Несмотря на свой внушительный размер, гасторнис не был типичным хищником в нашем современном понимании. Его мощный, крючковатый клюв, который мог достигать 45 сантиметров в длину, скорее всего, использовался для разрывания растительной пищи. Ученые предполагают, что его рацион состоял из плодов, семян, листьев и, возможно, мягких побегов растений. Некоторые исследователи также допускают, что гасторнис мог употреблять в пищу падаль или даже мелких животных, но основная версия – это травоядность. Гасторнис, вероятно, был одиночным животным, проводящим большую часть своего времени в поисках пищи. Его огромные размеры и, скорее всего, медлительность не позволяли ему активно охотиться. Можно представить себе эту гигантскую птицу, медленно бредущую по лесам и равнинам, поглощая растительность. Возможно, они также занимались гнездованием, откладывая крупные яйца в укромных местах.