Долго у меня они не получались. Тонкие, плоские, больше похожие на оладьи, которые забыли поднять. Я грешила на муку, меняла разрыхлитель, взбивала тесто чуть ли не миксером. А оказалось, дело было совсем в другом - и в тесте, и в крышке.
Панкейки - это те самые толстенькие американские блинчики, которые в кино едят стопкой и поливают сиропом. У нас их обычно подают со сметаной или вареньем. Готовятся из горсти продуктов, которые есть в любом доме: яйцо, молоко, мука, чуть сахара. Никакой экзотики. Вся история - в паре мелочей, до которых я доходила своими шишками.
Что беру
На две порции, это 7-8 штук:
- яйцо крупное (С0) - 1 шт.
- ванильный сахар - 10 г
- сахар - 2 ч.л.
- соль - щепотка
- молоко - 130 г
- сливочное масло - 10-20 г
- мука - 130 г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
Муки и молока поровну, по 130 граммов - так и запомнила, удобно.
Как готовлю
В миску разбиваю яйцо, бросаю щепотку соли, оба сахара - обычный и ванильный. Взбиваю. Не до пены, просто чтобы всё подружилось.
Молоко с маслом грею отдельно. Кладу масло прямо в молоко и держу на огне, пока оно не растает. Не до кипятка - просто тёплое, чтобы рука терпела. Горячим нельзя, иначе яйцо свернётся, когда соединю.
Муку перемешиваю с разрыхлителем. Это важно: если кинуть разрыхлитель прямо в тесто комком, он сработает пятнами, и панкейки поднимутся неровно. А так он расходится по всей муке.
Дальше к яйцу вливаю тёплое молоко, следом сыплю муку. Перемешиваю до однородности - и тут же останавливаюсь. Тесто получается жидковатым, и это нормально. Я первое время пугалась, думала, недосыпала муки, добавляла ещё - и убивала всю пышность. Не надо. Льётся как негустая сметана - значит, всё правильно. И мешать долго тоже нельзя, иначе тесто затягивается и панкейки выходят резиновыми.
Сковороду сначала прогреваю как следует. Хорошо, до жара. А вот потом убавляю до среднего - и только тогда наливаю тесто. Этот порядок я долго путала: ставила сразу средний, сковорода толком не прогревалась, и первый блин выходил бледным и плоским. Прогреть, потом убавить. Запомнила накрепко.
Наливаю половником небольшие кругляши. И вот он, главный фокус: накрываю крышкой. Под крышкой панкейк поднимается паром, становится воздушным, а не просто румяным снизу. Минуту-полторы - и на поверхности вылезают дырочки.
Переворачиваю, дожариваю ещё с минуту, уже без крышки.
Из этой порции у меня выходит 7-8 штук. Складываю их стопкой, и пока жарю последние, нижние уже кто-нибудь утаскивает.
Где я ошибалась
Главная моя ошибка была с тестом - вечно его загущала. Жидкое пугало. А зря: именно жидкое и поднимается высоко. Густое даёт лепёшку.
Вторая - жадничала с огнём. На сильном панкейк снаружи горит, а внутри сырой. Средний огонь и крышка - и всё пропекается ровно.
Подаю со сметаной, мёдом, вареньем. Дома больше всего любят со сгущёнкой - но это уже кто как привык.
Скажу честно: отказывать себе в таком завтраке точно не стоит. Можно есть и панкейки со сгущёнкой, и что угодно - просто знать, сколько за день выходит. Я давно не сижу ни на каких диетах, а просто считаю калории. Думала, это морока и не для меня, а оказалось - сфотографировала тарелку в NomNom, и он сам всё посчитал, даже взвешивать ничего не пришлось. Он же и подсказал, сколько мне в день можно.
А если любите такие неспешные завтраки, у меня тут же лежат тонкие блины на кипятке со сливками и мёдом - совсем другой характер, но та же утренняя радость. И пышные сырники из одной пачки творога под чай идут не хуже.
Спасибо за просмотр. Поставь лайк.