Лето наступило, и всех приглашаю приготовить простой грузинский, домашний рецепт без выкрутасов зеленой стручковой фасоли с яйцом и луком. Некоторые извас скажут, что "это уже было"! Но на самом деле, - "это еще не было". Но было похожее немного. Напомню и дам ссылки на другие мои рецепты из зеленой фасоли: рецепт мцване лобио чашушули (тушеное зеленое лобио), и рецепт зелёного лобио с грецкими орехами.
А сегодня будем готовить и пробовать наиболее простой и быстрый, старый и практически классический рецепт зеленой, стручковой фасоли по-грузински.
Зелёное лобио с яйцом — это то самое блюдо, которое идеально вписывается в концепцию «быстро, вкусно и полезно». В нём нет ничего лишнего, только молодые стручки фасоли, репчатый лук, щедрая горсть свежей зелени и, конечно же, куриные яйца, которые придают блюду невероятную нежность.
Этот вариант лобио — безусловный фаворит летнего сезона, когда зелень и свежие овощи особенно ароматны. Его можно подавать как самостоятельное сытное блюдо на завтрак, обед или ужин, а также в качестве изысканного гарнира к мясу или птице. Классический рецепт, о котором пойдёт речь, остаётся неизменным на протяжении многих лет и передаётся из поколения в поколение.
Сегодня много рассказывать не буду. Сразу начнем готовить! И так начали!
Традиционное зелёное лобио с яйцом: рецепт, проверенный временем из Грузии
Из чего готовим (ингредиенты):
- Стручки зелёной фасоли (самые свежие) - 1 кг.
- Лук репчатый - 300 - 350 гр. Просто возьмите 4 луковицы средних!
- Масло подсолнечное - потребуется примерно столько, что бы "жирно" затушить лук в сковороде. А потом еще 1 столовая ложка в завершение. Будем считать, что потребуется примерно 5-6 столовых ложек.
- Яйца куриные - 4 шт.
- Зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер, мята, укроп) — по вкусу (возьмите нормальные "грузинские пучки", а не слабенькие веточки! Это блюдо зеленью не испортить!).
- Соль — по вкусу.
- Перец красный молотый или рубленный сухой - щепотку. Или можно красный или зеленый стручок. Я использую всегда свежий стручковый.
- Хмели сунели - 1 чайная ложка.
- Чеснок - 1 чайная ложка сухого или 3-4 зубчика свежего раздавленного.
Как готовим зелёное лобио с яйцом по-грузински:
- Подготовка фасоли: Первым делом нужно тщательно перебрать стручки зелёной фасоли, удалить грубые волокна по бокам и хвостики. Затем промыть их под холодной проточной водой и наломать руками на кусочки длиной 3-4 или даже 5 см. Не делайте слишком мелкой! Надеюсь, что большинство из вас понимают, что удалить грубые боковые волокна - важнейшее дело! После этого в отдельной кастрюле залейте эту фасоль (лобио) холодной водой! Желательно очень холодной! И подержите минут пять. Холодную воду слейте.
- Варка фасоли с ароматным «букетом»: В отдельной кастрюле вскипятите воду. Воды должно быть столько, что бы не залить, но промочить кипятком лобио! Обычно это 2 или 3 стакана кипятка! Опустите в этот кипяток подготовленную фасоль и добавьте целый «букетик» зелени — свяжите в пучок веточки кинзы, петрушки, фиолетового базилика и чабера. Это придаст блюду неповторимый аромат. Накройте кастрюлю крышкой и варите фасоль на медленном огне до полной готовности. Время варки зависит от молодости стручков и может занять до одного часа. Фасоль должна стать очень мягкой но не терять форму!
- Пассеровка лука: Пока варится фасоль, займитесь луком. Очистите репчатый лук и нашинкуйте его как можно мельче. В отдельном сотейнике добавьте столько масла, что бы тушение лука было нормальным и не приводило к его горению или жарке! Потушите лук до прозрачности и золотистого цвета, не допуская пригорания. Это очень важно! В крайнем случае можете вместо растительного масла использовать и сливочное. Но советую все же растительное. Почему? Поясню в конце статьи в "хитростях".
- Объединение и тушение: Когда стручки фасоли разварятся, удалите из кастрюли пучок зелени — он уже отдал свой аромат. Добавьте к фасоли соль по вкусу, пассерованный лук и растительного масла или сливочного масла (которое я не очень советую). Всыпьте мелко нарезанную свежую зелень: петрушку, базилик, чабер, укроп, можно и мяту. Всё тщательно перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне в течение 15–20 минут, чтобы все вкусы и ароматы соединились.
- Финальный аккорд с яйцом: Отдельно в миске взбейте яйца до однородности. Залейте взбитыми яйцами тушёную фасоль, аккуратно разровняйте поверхность ложкой. Затем в нескольких местах сделайте проколы ножом или ложкой, чтобы яичная смесь проникла вглубь блюда. Накройте кастрюлю крышкой и томите на самом маленьком огне до тех пор, пока яйца полностью не приготовятся, а блюдо не станет упругим и нежным.
Классически, готовое зелёное лобио с яйцом подаётся горячим. Его можно посыпать свежей зеленью и подавать с кусочком свежего домашнего хлеба
или традиционной грузинской лепёшкой — мчади. Но почитайте мои хитрости ниже:
Хитрости при готовке зеленого лобио (фасоли):
- Фасоль (лобио): При покупке лобио, возьмите несколько стручков и надломите в районе кончика. Если при надломе не возник "усик" или волосок из жесткой части стручка, тогда обязательно тоже самое (надломите) в нижней части стручка! Это важно! Если фасоль переспевшая или старая может потребоваться удаление центральной жилки, которая тянется в виде нитки при обрезке верхнего конца стручка! Это очень важно! Иначе ваша фасоль будет не только не вкусной, но и даже не съедобной!
- Масло сливочное или подсолнечное, растительное? Честно сказать, классически масло должно быть сливочным и примерно на этот вес фасоли до 200 грамм! Но это в классике 18-19 века! А если я хочу есть это блюдо теплым или охлажденным!? Это блюдо вкусное даже если холодное! В таком случае, конечно растительное масло лучше будет работать! Его не потребуется растапливать! Но! Но на вкус, конечно сливочное масло дает более нежный вкус. Сами решайте!
- Пряности и специи. Не стоит перебарщивать с нашими специями и пряностями! Они могут перебить вкус! Совсем немного и только то, о чем я указал в ингредиентах.
- Яйца. Яйца играют важную роль в этом блюде. Но не советую вам сокращать количество! Минимальное количество - 3 штуки! Лучше - пять! Норма - 4 шт.
- При подаче: При подаче стоит посыпать в отдельную тарелку нарезанную свежую зелень, свежий зеленый лук. Блюдо можно дополнять холодным мацони или зеленым ткемали,
- Не пытайтесь добавить помидоры или томат! Это совершенно другое блюдо и готовится по-другому! Не пытайтесь все испортить!
Приятного аппетита!
Друзья! Поддержите мой канал донацией!
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать.
(это красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы:
- Все рецепты от меня здесь!