Батрак - наемный работник в сельском хозяйстве в царской России и при Советской власти, обедневший крестьянин, имевший небольшой надел земли или безземельный. В русском языке слово «батрак» известно с XVI века.
В статье рассказывается о питании батраков в дореволюционной России.
БЕСПЛАТНАЯ РАБОТА
Батраки выполняли чаще сезонную весенне-летнюю работу: пахота, посев, сбор урожая, уход за скотом. Некоторые помещики нанимали батраков и на круглый год. Часто работали не за деньги, а за еду.
«Своим мальчишечьим умом уразумел, что заботы о батраках нет. Они должны работать и работать. Батраку нужно за летний сезон обеспечить материально не только себя, но и семью. У него есть семья, и он должен о ней беспокоиться. Мизерное жалование за работу в имении обеспечивала батрака и членам его семьи только полуголодное существование. Изнурение трудом батрака приносило большой доход господам. За счет его труда благодатно жил в столице граф и управленцы имения. Заболел батрак, иссякли силы у батрака, его выбрасывали из имения, то есть расставались с ним навсегда».
Proza.ru/Мотовилов В. Редкая ценная рукопись
В больших имениях батракам выплачивали скромное жалование.
«… лучший работник получает в течение полугода 8 рублей в месяц, а другие в деревнях и такого жалования не видят. Им же содержать семью! На какие средства? Зимой и сам батрак становится безработным. Эти 8 рублей надо делить: часть отдавать семье, часть оставлять на зиму. Жить семье, независимо от числа иждивенцев, месяц на 1 рубль с копейками. Но большинство батраков и такой суммы денег не удостаивалось. Я отдавал отцу каждый месяц 5 рублей, Степан с лесозаготовок или с барского двора приносил 7-8 рублей. Эту сумму делили пополам для зимы. Пшик доставался семье ежедневно».
Proza.ru/Мотовилов В. Редкая ценная рукопись
РАЦИОН БАТРАКОВ
Еда у батраков была однообразной и грубой. Хозяин, будь то богатый помещик или зажиточный крестьянин, который нанимал бедных односельчан для работы, меньше всего заботились о том, что будет в котле для батраков.
В рацион батраков перво - наперво входил хлеб. Ржаной хлеб ели за столом и брали с собой, он долго не портился.
Крупы - дешево и сердито. Кашу варили из пшена, перловки, гречки, овса. Для вкуса сдабривали иногда льняным маслом. Для сытости добавляли мясо или рыбу.
Из жидких блюд - супы. Но чаще всего не наваристые, густые, а холодные и низкокалорийные. Распространенным супом была тюря. В миску крошили черствый хлеб или сухари, заливали квасом или водой. Добавляли луковицу, соль. Иногда тюрю упрощали (из-за отсутствия продуктов или времени) до мурцовки - хлеб заливали водой
Среди овощей первое место занимали лук и капуста. Если была возможность, то в кашу добавляли картофель.
Да, мясо и рыба входили в рацион батраков. Если они и были, то немного - граммов 350 в день. Чаще всего была вяленая или сушеная рыба, которую ели неразмеченной с луком и хлебом.
Учитывалась сезонность. Летом мясо практически не ели. Готовили еду из овощей, зелени. Зимой в рацион включали и блюда с мясом.
КУРИЦА В ТРЯПИЦЕ
«Кормил батраков богатей черным черствым хлебом, обратом и «мясным» бульоном. Завернет бывало курицу в холщовую тряпицу и раз пять-шесть варит ее. Под конец бульон уже и не пахнет мясом, а мясо курицы становится черным и сухим, как мочало».
Denispeshera.ru/2019
Если батраков было немного, то готовить могла женщина на свою семью и наемных рабочих. Из-за большого объема работы женщины готовили однообразную пищу, никаких кулинарных изысков не было и в помине. Лишь в праздничные дни на столе могли появляться другие блюда.
«Харчи у хозяев великопостные, но для меня хороши. Часто были рыбные пироги и уха. Хлеб ел вдоволь, чай с ягодами и сахаром. Я был доволен едой».
Proza.ru/Мотовилов В. Редкая ценная рукопись
В большой группе батраков (артели) еду готовил один человек.
