Если вы хотя бы раз пробовали настоящий тайский суп Том Ям, то наверняка запомнили его яркий вкус надолго. Он одновременно острый, кислый, слегка сладковатый и невероятно ароматный. Многие считают, что приготовить Том Ям дома сложно, но на самом деле большинство ингредиентов сегодня можно найти в крупных супермаркетах или заказать онлайн.
В этом рецепте расскажу, как приготовить классический суп Том Ям с креветками в домашних условиях так, чтобы он получился максимально похожим на тот, который подают в Таиланде.
Что такое Том Ям
Том Ям — один из самых известных супов тайской кухни. Его основа — ароматный бульон с лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма, перцем чили и лаймовым соком. Чаще всего суп готовят с креветками, поэтому его полное название звучит как Том Ям Кунг.
Главный секрет блюда заключается в идеальном балансе четырех вкусов: кислого, острого, сладкого и соленого.
Ингредиенты на 4 порции
- Креветки очищенные — 400 г
- Куриный или рыбный бульон — 1,5 л
- Кокосовое молоко — 250 мл
- Шампиньоны или вешенки — 250 г
- Помидоры черри — 10–12 шт.
- Лемонграсс — 2 стебля
- Галангал — 30 г
- Листья каффир-лайма — 5–6 шт.
- Перец чили — 2–3 шт.
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Паста Том Ям — 2 ст. л.
- Сок лайма — 3–4 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Кинза для подачи
Подготовка ингредиентов
Лемонграсс слегка отбейте рукояткой ножа и нарежьте крупными кусочками. Так он лучше отдаст аромат бульону.
Галангал нарежьте тонкими пластинками.
Листья каффир-лайма слегка помните руками.
Грибы нарежьте ломтиками, а помидоры черри разрежьте пополам.
Если используете замороженные креветки, заранее разморозьте их и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 1. Готовим ароматную основу
В кастрюлю налейте бульон и доведите до кипения.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и перец чили.
Уменьшите огонь и варите 10–15 минут. За это время бульон впитает характерный тайский аромат.
На кухне сразу появится тот самый запах, который ассоциируется с уличными кафе Бангкока.
Шаг 2. Добавляем грибы
Отправьте в кастрюлю нарезанные грибы.
Варите около 5 минут до мягкости.
Грибы отлично впитывают вкус бульона и делают суп более насыщенным.
Шаг 3. Вводим пасту Том Ям
Добавьте пасту Том Ям и тщательно размешайте до полного растворения.
Именно паста придает супу характерный цвет, остроту и глубину вкуса.
Если вы любите более острые блюда, количество пасты можно немного увеличить.
Шаг 4. Добавляем креветки
Положите в суп подготовленные креветки.
Готовьте 2–3 минуты после закипания.
Очень важно не переварить морепродукты, иначе они станут жесткими.
Как только креветки порозовеют, можно переходить к следующему этапу.
Шаг 5. Добавляем кокосовое молоко
Влейте кокосовое молоко и перемешайте.
Сразу после этого добавьте рыбный соус и сахар.
Кокосовое молоко делает вкус более мягким и гармоничным, сглаживая остроту перца.
Шаг 6. Финальный штрих
Добавьте помидоры черри и варите еще 2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня.
Только после этого влейте свежевыжатый сок лайма. Если добавить его во время кипения, часть аромата потеряется.
Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте вкус: добавьте еще немного рыбного соуса для солености или лаймового сока для кислинки.
Как правильно подавать Том Ям
Разлейте суп по глубоким тарелкам.
Посыпьте свежей кинзой.
Традиционно Том Ям подают вместе с отварным жасминовым рисом. Рис помогает смягчить остроту и делает блюдо более сытным.
Полезные советы
- Если не удалось найти галангал, можно использовать корень имбиря, хотя вкус будет немного отличаться.
- Для более насыщенного вкуса используйте креветки вместе с головами и панцирями для приготовления бульона.
- Любителям морепродуктов можно добавить кальмары или мидии.
- Не выбрасывайте листья лайма и кусочки лемонграсса во время приготовления — они нужны для аромата, но обычно не употребляются в пищу.
Калорийность
На 100 граммов готового блюда:
- Калории — около 75 ккал
- Белки — 6 г
- Жиры — 4 г
- Углеводы — 3 г
Итог
Классический суп Том Ям в домашних условиях получается не хуже ресторанного, если использовать качественные ингредиенты и соблюдать баланс вкусов. Ароматный бульон, нежные креветки, легкая кислинка лайма и пикантная острота делают это блюдо настоящей звездой тайской кухни. Попробуйте приготовить его один раз, и Том Ям наверняка войдет в число ваших любимых супов.