Розы в июне отцветают так быстро, что каждый раз жаль. Куст осыпается, лепестки лежат на земле, и я подбираю их горстями, как сокровище. Из этой горсти выходит банка розового сахара, и весь год потом, открывая её, я слышу июнь. Стоит снять крышку, и кухня на минуту пахнет так, будто на дворе снова начало лета.
Делается это даже не за полчаса, а минут за пятнадцать. Просто потом сахару надо постоять, набраться аромата. Но возни никакой, я обычно кручу его между делом, пока чайник греется.
Какие розы подойдут
Тут важно. Годятся только душистые розы со своего куста или с дачи у тех, кто точно не брызгал их химией. Магазинные букетные розы не берите: их обрабатывают так, что в еду им дороги нет. Чем ароматнее роза, тем лучше, дамасские и старые садовые сорта пахнут на всю кухню. Бледная красавица без запаха и сахар отдаст без запаха.
Лепестки беру у только что распустившихся цветов, утром, когда аромат самый сильный. Если сорвать днём, на жаре, эфирные масла уже выветрятся, и толку будет меньше. У основания лепестка есть белый кончик, он чуть горчит, я его отщипываю, если не лень. Лепестки не мою, только осматриваю и стряхиваю букашек: вода смывает аромат и сахар потом может отсыреть.
Два способа: быстрый и медленный
Способ первый, быстрый, как раз за полчаса. Горсть лепестков и стакан сахара, граммов двести, кладу в блендер и пробиваю в импульсном режиме, короткими толчками. Сахар становится розовым, влажным, душистым, и пахнет уже на этом шаге так, что хочется лизнуть с ложки. Его рассыпаю тонким слоем на бумагу для выпечки и оставляю подсохнуть на пару часов, потом ссыпаю в банку. Готово.
Способ второй, медленный, для тех, кто любит красиво. В чистую сухую банку кладу слоями: ложка сахара, горсть лепестков, снова сахар, снова лепестки. Закрываю крышкой и убираю в тёмное место, в шкаф к специям. Через недели две сахар вберёт весь аромат, и лепестки можно вынуть или оставить для красоты. Этот сахар прозрачный, не розовый, зато пахнет тоньше, как-то благороднее.
Я чаще делаю первый, на него и времени меньше, и цвет нежно-розовый, нарядный. На двести граммов сахара хватает доброй пригоршни лепестков, примерно с чайную чашку, если утрамбовать.
Куда его потом
Самое приятное начинается после. Розовый сахар хорош почти везде, где обычный, только наряднее. Ложка в чай или в стакан холодного лимонада, и напиток вдруг пахнет розой, гости всегда спрашивают, что это я туда положила. Им хорошо посыпать песочное печенье или бисквит перед самой выпечкой, корочка тогда выходит душистая. А ещё я вмешиваю его в крем для торта или просто в творог со сметаной на завтрак.
Дети мои больше всего любят, когда я просто намазываю белый хлеб маслом и присыпаю розовым сахаром. Ерунда вроде, а они уплетают за обе щёки и говорят, что это «сахар принцесс». Младшая ещё и подружек угощает, важно так объясняет, что у нас этот сахар «из настоящих цветов».
Баночка такого сахара, перевязанная лентой, ещё и подарок что надо. Подружка на день рождения получит не очередную свечку из магазина, а кусочек твоего июньского сада. И ведь не купишь такое нигде, разве что сам соберёшь да накрутишь.
Чтоб не пропал
Храню розовый сахар в банке с плотной крышкой, в сухом месте, подальше от плиты. Стоит он спокойно до года, аромат, конечно, понемногу слабеет, так что к новому лету как раз доходит до донышка. А там и розы снова зацветут, и можно крутить свежий.
Каждый июнь я думаю: ну вот, опять отцвели, так быстро. А потом достаю с полки прошлогоднюю баночку, открываю, и розой пахнет так, будто куст и не осыпался. Простая хитрость, а будто время придержала на ладони.
А вы пробовали сохранять аромат цветов? Засахаривали лепестки, сушили на чай, варили розовое варенье? Расскажите в комментариях.
Подписывайтесь на «Разнотравье» — тут каждый день про травы и немного волшебства.