У каждого хозяина были свои условия для проживания батраков. Различия в условиях проживания были значительными.
Работали по 18 часов. Только 6 часов приходились на отдых и сон.
«Намаявшись за день, батраки крепко спят. На сон им только 6 часов. По полчаса на завтрак, на обед и ужин».
Proza.ru/Мотовилов В. Редкая ценная рукопись
ЧТО ЕЛИ НА ЗАВТРАК, ОБЕД И УЖИН
Еда была трехразовой, но качество ее оставляло желать лучшего.
«Заправка щей и каш такова: на обед и ужин каждому предназначалось полфунта мяса, а также капуста и картошка, каша с конопляным маслом. На утро варили суп крупяной без мяса. Таково бессменное меню.
Рабочим, занятым в отдаленности от усадьбы, возили завтрак в деревянных бочках на лошадях. Постный крупяной суп доставлялся по бездорожью, приходилось ехать по пахоте.
Переболтанный суп превращался в подобие клейстера, в болтушку для свиней. Многих этот крупяной суп вызывал изжогу. Некоторые не могли есть этот кондёр, предпочитая лучше подойти к бочке с водой и отведать хлеб с водичкой.
На обед батраков привозили на хутор. Лошади поедят в конюшнях, а рабочие у кухни. Столовой нет. Еду подают из кухни в окошечко в больших деревянных чашах на 10 человек. Мясо укладывают на деревянный кружок. Прежде, чем приступить к еде, рабочие отгоняют от себя одолевающих их голодных мух - кто бьет их, кто просто отмахивается от назойливых, а потом приступают к еде.
Поступало на кухню мясо бракованных овец. Зарезали полуживую овцу или мертвую, обдирали и отправляли на кухню. Батраки не знали, что за мясо нам поставляют. Ветеринарного обзора не было.
Хлебопекарня располагалась в одном помещении с кухней. Ржаную муку простого размола высыпали на решето с большими ячейками над корытом, в котором замешивалось тесто. При просеивании муки крупные посторонние предметы выбрасывали, а сорная мелочь вместе с тараканами и мухами попадала в тесто и запекались».
Proza.ru/Мотовилов В. Редкая ценная рукопись
МУХИ И ТАРАКАНЫ В ЕДЕ СЧИТАЛИСЬ НОРМОЙ
Еда была не только невкусной, но часто готовилась и в плохих условиях. Главное было - накормить батрака дешево и сердито. А то, что в еду попадало множество несъедобного - не беда. Часто батраков за людей не считали.
«Пища готовилась в специальной кухне. Барские харчи варили в двух огромных чугунных котлах. В одном - щи, в другом - кашу. Котлы закрываются деревянной крышкой. Над котлами для сбора и вывода пара висят зонты из жести, давно поржавевшие.
На кухне несчетное количество мух и тараканов. С ними не велась борьба. Здесь они они рождались и погибали, не вызывая раздражения у кухонных работников. Мухи сидели везде но излюбленное их место - у котлов и внутри зонта. Скапливались в самых теплых местах. Когда кашевар открывал крышку котла, облако пара устремлялось вверх, к зонтам, где сосредотачивалось большое количество мух. Ошпаренные горячим паром, сотни омертвевших бедняжек падали в котел. Такое повторяется во время варки неоднократно, не вызывая раздражения у кашеваров. Тараканы намного умнее мух - они облюбовали стенки печи и не лезут под зонты, избегают опасности. Их количество не уменьшается, а возрастает с каждым днем. Пищу батракам подают вместе с мухами и тараканами».
Proza.ru/Мотовилов В. Редкая ценная рукопись
БАТРАКА ИСПЫТЫВАЛИ ЕДОЙ
Иногда для найма на работу батрак проходил испытание едой. Хозяин смотрел, как ест будущий работник: быстро и не суетно, то будет работать быстро, а если съедал много, то будут силы выполнять тяжелую работу.
Если ел медленно или не доедал, то такого человека вряд ли возьмут в батраки. Работать он будет плохо, спустя рукава.
Хозяин обеспечивал пропитанием батраков. Но еда, ее количество и качество, оставляла желать лучшего.