Карамель — это жжёный сахар. Его нагревают до 160–190°C, он плавится, темнеет, пахнет. Карамель бывает твёрдой и мягкой, леденцовой и тягучей. Её едят просто так, добавляют в десерты, покрывают торты, заливают фрукты.
📜 История
Карамель известна с древности. Первое упоминание — Индия (II–I тысячелетие до н. э.). В Индии сахарный тростник жевали, высасывали сладкий сок, выплёвывали волокна.
В Средние века арабы научились варить сахар до состояния твёрдой карамели. Карамель использовали как лекарство от кашля, от простуды.
В XIX веке карамель начали производить в промышленных масштабах.
🧬 Как делают карамель
Сахар смешивают с водой, глюкозным сиропом (или патокой), нагревают до 160–190°C. Смесь кипит, вода испаряется, сахар плавится, карамелизуется, темнеет. В конце добавляют кислоту (лимонную, винную, яблочную) для предотвращения кристаллизации. Выливают массу на силиконовый коврик или в формы, охлаждают, режут.
Леденцовую карамель остужают и фасуют. Мягкую карамель (ириски) смешивают со сливками, маслом, варят при более низкой температуре.
🍭 Виды карамели
Леденцовая карамель (mono-pops) — твёрдая, прозрачная, на палочке (чупа-чупс, петушок). Карамель с начинкой (фруктовой, шоколадной, ореховой, ликёрной). Ирис — мягкая карамель со сгущёнкой, маслом. Сливочная карамель (caramel candy) — мягкая, тающая. Солёная карамель — с добавлением морской соли. Жжёный сахар — сахар, нагретый до тёмно-коричневого цвета, с горьковатым вкусом.
🍫 Карамель сегодня
Карамель используется для покрытия тортов, пирожных, кексов. Ею заливают десерты, фрукты, мороженое. Карамельные конфеты — чупа-чупсы, ириски, «Коровка», «Рачки».
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife