Привычка доедать вчерашнюю еду может привести к пищевому отравлению — об этом предупреждают гастроэнтерологи и эпидемиологи. Готовить одну порцию неудобно, поэтому многие оставляют супы, котлеты и гарниры «на потом», но именно такие блюда чаще всего становятся причиной проблем с желудком. Главный риск связан не только с бактериями, но и с токсинами, которые они выделяют во время хранения, пишет канал Игорь Ботоговский.
Даже если еду хорошо разогреть, это не гарантирует безопасность. Распространённое убеждение, что кипячение уничтожает всё вредное, работает не всегда. Например, бактерия Bacillus cereus, которая часто появляется в рисе, макаронах и картофельном пюре, выделяет токсины, устойчивые к высоким температурам. Они сохраняются даже после длительного нагрева и могут вызвать рвоту и диарею. По данным Роспотребнадзора, до 40% домашних пищевых отравлений связано именно с неправильным хранением готовых блюд. Быстрее всего портятся мясо и рыба из-за стафилококка, блюда с яйцами и молоком из-за риска сальмонеллы, а также остывшие гарниры, в которых уже через несколько часов активно размножаются бактерии.
Специалисты подчёркивают, что универсально безопасного срока хранения не существует — есть только периоды с минимальным риском. Супы на бульоне желательно хранить не дольше 12 часов в холодильнике при температуре 2… 4 °C. Каши, пюре и макароны допустимы до суток, если их быстро остудили. Мясные блюда могут храниться до 36 часов при герметичной упаковке. Самыми опасными остаются салаты с майонезом или сметаной — их лучше съедать сразу, максимум в течение 6 часов. Людям с гастритом, панкреатитом, синдромом раздражённого кишечника или ослабленным иммунитетом врачи вообще советуют отказаться от вчерашней еды, поскольку риск отравления у них значительно выше.
Если отказаться от заготовок полностью не получается, важно соблюдать базовые правила. Еду нужно охлаждать быстро, а не оставлять на плите на ночь — максимум через 2 часа она должна быть в холодильнике. Разогревать лучше только один раз и ровно ту порцию, которую планируете съесть. Любые изменения запаха, цвета или консистенции — повод сразу выбросить продукт. Более безопасной альтернативой считается заморозка: при температуре −18 °C готовые блюда могут храниться до трёх месяцев без активного размножения бактерий.
Врачи также рекомендуют пересмотреть подход к готовке. Удобнее делать заготовки — например, варить бульон или готовить мясо, а финальное блюдо собирать перед подачей. Хорошо работают домашние полуфабрикаты: слепленные и замороженные котлеты можно приготовить за 15 минут. Планирование меню на пару дней помогает использовать одни и те же продукты без хранения готовых блюд — например, запечённую курицу на следующий день добавить в салат или суп.
Доедать вчерашнюю еду допустимо только при строгом соблюдении условий хранения и для людей без хронических заболеваний. В семьях с детьми, пожилыми или людьми с проблемами ЖКТ безопаснее готовить небольшими порциями или использовать заморозку. При появлении симптомов отравления — тошноты, боли в животе, диареи — лучше сразу обратиться к врачу. Простое правило остаётся актуальным: если есть сомнения в свежести, еду лучше не есть.