Название «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан». То есть, если вы читаете этот рецепт, держа в одной руке дробовик, а в другой — только что подстреленную птицу — вы попали по адресу. Если же вы, как нормальный человек, достали взрослую цыцылу, (то есть курицу) из ближайшего супермаркета — не переживайте. Фазан не узнает. Грузия не осудит. А соседи будут завидовать вашей кулинарной смелости.
Сегодня будем делать в казане. На большую компанию. Блюдо простое, как лопата, но готовится с таким количеством нюансов, что вам понравится. Обещаю.
Для начала соберите ингредиенты:
Курица — 2 кг. Не цыпленок, а взрослая особь, которая познала жизнь.
Лук — 1,7 кг. Да, лука будет почти столько же, сколько курицы. Готовьтесь плакать долго и горько.
Помидоры — 2 кг. Красное море, в котором утонет ваша курица. Чем спелее и мясистее — тем лучше.
Чеснок — 5-6 зубчиков. Можно больше.
Зелень — по полпучка базилика, кинзы и петрушки. Берите по среднему пучку. Глазомер — друг грузинской кухни.
Имеретинский шафран. Даст, цвет вкус и легкий цветочный оттенок. Без него блюдо будет грустным, как понедельник.
Томатная паста. Агрессор вкуса. Добавляет глубины и наглости.
Паприка, хмели-сунели, прованские травы. Для вкусноты.
Паста острой аджики. Острота в этом блюде - обязательное условие.
Растительное масло, соль, сахар.
Шаг 1.
Курицу режем на крупные куски. Не мельчите, это не гуляш. Ляжка должна быть ляжкой. Грудка — грудкой. В казане разогреваем немного растительного масла. Если вы дома — берите сливочное или топленое (гхи). Потому что сливочное — это любовь, а гхи — это любовь, выдержанная в философском ключе.
Кладем курицу. Огонь — сильный, агрессивный. Жарим до румяной корочки. Не до углей! До золотистой кожицы, которая хрустит от одного взгляда. Вынимаем курицу из казана. Отставляем в сторону. Пусть отдыхает, обдумывает свое овощное будущее.
Шаг 2.
Теперь убираем из казана лишние ошметки курицы (те самые пригоревшие кусочки, которые вы не хотите никому показывать). Засыпаем лук. Нарезан предварительно полукольцами. Не мелко! Средненько. С таким расчетом, чтобы лук чувствовал себя комфортно, но знал свое место.
Обжариваем до мягкости. До того самого момента, когда лук переходит «из одного состояния в другое». Не прозрачный, не золотой, не черный. А между.
Шаг 3.
Возвращаем курицу в казан. К луку. Туда же — имеретинский шафран (2-4 чайные ложки). Перемешиваем очень тщательно. Огонь — средний. Все становится золотистым, красивым, фотогеничным. Это счастье длится ровно пять минут. Наслаждайтесь. Потом начнется жара.
Шаг 4.
Закидываем паприку, прованские травы, хмели-сунели. Все по 2-3 чайные ложки. Снова перемешиваем. Снова оставляем на пять минут. Специи должны раскрыться, как цветы в пустыне после дождя. Не пропустите этот момент.
Шаг 5.
Теперь — самое веселое. Помидоры. С них нужно содрать кожу. Делается это просто: надрезаете, обдаете кипятком, кожица слазит как носок с уставшей ноги. Вырезаете плодоножку. Дальше — терапевтический момент: давите помидоры руками. Прямо в кулаке. Сжимаете, превращая красную плоть в кровавую кашу. Можете в этот момент представить недругов. Вам понравится.
Добавляете в эту массу сахар, томатную пасту, соль и острую аджику (пасту). Мешаете руками.
Все это великолепие вливаете в казан. Перемешиваете с курицей и луком. Огонь — средний. Даете десять минут потомиться, раскрыться вкусам. Теперь — самое ответственное: пробуете красный бульон. На соль. На остроту. Если чего-то не хватает — добавляйте. Но осторожно, пересолите — и блюдо умрет. Недосолите — гости скажут «нормально, но могло быть лучше». Добивайтесь баланса вкуса и остроты как вам нравится.
Шаг 6.
Зелень и чеснок. Зелень режется не слишком мелко. Нормально так режется. Как на салат. Чеснок рубится мелко, но с чувством собственного достоинства.
Все это — в казан. Перемешиваем. Тушим 20 минут, на медленном огне, периодически помешивая. Теперь начинается этап «курица должна стать мягкой». Время зависит от возраста курицы. Молодая — быстрее. Старая — вы будете молиться, чтобы она размякла. Если жидкости много — не закрывайте крышку. Пусть выкипает. Чахохбили — не суп. Это густая, наглая, очень ароматная субстанция.
Шаг 7.
Как только курица стала мягкой, а соус — густым и богатым, гасите огонь. Раскладывайте по глубоким тарелкам. Сверху — та самая густота. Рядом — свежая лепешка. Лучше купите пури (грузинская вытянутая). Если нет — любой белый хлеб, лишь бы свежий.
Ваши гости будут молчать. Потому что говорить с набитым ртом неприлично. А потом они начнут вылизывать тарелки. И хвалить. И просить добавки. А вы будете стоять у казана, в масляных пятнах на фартуке, и чувствовать себя грузинским аналогом бога Гефеста.
Чахохбили — это очень и очень вкусно. Попробуйте приготовить это блюдо и ваши гости и домашние скажут вам «спасибо!». Ну или: «А я помидор меньше кладу». Этого гостя немедленно надо выставить за дверь и забыть о его существовании навсегда.
Приятного аппетита!