Опята летом не собираю - "охочусь" только на эти грибы: где искать и как готовить

Сезон "тихой охоты" уже открыт: белые грибы и лисички радуют первых сборщиков. Однако далеко не каждый лесной трофей безопасен для стола. Важно понимать, какие грибы стоит обходить стороной и как правильно обработать съедобные экземпляры.

Какие грибы собирать безопасно, а какие — нет

Ориентируйтесь на погоду: массовому плодоношению способствует влажная лесная почва и температура воздуха от +16 до +24 °С. Белые грибы, лисички, шампиньоны, подберезовики можно смело собирть.

Летние опята не рекомендованы к сбору из-за высокого риска перепутать с галериной окаймленной. Оба вида растут на мертвой древесине, их внешние признаки нестабильны, сообщил миколог Максим Дьяков в беседе с "Парламентской газетой" (18+).

Как правильно готовить съедобные грибы

Не следуйте стереотипу "сначала варить час, потом жарить", поскольку это превращает грибы в безвкусный "картон" и разрушает полезные соединения. Достаточно выбрать один вид термообработки.

Обязательные этапы перед готовкой:

• тщательно промыть грибы;
• удалить червоточины;
• крупные экземпляры нарезать.

Когда понадобится варка, а когда — нет

Варка обязательна только для засолочных грибов (грузди, рыжики), чтобы убрать горечь. Их сбор лучше отложить до осени. Для всех остальных перечисленных съедобных видов достаточно промывки и последующей жарки или варки — без двойной термической обработки.

Вывод

Доверяйте проверенным видам (белые, лисички, подберезовики, подосиновики, маслята, сыроежки, шампиньоны), избегайте летних опят из-за ядовитого двойника, не переваривайте и не пережаривайте грибы.

Личный опыт

Прошлым летом я нашла целую поляну симпатичных опят на пне. Вспомнив предупреждения про галерину, сфотографировала, но в корзину не положила. Дома сверила по определителю — два гриба из пяти оказались двойниками. С тех пор никогда не беру летние опята, даже если они кажутся "точь-в-точь".