Этот заливной пирог — находка для тех, у кого в холодильнике скопилось много зелени. Рецепт очень гибкий: можно использовать не только кинзу и шпинат, но и любой другой микс зелени.
Укроп, петрушка, зелёный лук, базилик, руккола, кинза, шпинат, черемша, щавель, листовая свёкла (мангольд) — подойдёт всё, что растёт на грядке или продаётся на рынке. Общее правило одно: общий вес свежей нарезанной зелени — 130-140 граммов. Остальное (тесто, сыр, форма, время выпечки) остаётся неизменным.
Второй важный момент: рецепт адаптирован для аэрогриля с выдвижной корзиной. В таких моделях низ часто пропекается хуже верха, поэтому нужно переворачивать пирог и подрумянивать нижнюю сторону. Но если печь в обычной духовке, то переворачивать пирог не нужно, он пропекается равномерно.
Вес готового пирога — около килограмма. Если считать одну порцию от 100 до 150 граммов, то пирог рассчитан в среднем на 8 порций.
Понадобится бумага для выпечки — 1 большой лист. Я покупаю силиконизированную бумагу для выпечки, ее смазывать маслом не нужно, но если вы не уверены в своей бумаге, то лучше смазать растительным маслом.
Ингредиенты:
На 8 порций и форму 22 см в диаметре
Для теста:
- Кефир 3,2% жирности - 250 мл
- Яйца куриные категории С0 - 2 штуки
- Мука пшеничная - 170 г
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
- Соль - ½ ч. л.
Для начинки:
- Сыр твёрдый или полутвёрдый — 150 граммов
- Кинза свежая - 90 г
- Шпинат свежий - 50 г
Приготовление:
Первым делом промыть зелень. Кинзу и шпинат лучше замочить в миске с водой на 5-10 минут, в этой зелени бывает много песка, который под проточной водой не вымывается. Затем аккуратно вынуть зелень из миски с водой и выложить в большой дуршлаг или сито, скорее всего на дне миски останется песок. Промыть зелень проточной водой и просушить. Нужно чтобы вода хорошо стекла. Можно немного встряхнуть сито или дуршлаг с зеленью, чтобы вода лучше стекала, а потом выложить на бумажное полотенце. Натереть сыр на крупной тёрке.
Мелко нарезать зелень. Смешать сыр, кинзу и шпинат в отдельной миске.
Отрезать большой лист пергаментной бумаги. Застелить форму пергаментом так, чтобы бумага полностью покрывала дно и бортики, а края свисали наружу.
Смазать пергамент растительным маслом (по желанию). Взбить в миске яйца с солью до лёгкой пены, влить кефир 3,2% жирности и перемешать до однородности.
Перемешать муку с разрыхлителем и просеять в миску с кефиром и яйцами. Добавить муку с разрыхлителем в жидкую смесь и замесить тесто до однородного состояния. Консистенция теста должна быть как густая сметана. Оставить тесто постоять при комнатной температуре на 10 минут. Вылить на дно подготовленной формы примерно две трети теста.
Выложить всю начинку ровным слоем поверх теста. Залить оставшимся тестом, стараясь покрыть начинку полностью. Накрыть форму сверху листом фольги и подогнуть края фольги под дно формы, чтобы она не слетела во время выпечки.
Поставить форму на решётку выдвижной корзины аэрогриля. Выпекать при температуре 170 градусов 50 минут.
Через 50 минут снять фольгу и осторожно вынуть пирог из формы вместе с пергаментом. Аккуратно перевернуть пирог так, чтобы верх пирога стал низом.
Можно воспользоваться для этого большой, плоской тарелкой. Поставить перевёрнутый пирог обратно в аэрогриль и выпекать еще 15 минут при температуре 160 градусов. Запекать без фольги до румяной корочки на нижней стороне. Снова перевернуть его на деревянную доску или решетку. Дать пирогу постоять 5–7 минут и подавать тёплым.
Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов, монтаж. Когда не успеваю монтировать видео, за небольшую оплату иногда мне помогает монтировать подруга. Мне очень приятно, когда вы помогаете мне создавать для вас понятные рецепты с хорошими фотографиям и снимать видео-рецепты. https://dzen.ru/maria_surova?donate=true