут рассыпчатыми.
44. Чтобы рис для гарнира гарантированно получился рассыпчатым, после промывания выложите его на полотенце и дайте полностью высохнуть перед тем, как отправлять в кастрюлю.
45. Если хотите получить домашние сухарики, которые буквально тают во рту, не сушите их при высокой температуре. Идеальный режим - всего 100 градусов в духовке, пока они не станут красивого кремово-золотистого цвета.
🥚 Яйца и сыр
46. Чтобы при варке яиц белок не вытекал, если скорлупа случайно треснет, щедро посолите воду с самого начала.
47. Чтобы вареные яйца очищались от скорлупы без особых усилий, прямо из кипятка переложите их в холодную воду.
48. Чтобы не натирать твердый пармезан вместе с собственными пальцами, просто нарежьте его небольшими кусочками и измельчите в обычном блендере-измельчителе. Он за минуту превратит сыр в аккуратный, красивый сырный снежок.
🧹 Кухонный быт
49. Если во время готовки жир или масло брызнули на одежду, сразу же густо засыпьте пятно мелкой солью и оставьте на час. Соль впитает весь жир, и после обычной стирки от пятна не останется и следа.
50. Чтобы новая чугунная сковорода служила десятилетиями и к ней ничего не прилипало, прокалите её с большим количеством соли, затем смажьте растительным маслом или жиром, дайте постоять пару дней и вымойте как обычно.
51. Чтобы получить шикарное ароматное чесночное масло, просто добавьте пару раздавленных зубчиков чеснока прямо в бутылку с любимым растительным маслом и дайте настояться в темном месте двое суток. 🧄😇
Вот именно из таких незаметных мелочей и складывается легкая, приятная и профессиональная готовка✨
💕 Сохраняйте эту подборку себе, делитесь полезными советами с друзьями, вешайте памятку на холодильник!) И, конечно же, делитесь своими личными кулинарными секретиками в комментариях - мне очень интересно! 💕
До новых встреч на нашей уютной кухне, мои дорогие поварята!
💖 С любовью, заботой и 51 маленьким секретиком,
Ваша Марисабелечка 😘