Здравствуйте уважаемые читатели! Продолжение подборки статей про рецепты вкусных кондитерских изделий.
Рецепт номер 7. Устрицы с маком
Ингредиенты:
- Молоко - 1/2 стакана (100 мл)
- Вода - 1/4 стакана (50 мл)
- Дрожжи прессованные - 10 грамм
- Сахар:
- 1,5 столовой ложки (40 грамм) для теста
- 2 столовой ложки (50 грамм) для прослойки
- Соль - 0,5 чайной ложки (5 грамм)
- Мука - 500 грамм
- Яйцо - 1 шт
- Ванилин - 1 грамм
- Мак кондитерский - 20 грамм
- Масло сливочное - 70 грамм
Способ приготовления:
Для приготовления теста удобно использовать большую кастрюлю, в тёплой воде разводим дрожжи, добавляем молоко, яйцо, сахар, соль, ванилин и всё перемешиваем. Засыпаем муку и замешиваем тесто. В конце замешивания добавляем растопленное сливочное масло и ставим тесто в тёплое место для брожения. Во время брожения делаем обмин теста.
Обмин теста - кратковременный повторный промес теста во время брожения, который улучшает структуру и свойства теста. Это обязательный этап при работе с дрожжевым тестом. Одна из главных целей - это удаление излишков углекислого газа. Накопление углекислого газа угнетает деятельность дрожжей, замедляет брожение и разрушает клейковину.
Готовое тесто раскатываем в пласт, который смазываем растопленным маслом, посыпаем маком (который заранее смешиваем с сахаром) и скатываем в рулет. Рулет нарезаем на порции и формируем устрицы, которые кладём на слегка смазанный маслом противень. Ставим в тёплое место на расстойку и выпекаем при температуре 270 градусов. Готово!
