Магазинные соусы часто содержат избыточное количество сахара, крахмала и консервантов. При самостоятельном приготовлении кетчупа можно быть уверенным в его качественном составе, вкусе и качестве продукта. Домашний вариант получается более ароматным, насыщенным и, безусловно, полезным. Об этом REGIONS рассказала эксперт по домоводству Марина Рубенкова.
Как сделать домашний кетчуп
По словам эксперта, этот рецепт позволяет регулировать сладость, остроту и пряность кетчупа на свой вкус. Основу составляют спелые томаты, которые дают необходимую текстуру и кислинку.
Ингредиенты:
- спелые томаты — 2 килограмма;
- лук репчатый — 2 средние головки;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- яблочный или столовый уксус 6% — 100 миллилитров;
- сахар — 100 граммов или около 5-6 столовых ложек;
- соль — 1 столовая ложка;
- молотая корица — половина чайной ложки;
- гвоздика — 3-4 бутона;
- душистый перец горошком — 5-6 штук.
Приготовление
Эксперт отметила, что главное — правильно подготовить томаты.
«Помидоры вымойте и сделайте на каждом крестообразный надрез. Опустите их в кипяток на пару минут, потом сразу же переложите в ледяную воду. Удалите кожицу и плодоножку, разрежьте помидоры на дольки», — сказала Рубенкова.
Также специалист объяснила, что нужно подготовить овощи, нарезать лук и чеснок крупными кусочками.
«Потом положите очищенные томаты, лук и чеснок в большую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой около 30-40 минут, пока овощи не станут очень мягкими», — сообщила собеседница издания.
Как рассказала эксперт, дальше нужно снять кастрюлю с огня и дать этой массе немного остыть. Затем измельчить ее погружным блендером до однородного состояния.
«Чтобы кетчуп был гладким, как магазинный, протрите получившееся пюре через мелкое сито. Это позволит убрать семена и остатки кожицы. Потом верните процеженную массу в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику и душистый перец. Варите на медленном огне без крышки еще 40-60 минут. Масса должна увариться примерно вдвое и стать густой. В самом конце влейте уксус, перемешайте и варите еще пять минут», — посоветовала она.
Готовый горячий кетчуп нужно разлить по заранее подготовленным стерилизованным банкам или бутылкам и сразу же герметично закрыть стерилизованными крышками.
Как правильно хранить домашний кетчуп
Срок годности домашнего кетчупа напрямую зависит от способа его консервации.
- Герметичная закрутка — это самый надежный способ сохранить кетчуп на зиму. Хранить банки нужно в темном, прохладном месте, например, в погребе, кладовке или подвале. При соблюдении технологии стерилизации банок и крышек кетчуп может храниться до одного года. После вскрытия банки кетчуп необходимо хранить только в холодильнике.
- Если нет желания заниматься стерилизацией, можно приготовить небольшую порцию кетчупа для употребления в течение короткого времени. В таком виде домашний кетчуп хранится не более 2-3 недель. Всегда используйте чистую ложку при подаче, чтобы не занести в банку бактерии.
- Кетчуп без герметичной закрутки можно заморозить для более длительного хранения. В морозильной камере он может храниться до 6 месяцев. Размораживать его следует в холодильнике.
Ранее сообщалось, что именно в июне закладывается будущий урожай томатов. Растения активно наращивают зеленую массу, формируют первые кисти и особенно нуждаются в правильном уходе. Ошибки в этот период могут привести к слабому плодоношению, а иногда и к потере части урожая.
Автор: Кристина Мыльникова