Одна из главных целей арт-сообщества Креаторов из Петербурга – «Chicken Creators» – познакомить зрителя с представителями рынка искусств. Также есть и закадровая, не менее приоритетная миссия. Она заключается в сращивании интересов людей из миров искусства и бизнеса. В данной рубрике мы будем представлять вашему вниманию авторов и предпринимателей с помощью формата интервью. Если желаете поддержать проект или стать участником данной активности, то пишите на почту сообщества – chickencreators@yandex.ru
Ссылки на гостью ищите в самом конце нашей статьи.
Мария Варламова
— Самый светлый йоу, друзья! С вами снова Егро Бирюза и мы продолжаем изучать истории окружающих нас людей!
Сервисы доставки еды стали обыденным инструментом в жизни потребителя. Продукты из магазина или маркетплейса, готовые позиции из ресторана, частные заказы от домашних мастеров. Но одно дело заказать себе в холодильник или на ужин что-то между делом, другое – организовать стол на важное или большое событие. Здесь на помощь и приходит кейтеринг. Давайте узнавать о том, как работает подобный сервис у основательницы VM Catering – Марии Варламовой. Обсудим все процессы работы от заказа до доставки.
Мария, сердешно приветствую Тебя в нашей беседе! Давай для начала определимся с тем, что из себя представляет сервис кейтеринга. В чём его полезность и удобство?
— Привет, Егро!
Кейтеринг – это гораздо больше, чем просто доставка еды. Это готовое решение для любого мероприятия, где важно вкусно накормить гостей, при этом не тратить время на организацию кухни, закупки, приготовление и подачу.
Мы берём на себя весь гастрономический блок мероприятия, а заказчик получает возможность сосредоточиться на своих гостях и эмоциях.
— Как думаешь, почему последние несколько лет на кейтеринг возник такой активный спрос?
— Люди стали больше ценить своё время и комфорт. Сегодня хочется собираться дома, в офисе, на природе, в фотостудиях, лофтах, но при этом не проводить сутки у плиты. Кроме того, культура красивых мероприятий стала значительно развиваться. Люди понимают, что вкусная и эстетичная еда – это важная часть впечатлений.
— В Твоей нише большая конкуренция?
— Да, конкуренция есть, и я считаю это хорошим знаком. Значит, рынок развивается и спрос растёт.
Для меня конкуренция – это стимул становиться лучше, искать новые решения, повышать сервис и качество продукта.
— Сталкивалась ли Ты с демпингом среди коллег по кейтерингу?
— Конечно. Но я убеждена, что качественный продукт невозможно долго продавать по заниженной цене. За красивой картинкой всегда стоят хорошие продукты, профессиональная команда, соблюдение санитарных норм и высокий уровень сервиса. Поэтому я никогда не участвую в ценовых войнах.
— Как человеку быть уверенным в том, что доставляемая продукция высокого качества?
— Прежде всего нужно обращать внимание на репутацию компании, отзывы клиентов, портфолио работ и прозрачность коммуникации. Также важны официальная деятельность, соблюдение санитарных требований и готовность отвечать за результат.
— На что стоит обращать внимание при выборе кейтеринга?
— На опыт, реальные фотографии работ, отзывы, качество общения с клиентом и готовность компании предложить решение именно под ваш запрос. Хороший кейтеринг всегда задаёт много уточняющих вопросов, потому что ему важен результат.
— Кейтеринг — это дорого и только для богатых?
— Это один из самых распространенных мифов)
Сегодня кейтеринг доступен для самых разных бюджетов. Можно организовать небольшой фуршет на семейный праздник, корпоративный кофе-брейк или масштабное мероприятие. Всё зависит от задач и пожеланий клиента.
— Думала ли Ты в детстве о том, чтобы стать кондитером или поваром?
— Нет, такой мечты не было. Но любовь к приготовлению еды была всегда. Мне нравилось наблюдать за процессом, помогать на кухне и радовать близких вкусными блюдами.
— Чем Тебе запомнились ранние годы в родной Сызрани?
— Это время семьи, друзей и ощущения, что весь мир впереди. Именно там сформировались мои ценности: ответственность, трудолюбие и уважение к людям.
— Кто-то оказал влияние на Твои увлечения?
— Безусловно, семья. В нашей семье всегда ценили домашний уют, гостеприимство и вкусную еду. Это во многом сформировало моё отношение к кулинарии.
— Почему после школы Ты выбрала юридическое образование?
— Мне хотелось получить серьезную профессию, связанную с защитой закона и справедливости. На тот момент это казалось правильным выбором.
