Идея написать эту статью родилась у меня после прочтения комментариев на моем канале. Под каждым рецептом, где я показываю, как запечь овощи в духовке для салатов или приготовить капусту для голубцов обязательно появляются комментарии с одним и тем же советом.
Они пишут: «Зачем столько мороки? Зачем включать духовку или караулить кастрюлю? Я просто беру обычный фасовочный пакет, бросаю туда овощи, завязываю — и в микроволновку на 5-10 минут! Или просто обматываю вилок капусты пищевой пленкой и довожу листья капусты до нужной мягкости. Быстро и никаких грязных кастрюль».
Когда я читаю такое, мне хочется крикнуть: «Пожалуйста, остановитесь!»
Да, этот способ невероятно быстрый. Тем более в жару он кажется настоящим спасением, особенно когда нужно сварить овощи для окрошки, а плиту включать ну совсем не хочется. Но обычный тонкий полиэтиленовый пакет или пищевая пленка — это самая большая и опасная ошибка, которую только можно совершить при приготовлении еды в СВЧ-печи. И вот почему.
Что происходит с пакетом и пленкой за эти 5-10 минут?
Многие рассуждают просто: раз пакет внутри микроволновки не расплавился и не превратился в лужицу пластика, значит, все в порядке. Но химические процессы не видны глазу.
Обычные прозрачные фасовочные пакеты и тонкая пищевая пленка производятся из полиэтилена низкого давления. Они предназначены исключительно для хранения продуктов при комнатной температуре или в холодильнике, но категорически не предназначены для воздействия высоких температур. Когда микроволны начинают раскалять воду внутри картофеля или моркови, температура внутри пакета мгновенно взлетает выше 100 градусов.
В этот момент дешевый пластик начинает разрушаться, выделяя фталаты и другие токсичные соединения. Куда они деваются? Они не испаряются в воздух. Овощи впитывают их в себя вместе с горячим паром, как губка. В итоге вместо полезного салата, гарнира или окрошки вы получаете блюдо, «приправленное» опасной химией.
Как приготовить овощи быстро и без вреда для здоровья:
- Специальные пакеты или рукав для запекания. Они сделаны из термостойкого полиэтилентерефталата (ПЭТ) и легко выдерживают сильный нагрев. Только не забудьте сделать в них 3–4 прокола ножом или зубочисткой. Иначе внутри образуется избыточное давление, пакет взорвется, а овощи разлетятся по всей микроволновке.
- Стеклянная кастрюля с крышкой. Самый экологичный способ. Выкладываете овощи, добавляете на дно всего 2–3 столовые ложки воды и накрываете крышкой.
- Пергамент для выпечки, но обязательно с силиконовым покрытием. Это мой любимый способ. Маркировка «силиконизированный» здесь критически важна. Простой пергамент без покрытия от влаги быстро размокнет и порвется. А вот пергамент с тончайшим слоем пищевого силикона легко выдерживает температуру до 220–230 °C. В микроволновке он абсолютно безопасен, ничего не выделяет в пищу и не пахнет. Овощи в нем получаются плотными, не водянистыми и идеально режутся кубиками.
Как быстро приготовить в микроволновой печи куриное филе на второе, для бутербродов и салатов
Вариант 1. Куриное филе (2 куска) разрезаем вдоль пополам и посыпаем солью. Если готовим для подачи с гарниром, то дополняем специями. В стеклянную посуду выкладываем кусочки, накрываем крышкой и отправляем в микроволновую печь на 7 минут (мощность 750 Вт).
За 7 минут филе полностью приготовится и останется сочным.
Вариант 2. Филе грудки (320 г) разрезаем пополам. Один кусок дополняем солью, сушеным орегано и базиликом (по ¼ ч. л.), копченой паприкой (1/3 ч. л.) и растительным маслом (1 ч. л.). Второй кусок солью, приправой для шашлыка (½ ч. л.), паприкой (1/3 ч. л.) и маслом (1 ч. л.). Распределяем со всех сторон.
Не очень плотно заворачиваем в пергамент с силиконовым покрытием, концы закручиваем, как у конфетки (шов сверху). Перекладываем филе на тарелку и готовим в микроволновке 9 минут (мощность 700 Вт).
Немного сока будет выходить через закрученные концы на тарелку, микроволновка остается чистой (удобно).
Замеряем термометром для мяса. Температура готовности куриной грудки 74-75 градусов. На термометре 79 градусов, грудка полностью готова.
Раскрываем ее. Аромат от трав и специй замечательный. Блюдо диетическое, так как готовится с минимальным количеством масла. В горячем виде подаем с гарниром.
В охлажденном виде подаем в качестве мясной нарезки. Готовим с грудкой бутерброды на завтрак или используем для приготовления салатов. Куриная грудка невероятно нежная, сочная и вкусная!
И овощи целиком точно так же готовлю. Просто заворачиваю в пергамент, как конфетку, и отправляю в микроволновку. На готовность проверяю зубочисткой.
Приятного аппетита!!!