Шашлык в казане — это что-то новое!
Честно говоря, когда сосед предложил приготовить шашлык в казане, я покрутил пальцем у виска. Какой нормальный человек жарит мясо в казане вместо мангала? Но любопытство взяло верх — попробовал. И теперь мангал пылится в гараже.
Результат меня просто ошарашил. Мясо получилось настолько сочным и мягким, что я забыл про все свои "правильные" способы готовки на углях.
Почему казан работает лучше мангала
Оказывается, тут целая наука. В казане создается особый микроклимат — мясо не просто жарится, а томится в собственном соку под крышкой. Получается эффект пароварки плюс жарка одновременно.
На мангале мясо сохнет от открытого огня. В казане — наоборот, впитывает все ароматы и становится невероятно нежным.
Мой способ приготовления
Беру свинину — шею или лопатку, режу крупными кусками. Мариную просто: соль, перец, лук кольцами, капля соевого соуса. Никаких уксусов и кислот — в казане мясо и так станет мягким.
Разогреваю казан на среднем огне, наливаю немного масла. Обжариваю куски со всех сторон до золотистой корочки — это ключевой момент. Корочка "запечатает" сок внутри.
Потом добавляю лук, накрываю крышкой и уменьшаю огонь до минимума. Томлю 35-40 минут. Мясо готовится в собственном соку — никакой воды не нужно.
Что получается в итоге
Открываешь крышку — и аромат сшибает с ног. Мясо буквально разваливается на волокна, но при этом держит форму. Сочность просто космическая — такого на мангале не добиться никогда.
Лук превращается в карамелизованную массу, которая пропитывает каждый кусок. Получается что-то среднее между шашлыком и тушеным мясом, но в разы вкуснее.
Никаких заморочек
Главное преимущество — простота. Не нужно разжигать угли, следить за жаром, переворачивать каждые пять минут. Положил в казан, накрыл крышкой и занимаешься своими делами.
Дым минимальный, соседи не ругаются. Можно готовить даже в квартире на плите — проверено.
Теперь готовлю только так
Попробовав раз, я понял — это мой идеальный рецепт. Мясо всегда получается одинаково вкусным, независимо от погоды и настроения углей.
Мангал теперь достаю только для антуража — когда хочется посидеть у огня с друзьями. А когда нужен просто вкусный результат — только казан.
Кстати, овощи можно добавить за 15 минут до готовности. Картошка, морковь, перец — все пропитывается мясным соком и получается фантастически вкусно.
Попробуйте — уверен, ваш мангал тоже отправится в долгий отпуск.
Подпишись на канал, у меня для тебя еще много интересных тем, не пропусти!!! Если понравилась статья поставь лайк, а если есть желание поддержать канал, то отправь донат!!