— Жалеешь о каких-то решениях студенческих лет?
— Нет. Каждый этап моей жизни привёл меня туда, где я нахожусь сегодня. Даже ошибки стали важным опытом.
— Какой совет дала бы самой себе в юности?
— Не бояться перемен и раньше доверять своим желаниям.
— Большую часть жизни Ты посвятила работе в правоохранительных органах. Как можешь описать этот период?
— Это был очень важный этап моей жизни. Работа в правоохранительных органах научила меня дисциплине, ответственности, умению принимать решения в сложных ситуациях и нести за них ответственность. Я благодарна этому опыту, потому что многие навыки помогают мне в бизнесе до сих пор. Но если говорить честно, со временем я начала чувствовать, что внутри меня есть что-то большее. Мне хотелось не только выполнять служебные задачи, но и создавать. Видеть результат своего труда не в отчётах и документах, а в эмоциях людей. Хотелось дарить радость, вдохновлять, делать что-то красивое и вкусное. Наверное, тогда я впервые поняла, что нахожусь не совсем там, где хотела бы.
— Смена деятельности была как-то связана с выгоранием?
— Выгорание не случается за один день. Оно приходит тихо. Сначала ты просто устаёшь. Потом начинаешь жить от выходных до выходных. Потом замечаешь, что перестаёшь радоваться даже тому, что раньше вдохновляло. В какой-то момент я поймала себя на мысли, что живу словно на автопилоте. Всё было правильно, стабильно, предсказуемо. Но не было ощущения счастья и наполненности. Именно тогда я впервые честно задала себе вопрос: «А если бы не было страха, чем бы я действительно хотела заниматься?»
Ответ пришёл сразу. Едой. Красивой подачей. Организацией мероприятий. Атмосферой праздника.
— Что натолкнуло Тебя на мысль попробовать себя именно в кулинарии?
— Как упоминала выше, любовь к готовке была со мной всегда. Я из тех людей, для которых накрытый стол – это проявление любви. Мне всегда нравилось принимать гостей, продумывать меню, удивлять подачей. Сначала это были семейные праздники и встречи друзей. Потом знакомые стали просить приготовить что-то для их мероприятий. Затем появились первые заказы. Я до сих пор помню тот момент, когда поняла: люди готовы платить за то, что я делаю с удовольствием. Именно тогда всё изменилось. Конечно, было страшно уходить из стабильной профессии. Наверное, любой человек, который однажды решился начать своё дело, поймёт меня. Особенно страшно, когда у тебя уже есть определённый статус, стабильная зарплата, понятное будущее. Предпринимательство – это всегда шаг в неизвестность. Но ещё страшнее было представить, что через десять лет я буду жалеть о том, что так и не попробовала. Поэтому я выбрала рискнуть.
— Как получала образование по новому направлению?
— Я много училась: проходила профильные курсы, мастер-классы, изучала технологии приготовления, фуд-дизайн, организацию мероприятий и бизнес-процессы. Я и сейчас продолжаю постоянно пополнять свои знания, тщательно выбирая обучающие программы.
— Идея для кейтеринга появилась сразу?
— Нет. Сначала были частные заказы, гастробоксы, небольшие мероприятия. Постепенно стало понятно, что именно кейтеринг позволяет объединить мою любовь к еде, эстетике и организации процессов.
— Расскажи о концепции Твоего проекта VM Catering.
— VM Catering – это про вкус, эстетику и внимание к деталям.
VM Catering родился не как бизнес-проект. Он родился из мечты. Из желания делать красивые мероприятия, создавать вкусные гастрономические истории и показывать людям, что кейтеринг может быть стильным, современным и доступным. Я начинала буквально с небольших заказов. Самостоятельно закупала продукты, готовила, оформляла, доставляла. Многие процессы приходилось осваивать с нуля. Но именно этот путь научил меня понимать бизнес изнутри. Сегодня VM Catering – это уже не просто доставка еды. Это команда, стандарты качества, сервис и сотни довольных клиентов.
— С какими трудностями столкнулась на старте?
— Самая большая сложность – не отсутствие денег или клиентов. Самая большая сложность – борьба с собственными страхами. Страх ошибиться. Страх быть недостаточно хорошей. Страх услышать отказ. Страх начать. Сейчас я понимаю, что большинство ограничений существуют только в нашей голове. Как только начинаешь действовать, появляются решения, люди и возможности.
— Какие услуги предлагает проект?
