Люксовые рестораны в России всё активнее борются за официантов: из-за острого дефицита кадров им предлагают зарплаты, сопоставимые с доходами айтишников, а в отдельных случаях даже оплачивают жильё.
По данным участников рынка, только в Москве ресторанам сейчас не хватает более 3 тысяч официантов. На этом фоне премиальные заведения готовы заметно повышать ставки, чтобы закрыть смены и удержать сервис на нужном уровне.
«Недавно слышал, что некоторые ребята получают 400 тысяч рублей в месяц, включая чаевые», — рассказал управляющий партнёр Ivashkevich Hospitality Ивашкевич.
В обычных московских ресторанах официантам предлагают в среднем от 100 до 250 тысяч рублей в месяц. При этом посещаемость заведений снизилась, но чаевые остаются стабильными: в среднем они составляют около 7% от счёта.
Самая напряжённая ситуация с персоналом, по словам представителей отрасли, сложилась на курортном Алтае. Там работодатели готовы платить высокие зарплаты и предоставлять дополнительные условия, лишь бы сотрудники соглашались приезжать на работу.