Древняя Русь представляется миром, в котором было мало пищевого разнообразия. Отчасти это правда, но, с другой стороны, здесь было то, чего не найти сегодня. Примером может служить пряник – лакомство, известное еще со времен Древней Греции. На Руси его изготовление довели не только до совершенства, но и до видов, которые продолжают удивлять. Это был не просто кружочек в глазури, а целое произведение искусства, для доставки которого требовалась телега, а порой и не одна.
Для особых случаев пекли метровые или двухметровые пряники с фигурками и даже зеркальцем. В старину люди знали, как с помощью пряника намекнуть гостям, что пора домой, или уважить человека высокого статуса. Как высказать свои чувства любимой и чем одарить новорожденного? И все это решалось одним пряником, который был не так прост, ведь не зря же мастера получали за границей медали за их изготовление.
Путь пряника на Русь
Пряник, хоть и занял особое место в жизни людей на Руси, родом все же не из русских лесов, а из далекой Древней Греции, где еще в античные времена готовили медовые лепешки с пряностями. Оттуда способ выпечки перекочевал в Египет, затем в Рим, а через торговые пути добрался и до Европы. На Руси сначала предки пекли так называемый «медовый хлеб» — замешивая тесто из ржаной муки с медом и соком ягод, где мед составлял едва ли не половину всего состава. Это был скромный, но уже любимый предок будущего пряника.
Настоящая революция произошла в эпоху Ивана Грозного, когда для русских купцов открылись пути в восточные и южные страны. Вместе с шелком и драгоценностями на Русь хлынули диковинные пряности: имбирь, корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, черный перец, анис. Все это называли «сухими духами», и стоили они баснословных денег. Но именно с их появлением медовый хлеб превратился в тот самый пряник, который люди знают сегодня, — ароматный, пряный, рассыпчатый, способный храниться месяцами и даже годами.
Поначалу пряники были лакомством для избранных — слишком дорогими были привозные специи. Но постепенно к XVII–XVIII векам, когда пряности перестали быть диковинкой, пряничное дело расцвело по-настоящему. В городах одна за другой открывались пряничные фабрики, и каждая местность стремилась превзойти соседей своим особым рецептом и рисунком. В Туле пекли знаменитые печатные пряники с начинкой, в Вязьме — маленькие и нежные, в Архангельске — затейливые «козули», в Городце — пряники с яркой глазурью и замысловатыми узорами.
Ещё больше интересных материалов и видео в нашем Телеграмме ❤️ Обязательно посмотрите ❤️
Были пряники московские, тверские, калужские, рязанские, покровские — и каждый со своим неповторимым вкусом, формой, секретом. Особого упоминания заслуживают пряники Баранова — знаменитого московского фабриканта, чьи изделия экспортировались далеко за пределы России и пользовались бешеной популярностью в Европе. А его земляка Уткина за границей наградили бронзовой медалью «за разнообразие сортов пряников». Тульские пряники, впрочем, остались самыми узнаваемыми и любимыми в народе, но на самом деле Россия в те времена была настоящей пряничной империей, где насчитывалось более двадцати видов этого лакомства.
Когда пряник – не просто еда
Главное, что отличало русский пряник от всех прочих сладостей мира, — это его глубокая связь с жизнью человека. Он был в любой семье, независимо от ее статуса: и в царском дворце, и в семье помещика, и в простом доме крестьянина. В России на ярмарках существовали целые пряничные ряды, они продавались в булочных лавках, на площади, их носили лоточники. Пряник был не просто лакомством, он имел скрытый смысл, выражая чувства любви, уважения, памяти и благодарности.
Без пряника не обходился ни один значимый праздник. Его дарили новорожденному, искренне веря, что он принесет малышу здоровье и счастье. На крестины пекли особые пряники с вензелями и молитвами. На свадьбу жених и невеста обменивались пряниками, украшенными голубками, лебедями, корзинами цветов — это был символ любви и верности. Парень, желая выразить свои чувства девушке, дарил ей пряник в форме сердца с надписью: «Кого люблю, тому дарю». И если девушка принимала подарок, это считалось знаком согласия.
Пряниками одаривали нищих в поминальные дни, ими обменивались в Прощеное воскресенье, прося прощения и отпуская обиды. Даже больным приносили пряник с инициалами их ангела-хранителя, веря, что он поможет исцелению. Пряное лакомство было одновременно наградой, утешением, оберегом и признанием в любви. Дети его использовали в игре, причем выигрывал тот, чей пряник дальше улетит и не рассыплется. При изготовлении на нем могли выдавливать буквы — и тогда пряники служили алфавитом. Самыми популярными, однако, были маленькие пряники – «жомки» и «жемки» - с мятным вкусом, испеченные вручную, правда, с неопределенным рисунком.
