Решил я приготовить димляму и плов из баранины.
Собственно а что ещë готовить из баранины, если не эти блюда?
Нет, на самом деле, мы много чего из баранины готовим суп, шурпу, гуляш.
Но вот захотелось приготовить самые что ни на есть среднеазиатские блюда, для приготовления которых, используется баранина.
Многие люди, не любят баранину из за специфического запаха, но сейчас такие бараны, которые почти совсем не имеют постороннего вкуса и запаха.
Помню когда бабушка и дедушка держали баранов, там да, был довольно сильный вкус и запах от мяса, по сравнению с теми баранами, сейчас они можно сказать совсем ничем не пахнут.
В общем то сейчас бараны на сбалансированном питании, не как раньше, бегали по полям и пили воду из речки, так что мясо у них вполне себе вкусное.
Димляма, по сути самое простое блюдо - заложил все ингредиенты и забыл.
Все овощи режу крупно - морковь, картофель, капусту, перец, помидоры, лук, а мясо если курица, можно крупными кусками, но баранину и говядину, лучше поменьше.
Выкладываю всë слоями - морковь, лук, мясо, картофель, перец, помидоры, чеснок, сверху капуста.
Специи - смесь перцев, хмели сунели, молотая паприка, соль по вкусу.
Я ещë добавляю стакан воды, мне в этом блюде нравится бульон, но и без этого своего бульона выходит много.
Всë тушится на медленном огне 1,5 часа, блюдо готово.
- Плов я готовил уже столько раз, из самого разного мяса, что и обсуждать здесь это нет смысла.
Но я не просто готовил плов из баранины, а из пропаренного риса.
Дело в том, что мне не нравится пропаренный рис, а плов предпочитаю готовить из обычного, круглозëрного белого риса.
Но в магазине возле дома, выбора риса особо не было и всë дорого, зато был пропаренный рис, по странно низкой цене - 60 рублей за пачку.
Вот она, жаба, рис пропаренный не люблю, но 60 рублей, сделали своë дело.
Раз я могу приготовить плов из обычного круглозëрного риса, неужели не смогу сделать его из пропаренного?
Но сомнения были, потому что в этом рисе мне не нравится всë - вкус, текстура.
Но решил попробовать.
Вот говорят, что пропаренный рис мыть не надо.
Я всегда замачиваю рис в горячей воде с солью, потом долго промываю.
В этот раз с пропаренным рисом, поступил так же и что я вам скажу.
Грязи вышло столько, что вот как его не промывать, это же всë потом там же останется, в еде?
Всë остальное как обычно - мясо нарезал, обжарил, потом лук, морковь.
Специи - смесь перцев, хмели сунели, соль по вкусу.
Зиру не кладу, не люблю.
Заливаю водой и варю на медленном огне до готовности мяса.
Добавляю чеснок, рис, воду, огонь на полную и варю до выпаривания воды.
Когда рис впитает основную часть воды, убавляю огонь и варю до готовности.
Рис и воду добавляю 1 : 2, то есть на один стакан риса, два стакана воды, с учëтом что ещë во время варки зирвака, часть воды ещë выкипит.
С обычным рисом, можно и меньше воды, но в пропаренный, несмотря на то, что он ещë часть воды впитал, когда замачивался, я всë равно добавил больше воды.
В общем то получилось очень даже, рис стал мягким, но при этом остался рассыпчатым.
Можно готовить и с ним.
Баранина в плове, сами понимаете, на своëм месте, так что об этом и рассказывать не имеет смысла.
Но может вы со мной не согласитесь, но я считаю, что димляма и плов, это не про мясо, а про овощи в димляме и рис в плове, а мясо лишь отдаëт им свой вкус.
За это мне эти блюда и нравятся - в димляме овощи, пропитанные мясным бульоном, а в плове рис и морковь.