Выбрасывала самую вкусную часть зелени: 4 совета от шеф-повара Малаховского помогли исправиться

Стебли укропа, петрушки и кинзы отправляются в мусорное ведро, а для блюд мы оставляем только нежные листья. Правда, шеф-повар и эксперт “Едим Дома” Сергей Малаховский заявил, что это одна из самых обидных кулинарных ошибок.

По словам Малаховского, стебли зелени не только съедобны, но незаменимы для соусов, супов и гарниров. Всего-то нужно научиться правильно с ними обращаться: шеф-повар поделился 4 советами, которые помогут использовать пучки на максимум, не оставляя в стороне "самый сок".

1. Нарезать отдельно
   

Грубые части зелени требуют более долгой обработки, поэтому бросать весь пучок под нож одновременно не стоит.

"Всегда листья и стебель лучше нарезать отдельно, так как плотность совсем разная", — объяснил шеф.

1. Не доверять технике
   

Отдельно Малаховский высказался о способе измельчения зелени. Оказывается, листья не терпят обработку в блендере.

"Листья очень любят, когда их режут ножом руками, а не взбивают бездушной машиной, но правда это сладкая пытка на 20 минут", — пошутил эксперт.

1. Использовать по назначению
   

Стебли, которые мы выбрасываем, идеально подходят для супов и горячих блюд:

"Стебли надо нарезать мелко и положить в суп в начале варки, чтобы они стали совсем мягкими".

Есть и более интересный вариант применения. Шеф рекомендовал ошпарить стебли кипятком, а затем измельчить их с солью, маслом и небольшим количеством сахара.

"Так получите зеленую массу для гречи, макарон и риса", — отметил эксперт.

1. Не пытайтесь продлить зелени жизнь
   

Ароматную свежую зелень съедают сразу, не оставляя на потом. Привычку сушить укроп, петрушку, кинзу и все остальное шеф-повар назвал "моветоном".

читайте нас в Max