Введение
Однажды в летний зной я искал десерт, который не требует запекания. Духовка была под запретом на улице стояла жара +30 °C. Тогда я решил приготовить чизкейк без выпечки. Результат порадовал: десерт получился нежным и сливочным. Делюсь рецептом — возможно, он пригодится и вам в жаркую погоду.
Ингредиенты
Для основы:
- песочное печенье — 200 г (скажем, «Юбилейное» или шоколадное);
- сливочное масло 82,5 % — 100 г.
Для начинки:
- сливочный сыр (Hochland, Almette и т. д.) комнатной температуры — 500 г;
- сливки 33–35 % — 200 мл;
- сахарная пудра — 100 г;
- желатин — 10 г;
- холодная вода — 50 мл.
Для украшения (по желанию):
- свежие ягоды (клубника, малина, голубика);
- веточка мяты;
- тёртый шоколад.
Совет: если нет сахарной пудры, измельчите сахар в кофемолке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
Процесс приготовления
- Готовим основу.
Измельчите печенье в крошку — можно использовать блендер или положить печенье в плотный пакет и пройтись по нему скалкой. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом: смесь должна напоминать мокрый песок и легко лепиться в комок.
- Формируем корж.
Выложите смесь в разъёмную форму диаметром 20–22 см и тщательно утрамбуйте дном ровного стакана от центра к краям. Сформируйте бортики, если хотите. Уберите основу в морозилку на 30 минут (или на более долгий срок, если планируете готовить заранее).
- Подготавливаем желатин.
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем нагрейте его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, пока он не станет жидким. Дайте остыть 2–3 минуты.
Важно: не доводите желатин до кипения иначе он потеряет желирующие свойства.
- Делаем начинку.
Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости (на низкой скорости миксера). В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
- Соединяем компоненты.
Тонкой струйкой влейте жидкий желатин в сырную массу, всегда перемешивая миксером на низкой скорости. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Собираем чизкейк.
Достаньте форму с основой из морозилки, выложите на неё начинку и разровняйте верх. Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для застывания.
- Подаём десерт.
Аккуратно проведите ножом по краю формы, расстегните её. Украсьте чизкейк свежими ягодами, мятой или тёртым шоколадом по желанию.
Советы и лайфхаки
- Выбор сыра. Если не нашли «Филадельфию», используйте любой качественный творожный сыр (cream cheese) — Hochland, Almette, Violette, President и т. п.
- Консистенция основы.Если смесь слишком сухая, добавьте ещё немного масла, если слишком жирная, чуть больше крошки печенья.
- Извлечение из формы. Чтобы получить ровный срез, режьте чизкейк острым горячим ножом. После каждого разреза промывайте нож и снова нагревайте его.
Вариации рецепта:
- добавьте 2 ст. л. какао в основу для шоколадного вкуса;
- вмешайте в начинку 150 г ягодного пюре (клубничное, малиновое);
- замените сахарную пудру на мёд или кленовый сироп (учти,что вкус станет более карамельным).
Вопросы и ответы
Можно ли использовать обезжиренный сыр? Да, но текстура будет менее кремовой. Лучше добавить чуть больше сливок (на 50 мл).
- Сколько хранится чизкейк? До 5 дней в холодильнике в закрытой ёмкости.
- Что делать, если чизкейк не застыл? Проверьте срок годности желатина и удостоверьтесь вы не перегрели его при растворении.
Заключение
Этот чизкейк хорошо подходит для жаркой погоды: он не требует использования духовки, а приготовление не занимает много времени. попробуй рецепт и поделитесь и расскажите впечатлениями и мыслями в комментариях буду рада узнать, как у вас получился десерт.
Приятного аппетита