1. Бездрожжевое тесто для пирожков на сковороде..
Рецепт бездрожжевого теста для пирожков пригодится, если вы не хотите тратить много времени на готовку и выпечку. Вам не нужно ждать, пока подойдет опара на дрожжах, при этом изделия все равно получатся нежными и мягкими.
Ингредиенты
Сметана в тесте дает легкий сливочный вкус.
Сметана 3 ст. л.
Яйца 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Сода ½ ч. л.
Мука 2 ст.
Масло растительное 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Во время замешивание теста добавляйте теплую воду, чтобы оно получилось воздушным и ажурным.
1. В глубокой емкости смешайте сметану, яйца, ½ стакана теплой воды, соль, сахар и соду.
2. Всыпьте порциями просеянную муку, параллельно замешивая тесто.
3. Накройте тесто пленкой и оставьте на 10—15 минут.
4. Перед формированием пирожков раскатайте тесто в круглые лепешки и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
2. Заливное Тесто для Пирожков на Кефире..
Когда времени в обрез, а пирожков хочется здесь и сейчас, на помощь приходит заливное тесто. Оно не требует долгого вымешивания и не нуждается в дрожжах. Идеально подходит для жарки в глубоком масле. Пирожки получаются пышными за счет реакции соды и кефира.
Ингредиенты
Для теста:
- Кефир (любой жирности, комнатной температуры): 400 мл
- Мука пшеничная: 300-350 грамм
- Яйцо куриное: 1 штука
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: 0,5 чайной ложки
- Сода пищевая (без горки): 0,5 чайной ложки
Приготовление:
- Смешивание жидкостей: В глубокой миске слегка взбейте яйцо с солью и сахаром. Влейте кефир.
- Гашение соды: Соду погасите небольшим количеством уксуса (если кефир не кислый) или, что проще, просто добавьте ее в теплой, но не горячей, кефирной смеси. Начнется активное шипение, это норма.
- Введение муки: Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком. Поскольку это заливное тесто, его не нужно вымешивать до гладкости. Цель - однородная консистенция густой сметаны. Небольшие комочки допустимы, они исчезают при жарке.
- Отдых: Дайте тесту постоять 15-20 минут. За это время сода полностью вступит в реакцию с кислотой, а мука набухнет.
- Формовка и жарка: Тесто просто выкладывается ложкой в разогретое масло (для жарки) или выливается в смазанную маслом форму (для выпечки). Для жарки используйте две ложки: одной зачерпываете, другой помогаете соскользнуть тесту в масло.
3. Секрет Нежности: Заварное Тесто (На Кипятке)..
Заварное тесто на кипятке пользуется огромной популярностью среди тех, кто любит готовить пирожки с картошкой, капустой или грибами. Кипяток "заваривает" часть крахмала в муке, делая тесто невероятно мягким, податливым и абсолютно не клейким. Оно не требует длительного подъема, идеально для лепки и великолепно держит форму.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная: 500 грамм
- Кипяток (только что закипевшая вода): 250 мл
- Растительное масло (без запаха): 4 столовые ложки
- Яйцо куриное: 1 штука
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
Приготовление:
- Сухая основа: В глубокой, жаропрочной миске смешайте просеянную муку, соль и сахар.
- Заваривание: В центре мучной горки сделайте углубление. Влейте растительное масло. Затем, не прекращая помешивать ложкой или лопаткой (очень горячо!), влейте тонкой струйкой крутой кипяток. Масса начнет комковаться.
- Охлаждение и добавление яйца: Когда масса немного остынет (станет терпимой для рук), добавьте сырое яйцо.
- Замес: Приступайте к замесу. Сначала тесто будет казаться липким, но продолжайте месить на столе 5-7 минут. Заварное тесто быстро становится гладким и эластичным. Оно практически не липнет к рукам за счет заваренности муки.
- Отдых: Заверните тесто в пленку или накройте и дайте отдохнуть 30-40 минут при комнатной температуре. Оно станет еще более податливым.
4. Тесто для Пирожков на Сметане (Сдобное)..
Этот вариант занимает промежуточное положение между дрожжевым и быстрым. Сметана придает выпечке характерную мягкость и легкую кислинку, которая прекрасно сочетается со сладкими начинками (яблоко, варенье).
Ингредиенты
Для сдобного теста:
- Мука пшеничная: 450 грамм
- Сметана (жирная, 20%): 200 грамм
- Яйца: 2 штуки
- Сахар: 3 столовые ложки
- Сода пищевая: 0,5 чайной ложки
- Ванилин: по желанию
- Растопленное сливочное масло: 50 грамм
Приготовление:
- Взбивание: Взбейте яйца с сахаром и ванилином до светлой пены. Добавьте сметану и растопленное, но не горячее, сливочное масло. Перемешайте.
- Сода и мука: Соду смешайте с мукой. Введите сухую смесь в жидкую.
- Замес: Вымешивайте до мягкого, слегка липкого состояния. Сметановое тесто требует меньше муки, чем чистое дрожжевое, чтобы оставаться нежным.
- Отдых: Заверните и оставьте на 30 минут. Это тесто не нуждается в расстойке, как дрожжевое, так как сода работает немедленно. Идеально подходит для использования сразу после отдыха.
5. Бездрожжевое тесто..
Ингредиенты:
- кефир (желательно комнатной температуры) — 300 мл;
- яйца — 2 шт.;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- мука — 650–750 г;
- соль — 1 ч. л.;
- разрыхлитель — 7 г (1 ч. л.).
Пошаговый рецепт:
- В удобную для замешивания ёмкость вылейте кефир.
- Добавьте яйца, масло, сахар, соль и разрыхлитель.
- Замешайте тесто — оно должно получиться мягким, эластичным. Может немного липнуть к рукам.
- Оставьте тесто на 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина в муке разошлась и тесто стало более податливым.
6. Моментальное дрожжевое тесто на воде..
Идеальный вариант теста для тех, у кого мало времени. Оно не требует долгих ожиданий и позволяет сразу же приступить к приготовлению.
Ингредиенты
Выбирайте оливковое масло с нейтральным вкусом, чтобы не перебить вкус теста.
Вода
250 млСахар
1 ст. л.Яйцо
1 шт.Соль
½ ч. л.Мука
500 гОливковое масло
3 ст. л.Сухие дрожжи
10 г
Пошаговый рецепт приготовления
Моментальное дрожжевое тесто отлично подходит для приготовления пирожков, пышек и пончиков.
1. В теплую воду насыпьте сахар и дрожжи и оставьте на 5—10 минут для активации.
2. В миску просейте муку и добавьте к ней соль. Затем влейте поднявшиеся дрожжи, добавьте растительное масло и разбейте туда яйцо.
3. Замешивайте тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.
4. Тесто не требует долгой расстойки, поэтому можно сразу приступать к приготовлению. Однако, если вы оставите тесто в теплом месте под пленкой на 10—15 минут, текстура станет еще лучше.
