Тут увидел на Майл .ру интересную информацию , изобрели ученые кое чего ,впрочем ,цитаты :
" Ученые смешали кефир и вино и обнаружили неожиданную пользу для организма
Ученые разработали новый функциональный водный кефирный напиток со вкусом виноградных выжимок (Vitis labrusca) и обнаружили его неожиданную пользу для организма.
Результаты научной работы были опубликованы в исследовательском журнале Frontiers, перевел aif.ru.
В рамках проведенного исследования специалисты оценили физико-химические, микробиологические и органолептические свойства созданного продукта, а также изучили его функциональное воздействие на биологическую модель Caenorhabditis elegans.
В ходе работы исследователи протестировали несколько вариантов напитка с различной концентрацией виноградных выжимок. Было установлено, что содержание антоцианов и фенольных соединений увеличивалось по мере роста их доли в составе. Вместе с тем образцы с наиболее высокой концентрацией добавки оказались слишком кислыми и получили низкие оценки по вкусовым характеристикам.
Для дальнейшего анализа специалисты выбрали вариант с содержанием виноградных выжимок 25%. Этот образец продемонстрировал высокую жизнеспособность дрожжей и уксуснокислых бактерий, а также хорошие показатели потребительского восприятия. Индекс сенсорной приемлемости напитка составил 76,11%, а готовность приобрести продукт выразили 65% участников оценки.
Водный кефир с добавлением 25% виноградных выжимок может рассматриваться как перспективный пробиотический напиток, богатый биологически активными соединениями и обладающий удовлетворительными вкусовыми качествами."
Всегда было при этом, интересно, а как они собственно до этого додумались ,мешать кефир и вино ??
Это что должно в голове быть ,какие движения и ход мысли ?
Мало того что сам сей - Новый функциональный водный кефирный напиток - это продукт на основе водного кефира с добавлением дополнительных ингредиентов, которые усиливают его полезные свойства или улучшают органолептические характеристики. Водный кефир же (также известный как тибикос или индийский морской рис) - это газированный ферментированный напиток, получаемый путём брожения сладкой воды с использованием симбиотических культур бактерий и дрожжей.
Особенности водного кефира
Состав и свойства:
Содержит пробиотики, которые могут положительно влиять на микробиоту кишечника, улучшать пищеварение и поддерживать здоровье ЖКТ
В процессе ферментации образуются молочная кислота, этанол, уксусная кислота, глицерин и манит.
Может служить источником жидкости для организма.
Технология производства:
- В сахарный раствор добавляют гранулы водного кефира (симбиотическую закваску молочнокислых бактерий и дрожжей).
- Ферментация проводится при температуре около 25 °C.
- После первичной ферментации (например, 24 часа) может проводиться вторичная ферментация с добавлением ингредиентов для изменения вкуса или состава.
Ограничения:
Людям с синдромом избыточного бактериального роста (СИБР) следует употреблять водный кефир с осторожностью, так как дополнительная порция бактерий может вызвать вздутие, диарею или тошноту.
В напитке может оставаться некоторое количество сахара, несмотря на частичную ферментацию.
Примеры новых разработок
В научных исследованиях предлагаются различные модификации водного кефира:
Водный кефир с виноградными выжимками. Учёные добавили в водный кефир выжимки из винограда (Vitis labrusca). Эксперименты показали, что при увеличении концентрации виноградных выжимок возрастает содержание антоцианов и фенольных соединений. Однако образцы с наибольшей концентрацией оказались слишком кислыми. Для дальнейшего изучения был выбран вариант с 25% содержанием виноградных выжимок. Этот напиток продемонстрировал высокую жизнеспособность дрожжей и уксуснокислых бактерий, а также получил хорошие оценки по потребительскому восприятию (индекс сенсорной приемлемости составил 76,11%).
Водный кефир с чёрным чаем и морковным соком. В исследовании предлагалась технология, включающая смешивание закваски водного кефира, раствора чёрного чая и пастеризованного морковного сока. Морковный сок добавлялся после трёхдневной первичной ферментации для инициирования вторичной ферментации с выделением углекислоты.
Перспективные направления развития
Добавление растительных экстрактов или композиций. Это может увеличить концентрацию биологически активных веществ, например, антиоксидантов.
Использование овощного сырья. Овощи могут повысить питательную ценность напитка за счёт белков, минералов и витаминов.
Контроль содержания сахара. Разработка рецептур с минимальным количеством добавленного сахара или использование сахарозаменителей.
Оптимизация времени ферментации. Поиск оптимальных временных параметров для достижения баланса между количеством полезных микроорганизмов и органолептическими характеристиками.
При разработке новых функциональных напитков важно проводить комплексный анализ их физико-химических, микробиологических и органолептических характеристик, а также изучать влияние на организм. Также необходимо учитывать требования к безопасности и срокам хранения продукта.
Вот такое -ЧУДО ЗЕЛЬЕ .
Вино туда добавить ,потом ещё что то ,прекрасная идея, можно и ещё чего то туда сыпнуть ,красота просто .
Тяга к здоровью на мозге однако всё же немного сказывается и не всегда в сторону улучшения то .
Теперь и простой то кефир канет в лету и объявят его -вредным .