То, что орегано и душица — это одно и то же растение, наверняка знают уже все. Даже те, кто далёк от кулинарии и из всех специй признают только соль и перец (в которых, кстати, тоже не особо разбираются😆). Но кто из нас знает, в чём их отличие, почему они такие разные и как лучше использовать каждое из них? Сегодня давайте об этом и поговорим.
На самом деле, ботанически это действительно Origanum vulgare. Но разница кроется в деталях: климате, сорте и концентрации эфирных масел.
Наша родная душица, которую мы завариваем как чай при простуде или добавляем в маринад для огурцов, растёт в умеренном климате. Её аромат нежный, цветочный, слегка сладковатый.
А вот орегано (Origanum vulgare hirtum), который везут к нам из Средиземноморья, — это другой сорт, выращенный под жарким солнцем Греции, Турции или Израиля.
Именно южное солнце заставляет орегано накапливать больше ароматических масел. Поэтому его вкус кардинально отличается: он начинается с горьковатой ноты, переходящей в сложный древесно-мятный вкус с лёгкими цветочными нотами. Некоторые дегустаторы описывают его как сочетание мяты, тимьяна и розмарина. Другие даже называют этот привкус камфорным.
Интересно, что, по мнению портала Gastronom.ru, на итоговый вкус специи влияют не только генетика сорта, но и внешние факторы: климат, время сбора урожая и состав почвы. Эти условия могут влиять на присутствие ароматических масел в растении даже сильнее, чем сам вид. Неудивительно, что орегано из Греции, Израиля и Турции считается эталонным.
На вкус и цвет все фломастеры разные: чтобы определиться, нравится ли вам эта специя, нужно пробовать самому. Хорошо бы в свежем виде:)
Как использовать эту силу
Теперь самое главное — применение. Из-за разницы во вкусе правила использования тоже отличаются.
1. Душица (для души и тела)
В русской традиции душицу ценят за её мягкость и пользу. Не зря её название происходит от слова «душа»:) Она идеальна там, где нужен деликатный фон.
- Травяной чай: классика жанра. Успокаивает нервы, помогает при кашле и просто согревает зимним вечером.
- Домашние заготовки: квашеная капуста, солёные огурцы, грибы и помидоры. Она придаёт рассолу тонкий, узнаваемый аромат, не перебивая вкус самих овощей.
- Добавляем в рагу: она отлично подходит для длительного тушения мяса в мультиварке или сотейнике. Чтобы сохранить максимум аромата, кладём её ближе к концу приготовления.
2. Орегано (специя с характером мачо)
Орегано любит смелые сочетания и насыщенные вкусы. Его сильный характер требует достойных партнёров, таких как томаты, сыр и мясо. Недаром орегано называют королём средиземноморской кухни.
Правила использования зависят от того, используем ли мы свежую или сушёную траву.
- Сушёный орегано: добавляем в блюда, которые требуют термической обработки (соус для пасты, рагу). В отличие от многих других свежих трав, сушёный орегано раскрывает свой аромат именно при нагревании, поэтому кладём его в начале или середине готовки.
- К свежему орегано относимся бережнее. Чтобы сохранить его яркий цветочный аромат, добавляем его за пару минут до готовности блюда или посыпаем им еду непосредственно перед подачей.
Что приготовить с орегано
- Итальянская классика: пицца, паста, лазанья. Без щепотки орегано невозможно представить себе настоящий соус «Маринара». Он раскрывается при нагревании, делая вкус соуса глубоким и многогранным.
- Греческий салат: здесь орегано — финальный штрих, объединяющий вкусы овощей, феты и заправки. Посыпаем им салат прямо перед подачей.
- Мясо на гриле и шашлык: добавляем сушёный орегано в маринад вместе с чесноком и оливковым маслом. Специя не боится жара и делает мясо невероятно сочным и пряным.
- Запечённые овощи: особенно хорош с баклажанами, цукини, картофелем и, конечно, томатами. Просто сбрызгиваем овощи маслом и посыпаем орегано перед запеканием.
Главное правило для орегано — не переборщить. Сушёная специя очень концентрированная, поэтому достаточно половины чайной ложки на 500–700 граммов мясного фарша и томатов, если готовим соус для пасты болоньезе или маринара.
А вы замечали эту разницу во вкусе? Пробовали когда-нибудь заваривать наш отечественный чай с душицей и сравнивать его с ароматом блюд, приготовленных с орегано? Делитесь своими наблюдениями в комментариях!
Ваш 👍 = спасибо, Светлана, это полезно. Всех обнимаю🧡
#азбука_специй