Один ингредиент делает шашлык нежным без кислоты. Плюс ошибка с солью, которую допускают 9 из 10 любителей мангала...
Теперь это мой любимый рецепт на все праздники. Мясо тает во рту, а гости выпытывают секрет. Делюсь!
Приготовление:
Нарезаю мясо кусками 4-5 см, убираю плёнки и жилы. (время: 15 минут)
Лук режу полукольцами, хорошо мну руками до появления сока - это важно! (время: 5 минут)
В большой миске смешиваю мясо, лук, соль, перец и паприку. Массирую руками 2-3 минуты. (время: 5 минут)
Заливаю кефиром, перемешиваю, накрываю крышкой и ставлю в холодильник. (время: 2 часа)
Достаю мясо за 30 минут до жарки, чтобы оно было комнатной температуры. Нанизываю на шампуры, чередуя с луком. (время: 20 минут)
Жарю над углями (не над огнём!), переворачивая каждые 5 минут. Угли должны быть серыми, без языков пламени. (время: 25-30 минут)
Проверяю готовность: разрезаю самый толстый кусок, мясо должно быть полностью прожаренным. Даю шашлыку отдохнуть 5 минут под фольгой. (время: 5 минут)
Полезные советы:
• Не берите постное мясо, нужна жировая прослойка. Идеальный вариант - шейка с небольшими прожилками жира.
• Кефир делает мясо нежным без кислоты. Молочная кислота работает мягче уксуса и не портит вкус.
• Никогда не солите мясо заранее на ночь, соль вытягивает сок, и шашлык будет сухим.
• Держите шампуры на высоте 15-20 см от углей. Проверить просто: поднесите ладонь, должно быть горячо, но терпимо 3-4 секунды.
Ингредиенты:
• свинина (шея или лопатка) — 2 кг (можно заменить на курицу или индейку)
• лук репчатый — 4 крупные головки (можно заменить на красный ялтинский)
• кефир 2,5% — 300 мл (можно заменить на натуральный йогурт)
• соль — 1,5 ч.ложки
• чёрный перец молотый — 1 ч.ложка (можно заменить на смесь перцев)
• паприка сладкая — 1 ч.ложка (можно не добавлять)
Заключение
Этот рецепт выручает меня уже лет пять. Никаких танцев с бубнами, а результат всегда отличный. Даже если угли не идеальные или погода подвела, мясо всё равно получается сочным. А вы как маринуете шашлык? Делитесь своими проверенными способами в комментариях.
А здесь отличный салат к шашлыку: