С литовским холодным свекольником мы когда-то познакомились... в Литве.
Приехали на курсы учителей йоги, зашли в Вильнюсе в ресторан перекусить перед поездкой в Палангу — и ох! Еле вышли потом.
Блюда были огромные, всё вкусное — как будто дома готовили.
Вот там мы впервые и встретились.
Ингредиенты на 3-4 порции:
варёная или запечённая свёкла: 2 средние
огурцы: 2 шт.
яйца: 3-4 шт.
кефир: 700 мл
сметана или греческий йогурт: 2-3 ст. л.
зелёный лук: небольшой пучок
укроп: небольшой пучок
лимонный сок или немного отвара от свёклы: по вкусу
соль, чёрный перец
отварной молодой картофель
Как готовить:
Свёклу натереть на крупной тёрке. Огурцы тоже натереть или нарезать мелкой соломкой.
Яйца сварить вкрутую. Часть нарезать кубиком в суп, часть оставить половинками для подачи.
Зелёный лук и укроп мелко нарезать. Лук можно слегка растереть с солью, чтобы он стал мягче и дал сок.
В миске соединить свёклу, огурцы, зелень и нарезанные яйца.
Добавить кефир и сметану или йогурт. Перемешать. Если хочется ярче и кислее — добавить лимонный сок или немного свекольного отвара.
Посолить, поперчить и убрать в холодильник хотя бы на 30 минут.
Подают холодным, с половинкой яйца сверху и горячей молодой картошкой отдельно.
Очень ярко и красиво получается.