Пшеничная каша: как приготовить вкусно и просто

Пшеничная каша: как приготовить вкусно и просто

Пшеничная каша — сытное, полезное и очень бюджетное блюдо. Она хороша как на завтрак с молоком и фруктами, так и на обед — в виде рассыпчатого гарнира к мясу или подливе. Главное — правильно выбрать крупу и соблюсти пропорции жидкости.

Какую крупу выбрать

В магазинах чаще всего встречаются два вида пшеничной крупы:

• Полтавская (крупная или средняя дроблёная): даёт рассыпчатую кашу, хорошо держит форму. Варится 20–30 минут.
• Артек (мелкая дроблёная): варится быстрее (15–20 минут), каша получается более вязкой и нежной. Отлично подходит для молочных каш и детского питания.

Общие правила приготовления

1. Подготовка. Крупную крупу обязательно перебирают и промывают в нескольких водах, пока стекающая вода не станет прозрачной. Мелкую крупу (Артек) промывать не нужно, иначе она потеряет крахмал и каша получится водянистой.
2. Прокаливание для аромата. Перед варкой можно подсушить крупу на сухой сковороде 2–3 минуты до появления лёгкого орехового запаха. Это усилит вкус.
3. Посуда. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном (чугунок или сотейник). В ней крупа прогревается равномерно и не пригорает.
4. Упревание — главный секрет. Как только каша сварилась, не подавайте её сразу. Выключите огонь, плотно накройте крышкой, укутайте полотенцем или поставьте в тёплую выключенную духовку на 20–40 минут. За это время крупа «дойдёт», станет рассыпчатой и нежной.

Пропорции крупы и воды (без таблицы)

Консистенция каши зависит от количества жидкости:

• Рассыпчатая каша — на 1 стакан крупы берут 2–2,5 стакана воды. Варят на воде или бульоне.
• Вязкая каша — на 1 стакан крупы берут 3 стакана жидкости (обычно смесь воды и молока).
• Жидкая каша (для детей или завтрака) — на 1 стакан крупы берут 4 стакана молока или воды с молоком.

Время варки для всех вариантов — примерно 20–25 минут после закипания.

Три базовых рецепта

1. Рассыпчатая каша на воде (гарнир)

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной крупы (лучше крупной)
• 2–2,5 стакана воды
• ½ ч. ложки соли
• Сливочное или растительное масло по вкусу

Приготовление:
Крупу перебрать и промыть. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Всыпать крупу, перемешать, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 20–25 минут, пока жидкость полностью не впитается. Выключить огонь, добавить масло, перемешать и дать настояться под крышкой 10–15 минут.

2. Сладкая молочная каша (на завтрак)

Ингредиенты:

• 1 стакан мелкой крупы (Артек)
• 2 стакана воды
• 1–2 стакана молока (по желаемой густоте)
• 1–2 ст. ложки сахара
• Щепотка соли
• Сливочное масло для подачи

Приготовление:
Вскипятить воду с солью и сахаром. Всыпать крупу и варить, помешивая, около 15 минут, пока масса не загустеет. Влить тёплое молоко, перемешать. Убавить огонь до минимума и томить под крышкой ещё 10–15 минут. Дать настояться 5–10 минут. Подавать с кусочком сливочного масла. По желанию добавить изюм, ягоды или нарезанный банан.

3. Сытная каша с мясом или тушёнкой

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной крупы
• 2,5 стакана воды или бульона
• 300 г мяса (свинина, курица, говядина) или 1 банка тушёнки
• 1 луковица
• 1 морковь
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать кубиками и обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и тёртую морковь, жарить ещё 5–7 минут. Залить водой или бульоном, довести до кипения, посолить и поперчить. Всыпать промытую крупу, перемешать. Варить на медленном огне под крышкой 30–40 минут, до готовности крупы. Снять с огня, дать постоять 10–15 минут. Если используете тушёнку, её добавляют вместе с крупой, а лук с морковью пассеруют отдельно.

Приготовление в мультиварке

Мультиварка упрощает процесс. Смажьте чашу маслом, засыпьте 1 стакан крупы, залейте 3 стаканами жидкости (воды, молока или их смеси). Добавьте соль и сахар по вкусу. Установите режим «Каша», «Гречка» или «Плов». Время приготовления автоматически установится около 40–60 минут. После сигнала дайте каше постоять в режиме подогрева ещё 10–15 минут.

Польза и противопоказания

Польза: Пшеничная каша богата клетчаткой, которая улучшает пищеварение и даёт долгое чувство сытости. В ней есть витамины группы B, магний, калий и фосфор. Регулярное употребление помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

Внимание: Пшеничная крупа содержит глютен, поэтому она противопоказана людям с целиакией (непереносимостью глютена). С осторожностью её едят при обострении гастрита с пониженной кислотностью. При ожирении и сахарном диабете лучше отдавать предпочтение рассыпчатой каше на воде и ограничивать порции.

Приятного аппетита!