Особое место в этой пряничной вселенной занимали два вида пряников: разгонные и заздравные. Они имеют свою интересную историю и занимают отдельное место. Первые были скромными по размеру, но великими по смыслу, зато вторые поражали воображение своими гигантскими размерами.
Разгонный пряник – разогнать гостей по домам
Русское гостеприимство всегда славилось тем, чтобы на празднике и гостей было побольше, и столы ломились от яств. Но, как говорится, пора бы и честь знать гостям. Выпроводить грубо – можно потерять лицо доброго хозяина, а сами гости не понимают. Вот тогда и пришел на помощь пряник – «разгоня». Не простой, а особенный — большой, расписной, с затейливым узором. Хозяйка торжественно разрезает его на куски и вручает каждому гостю. И гости понимают, что праздник окончен, пора по домам.
Традиция появилась после того, когда придумали наборные пряничные доски, позволявшие выпекать за один раз много пряников с разными или одинаковыми рисунками. Смысл был прост и изящен: когда гости засиживались за столом слишком долго, а хозяева уже устали и хотели покоя, на стол выносили большой прямоугольный пряник. Хозяйка торжественно разрезала его на куски и вручала каждому гостю. Это был вежливый, но однозначный сигнал. Никто не обижался — так было принято.
❤️ Свежие материалы в MAX 👇Посмотрите👇
Разгонный пряник обычно не делали слишком сладким и добавляли минимум пряностей, чтобы он был скорее символическим, чем лакомым. Но традиция эта была настолько сильна, что нарушить ее считалось дурным тоном. Получив «разгоню», гости вставали, благодарили хозяев и расходились по домам, унося с собой кусочек пряника в знак напоминание о тёплом приёме.
Заздравные пряники: на Руси могли удивлять даже лакомствами
Но если разгонные пряники были скромными, то заздравные пряники, напротив, поражали своими размерами и великолепием. Эти пряники пекли для самых особенных случаев: в честь рождения наследника, к большой свадьбе, в честь высокого гостя или по случаю большого праздника. Заздравный пряник принято было подносить с поклоном и торжественной речью, и чем выше был статус того, кому его вручали, тем больше должен был быть пряник. Дошло до того, что пряничники соревновались друг с другом в мастерстве, создавая настоящих гигантов. Самые большие пряники достигали в длину до двух метров, а то и больше. Такие пряники украшали сложнейшими узорами, гербами, вензелями, надписями, иногда на них изображали целые сцены из жизни.
❤️ Другие интересные статьи и видео в нашей группе в VK 👇 Посмотрите👇
Заздравные пряники выпекали на заказ для царских особ, для губернаторов, для богатых купцов, которые хотели показать свою щедрость и уважение. Один из самых известных рекордсменов — пряник, испеченный в Туле в конце XIX века, который весил более ста килограммов. Его поднесли императору Александру III во время его визита в город. Пряник был настолько велик, что его везли на специальных носилках, а потом разрезали на тысячи кусочков и раздали всем желающим на городской площади.
Необычный пряник был испечен на праздник города Санкт-Петербурга в 1778 году – весом более 80 кг, а в диаметре 3 метра с рисунком строящегося города. Городецкие пряники могли быть не только по пуду, но и до 25 кг. Ростовская выпечка – отдельный вид многофигурного лакомства. Пряники были в длину более метра и до метра в ширину. На большой коврижке толщиной 9 см сооружали композицию с фигурками – барынями, елочками, звездочками по кругу, а в центре стояло зеркальце. Такой пекли для жениха в подарок невесте, а она его уже делила между гостями: фигурки людей разбирали ее подружки, а звездочки и елочки доставались друзьям жениха, остальная коврижка делилась на гостей, а зеркальце с пряника – подарок невесте.
Сегодня с новыми технологиями рекорды устанавливать легче. Например, поддерживая былую традицию, в 2019 году в Туле испекли пряник, который вошел в Реестр рекордов России – в длину он был под три метра, в ширину 74 см и 143 кг весом. Это попытка не забыть традиции предков, и не просто как лакомство, а как целый пласт славянской культуры.
Пряник оказался лакомством с большой историей, а мастера хранили рецепты его выпечки не хуже государственной тайны.
Напишите в комментариях, что Вы думаете по этому поводу
Источник: https://kulturologia.ru/blogs/140626/68953/