Лето — время окрошки, и тут все делятся на два лагеря: одни твёрдо стоят за окрошку на кефире, другие ни на что не променяют вариант на квасе. Признаюсь честно — я сам больше люблю на кефире. Всё потому, что магазинный квас часто разочаровывает: то слишком сладкий, то чересчур резкий, а для окрошки хочется чего-то сбалансированного, с приятной кислинкой.
Но если вы всё-таки за квасную окрошку — понимаю и поддерживаю! Именно поэтому я готовлю квас сам, по рецепту моей бабушки. Он получается именно таким, каким должен быть: освежающим, в меру газированным и идеально подходящим для любимого летнего супа. Сейчас расскажу, как его сделать — и вы тоже сможете приготовить настоящий домашний квас для идеальной окрошки.
Что понадобится
Ржаной хлеб — 300 граммов
Вода — 3 литра
Сахар — 3 столовые ложки
Сухие дрожжи — половина чайной ложки
Изюм — небольшая горсть
Шаг 1. Готовим сухари
Хлеб нарезаем кусками и отправляем в духовку при 180 градусах минут на 15 — до тёмной корочки. Не бойтесь пережарить. Именно подгоревшая корочка даёт квасу тот самый тёмный цвет и горьковатый хлебный привкус, без которого окрошка теряет весь смысл.
Шаг 2. Завариваем основу
Сухари заливаем кипятком и оставляем остывать часа на три. Вода должна стать тёмно-коричневой и пахнуть хлебом — это хороший знак. Процеживаем через марлю, хлебную массу выжимаем досуха.
Шаг 3. Запускаем брожение
В процеженную жидкость добавляем сахар, дрожжи и изюм. Изюм — не для вкуса, а для живого брожения. Именно он даёт квасу ту самую резкость и лёгкое покалывание на языке. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. Летом хватает и ночи.
Шаг 4. Убираем в холодильник
Когда на поверхности появится пена и квас начнёт пахнуть кисло-хлебно — он готов. Процеживаем ещё раз, разливаем по бутылкам и убираем в холодильник на пару часов. Холод останавливает брожение и делает квас по-настоящему резким и освежающим.
Что получается в итоге
Окрошка на таком квасе — это совсем другое блюдо. Кислое, холодное, живое. То самое ощущение лета, которое помнишь с детства и никак не можешь поймать в магазине.
А вы готовите квас сами или покупаете готовый? Интересно узнать — может, есть способ ещё проще.