Всем привет!
Пирог с капустой и фаршем без пшеничной муки — это идеальный вариант для сытного, но легкого обеда или ужина.
Использую в этом рецепте две муки-- овсяную и ржаную.
Пирог сочетает в себе несколько ключевых преимуществ:
- Низкая калорийность и легкость.
В отличие от классической дрожжевой выпечки, такой пирог не вызывает тяжести в желудке и содержит гораздо меньше углеводов.
- Польза для пищеварения, т.к. капуста богата клетчаткой.
- Без глютена: Отличный выбор для людей с непереносимостью глютена или тех, кто придерживается низкоуглеводного питания, например, для диабетиков.
- Максимальная сочность: Капуста выделяет сок, который пропитывает мясной фарш, благодаря чему пирог получается нежным и сочным.
***
С вами Екатерина Мироневич и канал " Вкусные Рецепты с Екатериной"
***
Приготовление.
В чашку для теста разбиваю яйца, взбиваю ручным венчиком в легкую пену.
К яйцам добавляю соль и кефир, взбиваю.
Подготавливаю и взвешиваю два вида муки--ржаную(обдирную) и овсяную.
Просеиваю муку к яично-кефирной смеси, взбиваю тесто венчиком.
Тесто получается не густое и не жидкое, легко стекает с венчика и лопатки.
Оставляю тесто постоять для набухания муки, и занимаюсь начинкой.
Капусту мелко шинкую, выкладываю на сковороду, с небольшим количеством растительного масла.
Слегка обжариваю капусту, при помешивании ( 1-2 мин.), накрываю крышкой.
Тушу капусту под крышкой до мягкости, время от времени помешивая.
На другой сковороде слегка обжариваю небольшую луковицу, добавляю к луку фарш, перемешиваю.
Тушу лук с фаршем до готовности фарша, добавляю соль, специи, перемешиваю.
У меня фарш из куриной грудки, но подойдёт любой фарш ( мясной, из индейки и т.д.).
Готовый фарш с луком выкладываю к капусте, перемешиваю, пробую, солю по вкусу, добавляю нарезанную свежую или сушеную зелень, дополнительно специи, если не хватает.
Начинка готова.
Перекладываю начинку в другую посуду, для остывания.
Включаю духовку на разогрев, до 180°.
В отдохнувшее тесто добавляю растительное масло и пищевую соду (можно добавить разрыхлитель, но с кефиром, считаю, что лучше реагирует сода).
Тесто хорошо перемешиваю, чтобы сода погасилась кефиром.
Тесто становится более воздушным,с пузырьками воздуха.
Примерно, половину теста выкладываю в форму, разравниваю лопаткой.
Форму вззяла стеклянную, смазала растительным маслом и присыпала овсяной мукой, чтобы легче отходил готовый пирог.
Выкладываю на тесто остывший фарш по всей поверхности теста, разравниваю лопаткой.
Выливаю на фарш оставшееся тесто, закрывая тестом всю поверхность с фаршем.
Сформированный пирог посыпаю кунжутом.
Ставлю пирог выпекаться в разогретую до 180° духовку на 45-50 мин.
Готовность пирога проверяю деревянной шпажкой
Протыкаю тесто, не доходя до начинки (шпажка должна быть сухая).
Прошло 45 мин , достаю пирог.
Даю пирогу остыть до тёплого состояния, и можно пирог нарезать и подавать к столу.
✔Сверху готового горячего пирога, для мягкости, можно положить кусочки сливочного масла.
✔Для красоты и румяной корочки, можно не посыпать пирог сразу кунжутом, а достать пирог из духовки через 30-35 мин.(или раньше, когда он примет форму), смазать верх пирога желтком, смешанным с молоком или водой (1:1), посыпать кунжутом, и поставить в духовку ещё на 10 минут.
✔Но, особой красоты не ждите, т.к. нет сахара, нет пшеничной муки (именно они дают тесту красивый колер).
✔У меня простая газовая духовка, желтком не смазала, никакого "верха-низа" у духовки нет, красивой корочки не получилось.
✔На вкус это никак не повлияло🤗.
Вот такой вкусный и сочный пирог получился, всем домашним нравится, постоянно просят испечь.
Несмотря на то, что в тесте нет пшеничной муки, пирог хорошо держит форму, при нарезке, даже в горячем виде.
Состав.
Тесто:
450 мл кефира
3 яйца
160 г. овсяной муки( ~ 8 ст.л. с горкой)
110 г. ржаной муки( ~5,5 ст.л. с горкой)
2 ст.л. растительного масла ( в тесто, для эластичности)
1,5 ч.л. пищев.соды ( или 2,5 ч.л. разрыхлителя)
1 ч.л.соли ( без горки)
Начинка:
600-700 г. свежей капусты
400 г. фарша из куриных грудок
2-3 ст.л. растительного масла( для обжарки)
1,5 ч.л.соли( без горки) или по вкусу
Специи: молотый кориандр, чёрный перец, зёрна горчицы, сушёный базилик, сладкая паприка- по 1/2 ч.л.( или по вкусу); мускатный орех-1/4 ч. л.; свежая зелень- по вкусу.
Для украшения:
Семена кунжута, льна и т.п.- 1,5 ст.л.
✔Другие мои рецепты, в т.ч. десерты, без сахара и пшеничной муки, можно посмотреть в подборке рецептов ЗДЕСЬ:👇
✔Возможно, вас заинтерессуют рецепты тортиков без сахара в микроволновке:👇
✔Или вот такие десерты без сахара:👇
Всем приятного аппетита!