— Фуршеты, кофе-брейки, корпоративные мероприятия, частные праздники, свадебные банкеты, гастробоксы и индивидуальные решения под запрос клиента.
— Кто целевая аудитория?
— Частные заказчики, компании, организаторы мероприятий, молодожёны, предприниматели и все, кто ценит качественный сервис и вкусную еду. У меня очень большой поток постоянных клиентов – для них даже разработана своя система лояльности. Когда люди возвращаются снова и снова, выбирая тебя на каждое своё событие – это очень много стоит и говорит в первую очередь о высоком качестве сервиса и еды.
— Как формируется стоимость?
— Цена зависит от формата мероприятия, количества гостей, состава меню, логистики и дополнительных услуг.
— Кто входит в Твою команду?
— Повар, помощник, курьер и специалист, который отвечает за организацию и проведение мероприятий.
— Как выглядит процесс работы?
— Мы обсуждаем задачу клиента, согласовываем меню, просчитываем проект, закупаем продукты, готовим, оформляем и доставляем заказ. На мероприятиях дополнительно обеспечиваем полное обслуживание: официанты, сервировка в стиле мероприятия, уборка.
— Бывают ли непредвиденные ситуации?
— Постоянно. Но именно опыт и сильная команда позволяют быстро находить решения.
— Какие формы сотрудничества Тебе интересны?
— Партнёрства с организаторами мероприятий, площадками, фотографами, декораторами и корпоративными клиентами.
— Есть планы по развитию проекта?
— Масштабирование бренда, расширение команды, запуск образовательных проектов и выход на новые рынки.
— Для Тебя VM Catering – это бизнес или дело для души?
— Это тот редкий случай, когда одно невозможно отделить от другого. Конечно, любой бизнес должен приносить прибыль. Но если бы речь шла только о деньгах, я бы не смогла вкладывать столько любви в каждый проект. Для меня важно не просто накормить гостей. Важно создать эмоцию. Чтобы люди вспоминали не только вкус блюд, но и атмосферу события. Чтобы после мероприятия заказчик написал: «Мария, это было лучше, чем я представлял». Наверное, именно ради таких сообщений я и занимаюсь этим делом.
— Есть ли кейсы, которыми особенно гордишься?
— Каждый проект по-своему важен. Особенно запоминаются мероприятия, где клиент полностью доверяет нам организацию гастрономической части и в итоге получает результат выше ожиданий.
— Можешь поделиться какой-нибудь кулинарной хитростью?
— Главный секрет вкусного блюда – качественные продукты и баланс вкусов. Иногда простые ингредиенты дают гораздо более впечатляющий результат, чем сложные рецепты.
— Кого бы Ты хотела поблагодарить за помощь на пути своего становления?
— Свою семью, команду и клиентов. Именно благодаря их доверию я продолжаю развиваться и двигаться вперёд.
— Как отдыхаешь от работы?
— Люблю путешествовать, проводить время с близкими и открывать для себя новые гастрономические проекты.
— Почему выбрала Петербург городом для жизни и реализации?
— Это город вдохновения, возможностей и невероятной эстетики. Здесь хочется создавать красивые проекты.
— Какое событие Тебя недавно порадовало?
— Каждый раз радуют отзывы клиентов, когда люди говорят, что мы превзошли их ожидания.
— Интересуешься современным искусством?
— Да, потому что гастрономия тоже является формой искусства. Мне интересны творческие коллаборации и новые форматы.
— Можешь назвать себя счастливым человеком?
— Да. Не потому, что всё всегда получается идеально. А потому, что сегодня я живу в согласии с собой. Я занимаюсь делом, которое люблю. Вижу результат своего труда. Постоянно развиваюсь. И точно знаю: когда однажды решилась изменить свою жизнь, это было одно из лучших решений, которые я когда-либо принимала.
— Что бы Ты изменила в нашей стране к лучшему?
— Хотелось бы видеть больше поддержки малого бизнеса и предпринимателей, которые создают рабочие места и развивают экономику.
— Если бы могла вернуться в прошлое, то в каком бы моменте оказалась?
— Я бы вернулась в тот момент, когда только задумывалась о собственном деле, и сказала себе: «Не бойся. У тебя всё получится!»
Спасибо за внимание к статье! Поддержать автора проекта вы можете в донатной форме:
Ниже прикрепляю ссылки на соцсети мастерицы:
Предыдущие статьи:
Если вы хотите поучаствовать в интервью, поделиться секретами своего бизнеса и найти внимание у творческого пласта, то присылайте запрос по сотрудничеству на почту Chickencreators@yandex.ru