Все, что надо было знать о супах — от экспертов "Едим Дома": как есть, готовить и хранить, чтобы не отравиться

С детства нам внушали, что без тарелки первого “желудок склеится”, хотя многие не едят первых блюд годами. А еще спорят о крем-супах, холодной окрошке, сроках хранения и даже о том, когда солить бульон. Как разобраться, где же правда?

Эксперты "Едим Дома" ответили на самые популярные вопросы о супах: ответы мы собрали в этом материале.

Нужно ли есть суп каждый день?

Многие с детства слышали, что супы необходимы для хорошего пищеварения, тем не менее гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко отметила, что современная медицина не считает ежедневное употребление супов обязательным.

По словам врача, любовь к первым блюдам во многом связана именно с культурой и климатом.

“Для страны с достаточно суровым климатом, традиция включать в рацион горячие жидкие блюда позволяет согреться, быстрее насытиться, в условиях скудного продуктового разнообразия в зимнее время, а также накормить одним блюдом большую семью. Именно такую роль играют супы в традиционной русской кухне”, — объяснила эксперт.

При этом не отрицается, что супы помогают включать в рацион больше овощей, дольше сохранять сытость и разнообразить питание в целом.

А вот страх заработать гастрит или язву без супов беспочвенен, успокоила Анастасия Тимощенко, так как решающую роль в этом играют общий рацион и состояние ЖКТ.

Что полезнее — горячий суп или холодный?

Нутрициолог Анна Литвиненко рассказывала, что температура супа не так важна, как принято считать. При чувствительном ЖКТ слишком холодные блюда могут вызывать дискомфорт, а обжигающие супы — раздражать слизистую. Однако универсального правила нет: кому-то больше подходит окрошка, а кому-то — горячий бульон, все субъективно.

“Температура скорее влияет на субъективный комфорт и вероятность симптомов у чувствительных людей, чем на усвоение как таковое”, — уточнила эксперт.

Почему крем-супы считают менее полезными?

Есть не только обычные супы, но и кремовые версии. Диетолог-эндокринолог Алена Барредо уверена, что обычные выигрывают у крем-супов за счет текстуры.

"Плюс в том, что мы жуем", — подчеркнула врач.

Во время жевания активнее выделяются пищеварительные ферменты, а клетчатка из овощей сохраняется лучше, что дает длительное насыщение и не так резко повышает уровень глюкозы в крови.

Как солить суп правильно?

Любой суп, если окажется пересоленным, сразу станет менее полезным. Про вкус и говорить нечего: блюдо не получится есть не через силу. Бренд-шеф Степан Алехин делился, что профессиональные повара часто солят супы только в конце приготовления.

Шеф-повар Денис Перевоз поддерживал идею солить суп в конце.

“Лучше недосолить, чем пересолить! Недосол легко исправить, а пересол — гораздо сложнее”, — объяснил эксперт.

Существует простой ориентир по объему: на 3 л супа обычно берут 1 ст. л. соли без горки, а на 5 л — около 1,5 ст. л. Дальше вкус корректируют по ситуации и личным предпочтениям.

Как долго можно хранить суп?

Супы остаются продуктом с коротким сроком хранения, даже если убрать их в холодильник сразу после приготовления. Доктор медицинских наук Алексей Березников предлагал хранить первые блюда не дольше трех дней и повторной подачей обязательно кипятить их и снимать пенку.

“Самый короткий срок хранения имеют окрошки, свекольники или кислые щи. Борщ, в зависимости от наполнения, может скиснуть влегкую или нормально выстоять в течение указанного времени. Лучше употреблять свежее блюдо, в этом случае можно избежать возможных проблем с кишечником», — добавил Березников.

читайте нас в Max