Воздушная и устойчиивая сливочная пенка, мягкий вкус с лёгкой ванильной ноткой. Чтобы получить такой напиток дома, не нужна специальная техника: хватит турки и обычного погружного блендера.
Готовится всё за десять минут. Дам два варианта: классический и сырный.
Но сперва немного о самом напитке, у него любопытная история. Раф придумали в России, в одной из московских кофеен в середине девяностых. Рассказывают, что у бариста был постоянный гость по имени Рафаэль, которому надоели и эспрессо, и капучино, и он попросил приготовить что-нибудь новое. Ему смешали кофе со сливками и ванильным сахаром, взбили, и напиток так понравился, что другие гости кофейни стали просить «сделайте как Рафу». Отсюда и короткое название, раф.
Что любопытно, за границей этот напиток почти не знают. Зато у нас он давно прижился, и слово «раф» уже попало в орфографический словарь.
Классический раф
Здесь всего три главных продукта + кофе.
Ингредиенты:
выходит примерно 180-200 мл напитка с пеной
- молотый кофе, 7 г (примерно 1 столовая ложка или 2 чайные с горкой), или готовый эспрессо, 50 мл
- сливки 10%, 100-120 мл (меньше сливок, кофе ярче)
- сахар, 1 ч. л.
- ванильный сахар, 1 ч. л.
- Сначала сварите крепкий кофе: в турке на 50 мл воды или просто заварите покрепче. Если варили в турке, обязательно процедите кофе через мелкое ситечко, чтобы убрать гущу. Основа должна получиться насыщенной и концентрированной, иначе сливки её перебьют.
- Сливки нагрейте до горячего состояния, примерно до 70 градусов. Хватит минуты в микроволновке или короткого прогрева на плите, но до кипения не доводите. В этом вся тонкость: горячие сливки дают плотную пену, а закипевшие портят текстуру.
- Соедините в высоком стакане горячий кофе, сливки, обычный и ванильный сахар. Опустите погружной блендер на самое дно, включите и плавно ведите вверх.
На глазах поднимается густая кремовая шапочка. Аромат ванили и кофе расходится по кухне, и уже хочется сделать первый глоток. Всего 30-40 секунд на взбивание.
- Перелейте напиток в высокий прозрачный стакан или в чашки , подавайте сразу, пока он горячий.
Сырный раф
Теперь второй вариант. Он плотнее, сытнее и для многих становится открытием. Мне очень нравится.
Ингредиенты
(выходит примерно 220-250 мл напитка с пеной, это один высокий стакан или две маленькие кофейные чашки):
- кофе эспрессо, 40-60 мл
- сливки 10%, 120-150 мл
- крем-чиз, 30-40 г (сливочный творожный сыр)
Количество кофе регулируйте под себя. На 40 мл вкус мягкий, почти десертный. На 60 мл, это двойной эспрессо, кофе чувствуется ярче. Я беру ближе к 60 мл, чтобы вкус кофе не терялся в сливках. Со сливками так же: меньше нальёте, кофе ярче, больше, напиток нежнее и сливочнее.
Крем-чиз, это мягкий сливочный сыр, который продаётся в небольших ванночках и идёт в чизкейки и кремы. В наших магазинах можно купить сливочный творожный сыр.
А вот плавленый сыр не подойдёт, текстура и вкус у них совсем разные. Хотя я видела и его в составе в рецептов сырного кофе на просторах интернета.
Приготовление:
- Творожный сыр выложите в высокий стакан для взбивания.
- Сливки нагрейте до горячего состояния, примерно до 60 градусов, и вылейте к творожному сыру.
- Взбейте погружным блендером до однородной массы, чтобы сыр полностью разошёлся.
- Влейте свежесваренный горячий эспрессо, перемешайте и взбейте ещё раз, до пены. Кофе предварительно процедите, если варили в турке.
- Разлейте по чашкам и наслаждайтесь.
Именно такой порядок и даёт ту самую кофейную текстуру: горячие сливки мягко распускают сыр прямо во время взбивания. Если прогреть сыр со сливками заранее в сотейнике, тоже получится вкусно, способ рабочий, просто чуть другой.
По классике сырный раф готовят несладким. Сыр даёт лёгкую солоноватую нотку, и вкус выходит сливочным, мягким. Захотите послаще, добавьте немного тростникового сахара, мёда. А щепотка соли тут совсем не лишняя, она чуть округляет вкус, и об этом приёме расскажу ниже.
Для сыра есть одно правило: берите продукт с честным составом, без заменителей молочного жира. От него зависит и вкус, и то, как красиво всё взобьётся.
Если у вас кофемашина с капучинатором, погружной блендер не понадобится, просто взбейте смесь капучинатором до пены. А насыщенный эспрессо из машины станет отличной основой для обоих вариантов.
Поделюсь тем, что делаю всегда
В кофе я кладу щепотку соли, уже много лет, и без неё напиток кажется мне пресноватым. Соль не убирает горечь полностью, а меняет то, как мы её воспринимаем.
Получается своего рода гармония вкуса, соль не перебивает кофе, а помогает ему раскрыться. Главное не переборщить, нужно добавить буквально щепотку, чтобы напиток не стал солёным.
Кофе раф не на каждый день, скорее это лакомство. Хорош, когда хочется побыть наедине с собой, или за неспешным разговором с подругой. Не повседневная чашка, а повод устроить себе паузу и немного побаловать себя.
К чашке такого кофе так и просится что-то нежное и шоколадное. Если захочется интересный десерт , посмотрите мой творожно-шоколадный, без выпечки.
Два слоя, белый и шоколадный, режутся на аккуратные кусочки, как маленькие пирожные, а на срезе видны мелкие пузырьки, из-за которых масса тает во рту. Продукты обычные, а смотрится по-праздничному.
Кстати, в составе этого десерта я также использую творожный сыр. Поэтому у вас не возникнет вопрос, куда использовать оставшийся из большой упавковки.
Творожно-шоколадный десерт: 1 приём, и масса становится воздушной. Рецепт ⬇️
Если любите сладкое без духовки, вот ещё два варианта к кофе:
Посмотите на простой рецепт шоколадного мармелада. Готовится легко.
Ссылка на мармелад в середине этой статьи 🍫
Получается домашний напиток с воздушной сливочной пенкой, ароматный и горячий, который не уступает купленному в кофейне.