Заглянули в магазин, сравнили цены... А филе грудки индейки стоит заметно дороже куриного. Знакомая ситуация?
Многие покупатели задаются вопросом: в чём разница, если обе птицы? Сегодня честно расскажем, из чего складывается цена индейки, а также разберем главный вопрос об «антибиотиках и гормонах».
Индейка растёт в 3–4 раза дольше курицы.
Это главная причина. Курица-бройлер достигает убойного веса уже через 38–45 дней после рождения. А индейка растёт 120–160 дней (4–5 месяцев).
Что это означает для производителя? Всё просто:
- Больше затрат на корма - птица ест каждый день, и чем дольше она растёт, тем больше корма съедает.
- Дольше заняты производственные мощности - за то время, пока вырастет одна индейка, можно вырастить 3-4 партии кур.
- Выше риски - чем дольше птица на ферме, тем выше вероятность болезней, падежа, проблем с содержанием.
Представьте: вы предприниматель. Вы платите за отопление, свет, зарплату сотрудникам, корма... За 4–5 месяцев эти расходы накапливаются, тогда как курятник «оборачивается» за полтора месяца.
Корма - 70% себестоимости. И индейка ест больше.
В птицеводстве до 70% себестоимости приходится на корма. Это самый большой пункт расходов.
Индейка не только дольше растёт, но и съедает больше за день. Взрослая индейка - крупная птица, её вес может достигать 10-15 кг. Для сравнения: курица-бройлер редко превышает 4-5 кг.
Соответственно, чтобы прокормить такую большую птицу, нужно значительно больше корма. И корм этот должен быть высококачественным. Индейка очень чувствительна к питанию, у неё капризная пищеварительная система, и ошибки в рационе сразу сказываются на здоровье и наборе массы.
Индейке нужно больше места и особые условия.
Крупная птица требует больше пространства. Нормы содержания индейки выше, чем у курицы:
- На одну курицу требуется около 0,25 кв. м площади.
- На одну индейку - от 0,5 до 1 кв. м в помещении.
А если птица гуляет на выгуле? Там разница ещё больше: индейке нужно до 10 кв. м на особу, курице 2–3 кв. м.
«Птичник для индеек обойдётся примерно в два раза дороже, чем для кур на то же поголовье» — это подтверждают расчёты фермеров.
Кроме того, индюшата требуют куда большего внимания, чем цыплята. Они чувствительны к:
- перепадам температуры (должно быть строго тепло)
- влажности воздуха
- сквознякам (категорически противопоказаны)
- чистоте подстилки
Малейшие нарушения, и птица начинает болеть, может и погибнуть.
Сравнение пользы и вкуса: индейка vs курица
Многие выбирают индейку не только из-за вкуса, но и из-за пользы. Давайте сравним два вида мяса по ключевым параметрам.
Калорийность и жирность
Если брать мясо с кожей, разница существенная:
- Курица (с кожей): 211 ккал на 100 г
- Индейка (с кожей): 144 ккал на 100 г
Но если говорить о чистом филе без кожи, показатели почти одинаковые:
- Филе куриной грудки: 113 ккал
- Филе грудки индейки: 115 ккал
Однако по содержанию жира есть важное различие. В грудке индейки содержится всего 0,7 г жира на 100 г, тогда как в куриной грудке - 2,6 г .
Содержание белка
Индейка немного опережает курицу по содержанию белка:
- Курица: 21 г белка на 100 г
- Индейка: 24 г белка на 100 г
Разница небольшая, но для тех, кто следит за белковым балансом, индейка даёт чуть больше при той же калорийности.
Витамины и микроэлементы
Здесь у каждого продукта свои сильные стороны:
Курица богаче:
- Ниацином (витамин В3) и витамином В6, которые оказывают защитное действие от таких заболеваний как болезнь Альцгеймера и деменция
- Селеном: 58% суточной нормы против 44% в индейке
Индейка богаче:
- Железом и цинком - эти микроэлементы важны для иммунитета и кроветворения
- Триптофаном - аминокислотой, из которой производится серотонин («гормон радости») и мелатонин («гормон сна»).
Холестерин и аллергенность
По содержанию холестерина птицы почти одинаковы:
- Курица: 64 мг на 100 г
- Индейка: 62 мг на 100 г
Но у индейки есть важное преимущество: она крайне редко вызывает аллергическую реакцию. Поэтому педиатры часто рекомендуют начинать мясной прикорм детей именно с индейки .
Вкус и текстура
Здесь мнения потребителей и экспертов сходятся:
- Курица: более нежное, мягкое мясо, нейтральный вкус. Легко впитывает ароматы маринадов и соусов .
- Индейка: более плотное, насыщенное мясо с выраженным вкусом. Некоторые описывают его как «более мясистое» и сытное .
Антибиотики и гормоны: развеиваем главные мифы.
В интернете часто можно встретить утверждения: «Кур накачивают антибиотиками и гормонами роста, а индейку - нет». Давайте разберёмся, где правда, а где миф.
Используют ли антибиотики при выращивании индейки?
Короткий ответ: да, и при выращивании кур, и при выращивании индейки антибиотики могут использоваться. Но есть важные нюансы.
Зачем вообще нужны антибиотики в птицеводстве?
Цыплёнок или индюшонок вылупляется из яйца и попадает в среду, которая напичкана микроорганизмами и инфекциями. Чтобы защитить молодняк от инфекций, в воду или корм добавляют антибиотики .
По технологии, перед забоем птицы антибиотики перестают давать, ожидая, пока они полностью выведутся из организма. Поэтому в качественном мясе их быть не должно .
Правда ли, что индейку «накачивают» меньше?
Здесь есть несколько важных факторов.
Фактор 1. Чувствительность индейки
Индейка гораздо чувствительнее к лекарствам, чем курица. Некоторые антибиотики, которые куры переносят нормально, могут убить индюшонка. Поэтому при выращивании индейки антибиотики используют более точечно и осторожно.
Фактор 2. Длительный период выведения
Период выращивания индейки в 3–4 раза дольше, чем у курицы. У антибиотиков есть время полностью вывестись из организма птицы. У кур этот период короче, поэтому риск остаточных следов теоретически выше.
Почему же считается, что индейка «чище»?
У этого есть несколько причин:
- Биологические особенности. Индейка действительно более чувствительна, и её проще «убить» неправильным лечением. Поэтому на практике к ней относятся осторожнее.
- Меньшая скученность. Из-за крупных размеров индейке нужно больше места, чем курице. Меньшая скученность ведёт к меньшему распространению инфекций и, как следствие, к меньшей потребности в антибиотиках.
Что в итоге? Индейка - это другой продукт.
Не стоит думать, что индейка - это просто «дорогая курица». Это другой продукт со своей биологией, технологией производства и экономикой.
Хотите покупать всегда качественную индейку?
В «Душке Индюшке» - только охлаждённое мясо индейки.
Заказать с доставкой можно на сайте.🦃