По легенде, когда-то торт «Монастырская изба» по большим праздникам готовили в монастырях. Основу делали из песочного теста, а крем — из сладкой сметаны, начинкой служила вишня.
Со временем рецепт приобрел популярность, и сейчас можно встретить варианты из рубленого или слоеного теста, а также с трубочками из блинов, с масляным или сливочным кремом. С масляным коржи почти не пропитываются и остаются хрустящими, а с кремом из сливок и маскарпоне торт напоминает тирамису. Можно еще сделать трубочки для торта из готового слоеного теста — это тоже будет очень вкусно. Но мы предлагаем приготовить торт «Монастырская изба» по классическому рецепту.
Торт «Монастырская изба» со сметанным кремом
Главное отличие этого торта в том, что в нем нет привычных нам коржей. Тесто тонко раскатывают и нарезают на полоски, из которых делают трубочки с вишней внутри и запекают. Потом из получившихся «поленцев» складывают «избушку», обильно смазывая густым сметанным кремом, и отправляют на ночь в холодильник. Перед подачей украшают шоколадной стружкой, поджаренными миндальными лепестками или присыпают какао-порошком.
Когда-то давно в качестве начинки использовали чернослив. Можете попробовать и такой вариант. Чернослив со сметаной — это всегда очень вкусно, только предварительно его надо замочить, можно в ароматном алкоголе (коньяке или роме), как замачивают сухофрукты для рождественского штоллена, а затем мелко нарезать или измельчить в блендере.
Ингредиенты:
Для теста:
- масло сливочное — 200 г;
- сметана 15–25 % — 200 г;
- мука — 400 г;
- сахар — 25 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — ¼ ч. л.
Для крема:
- сметана от 25 % — 800 г;
- сахарная пудра — 190 г;
- сахар ванильный — 10 г.
Для начинки:
- вишня свежая (размороженная) — 900 г;
- сахар — 150 г;
- крахмал кукурузный — 1–2 ст. л.
Для украшения (на выбор):
- шоколадная стружка;
- какао-порошок;
- миндальные лепестки жареные.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить сметанный торт с вишней «Монастырская изба», вначале в большую миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем. Быстро натираем на крупной терке замороженное масло. Перемешиваем с мукой до получения крошки.
- Сметану соединяем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем жидкие ингредиенты к сухим. Перемешиваем лопаткой, а затем руками быстро вымешиваем тесто. Собираем его в шар, делим тесто на 15 частей, кладем на тарелку, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
- Теперь займемся начинкой. Если вишня размороженная, слегка отжимаем сок и пробуем на вкус. К кислой ягоде добавляем по вкусу сахар, в сладкую можно не добавлять. Также добавляем к вишне 1–2 ст. л. кукурузного крахмала и хорошо всё перемешиваем. Крахмал «свяжет» остатки сока, и начинка не потечет при выпекании.
- Достаем тесто из холодильника и поочередно раскатываем все шарики в прямоугольники. Выкладываем на них вишню, заворачиваем и тщательно защипываем края и торцы трубочек.
- Выкладываем трубочки на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 200 °C духовку. Выпекаем примерно 20 минут, до зарумянивания.
- Пока печется одна партия трубочек, делаем вторую часть заготовок. Полностью остужаем их на решетке.
- А пока наши трубочки стынут, сделаем крем. Холодную сметану соединяем с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбиваем миксером на средней скорости до пышности.
- Сметану лучше отвесить: накануне выложить в дуршлаг или сито, выстеленные сложенной вдвое марлей, установить дуршлаг на чашу большего размера и убрать всю конструкцию в холодильник. За ночь лишняя сыворотка стечет, а в марле останется очень густая сметана, на основе которой получится вкусный стабильный крем. Только при отвешивании сметаны надо брать гораздо больше. Например, у нас по рецепту идет 800 г, значит, до отвешивания, если сметана 25 % жирности, ее должно быть примерно 1200 г.
- Когда трубочки остыли, а крем приготовлен, собираем наш сметанный торт «Монастырская изба».
- На подходящее по размеру плоское блюдо наносим немного крема. Выкладываем 5 трубочек, обильно смазываем кремом, особое внимание уделяя стыкам. Второй ряд выкладываем из 4 трубочек. Снова наносим крем, не жалея и хорошо заполняя промежутки. В следующем ряду 3 трубочки и крем, потом 2 трубочки и крем и на пике — одна трубочка, которую тоже хорошо смазываем кремом, а также проходимся по «крыше» всего торта. Боковые грани с торчащими кончиками трубочек можно не смазывать, так как их нужно срезать перед подачей.
- Прикрываем торт пленкой и убираем в холодильник на ночь.
- Перед подачей очень острым ножом и предельно аккуратно срезаем края, чтобы обнажить трубочки с вишнями внутри, посыпаем тертым шоколадом, какао-порошком или поджаренными лепестками миндаля.
Ангела за трапезой!