По этим рецептам оладьи пышные как пух — на кефире, на дрожжах и с начинками. Не опадают даже на следующий день, если, конечно, останутся. Секрет — правильное тесто.
Ещë рассказала как сделать оладьи с разными начинками: с яблоками, яйцом и луком. А с фаршем (ленивые беляши) вообще объединение👍
Оладьи на кефире
Пышные оладушки на кефире. Проверенный рецепт без ошибок.
Ингредиенты:
- Кефир 3,2% — 500 мл
- Мука — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. л
- Соль — 0,5 ч. л
- Сода — 1 ч. л без горки
- Растительное масло — для жарки
Как готовить:
В миске смешать: яйцо, сахар, соль и теплый кефир.
Постепенно добавьте просеянную муку и в конце соду. Должна получиться однородная консистенция густой сметаны. Правильное тесто будет медленно "сползать" с ложки.
Тесто больше не перемешиваем и ждем, когда в нём начнут образоваться пузырьки — пошла реакция кефира с содой, можно жарить. Времени может пройти и 10 минут, и 20 — ждите пузырьков.
Дождались пузырьков — разогреваем сковороду с достаточным количеством масла и жарим оладьи на среднем огне до румяности, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
После того как перевернули на другую сторону, можно накрыть крышкой.
Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Получается 20-24 оладушка.
Про кефир:
- Кефир обязательно подогрейте. Если вдруг случайно перегрели, и он створожился — ничего страшного, будем готовить из него, оладьи от этого хуже не будут
- Чем кефир жирнее, тем вкуснее оладьи
- Не берите очень свежий, чем кефир кислее, тем пышнее оладушки
Как добавить начинку:
🍎 С яблоками:
Яблоки (2-3 штуки) заранее нарежьте мелкими кубиками. Добавьте их в тесто, сразу же после соды. Перемешиваем тесто с яблоками и оставляем до появления пузырьков. Дальше жарим как обычно.
🧅 🥚С зелёным луком и яйцом:
Варёные яйца (3–4 штуки) и пучок зелёного лука мелко нарежьте. Добавьте их в тесто сразу после соды. Туда же влейте 2 столовые ложки растительного масла. Перемешайте, оставьте до пузырьков и жарьте как оладьи. Получаются как ленивые пирожки.
Важно: все начинки добавляются сразу после соды, до того как тесто начнёт пузыриться. И не забудьте нарезать их заранее — реакция с кефиром не ждёт.
А теперь — те самые оладьи из детства, на дрожжах.
Рецепт вкусных и пышных оладий как в детстве. Такие оладушки готовили в школьных столовых и ели мы их с повидлом.
Кто помнит? 😊
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Вода тёплая — 500 мл
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. л
- Дрожжи сухие — 2 ч. л
- Растительное масло — 2 ст. ложки + для жарки
Как готовить:
В 250 мл тёплой воды растворяем сахар и дрожжи, добавляем 5 ст. ложек с горкой муки от общего количества. Оставляем на 20 минут до появления пенной шапочки.
Добавляем остальные продукты: теплую воду, соль, муку, и в конце растительное масло. Замешиваем тесто.
Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, но у меня всегда на 500 мл воды уходит 500 грамм муки.
Правильная и нужная консистенция теста для оладий на дрожжах — это когда тесто тянется, а не льется, не капает и не падает комком.
Оставьте тесто для оладий подходить на 1–1,5 часа в теплом месте — оно должно увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Подошедшее тесто не перемешивайте. Если перемешали (вдруг забыли, что мешать нельзя) — дайте тесту подняться ещё раз.
Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и жарьте оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Получается примерно 15 штук среднего размера.
Вкусные очень! С джемом, повидлом, сметаной👍
Как добавить начинку:
🍎 С яблоками:
Яблоки (2–3 штуки) нарежьте мелкими кубиками. После того как замесили тесто, кладите яблоки. Перемешайте и оставьте в тепле подниматься, до увеличения в 3 раза.
Жарим как обычные дрожжевые оладушки по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности.
🥧 Оладьи с фаршем (Ленивые беляши)
Фарш (400 г) смешайте с натёртым луком (1 шт.), солью, перцем и 50 мл холодной воды. Сделайте ~8 лепёшек. Когда тесто подойдёт — не перемешивайте его!
На разогретую сковороду с маслом выложите ложку теста, сверху положите лепёшку из фарша, слегка вдавите, и сразу накройте ещё одной ложкой теста.
Жарьте под крышкой на среднем огне: первую сторону 5–6 минут, перевернули — снова под крышкой 5–6 минут. Фарш внутри пропечётся отлично.
Для дрожжевых оладий с начинкой важно: тесто не перемешивать после того, как оно подошло. Аккуратно зачерпывайте ложкой и сразу на сковороду. Если, вдруг, перемешали — тесту нужно дать подняться ещё раз.
Они по вкусу очень похожи на настоящие беляши, но готовятся в разы проще и быстрее.
✨Пусть ваши оладьи всегда получаются пышными, румяными и не опадают. Сохраните рецепты — они выручат не раз.
✨ Всем приятного аппетита!
❓А как Вы готовите оладьи? Какие больше любите, на кефире или на дрожжах? Делитесь в комментариях, мне очень интересно!
Больше моих рецептов на канале «Ладная кухня». Присоединяйтесь, я на связи ❤️