Эта куриная грудка в соусе Марсала — классический рецепт с полезным оттенком. Вы не найдете ничего лучше, чем эта золотистая курица, обжаренная на сковороде, с сочными грибами в насыщенном бархатистом соусе. И всего 4,5 г углеводов на порцию!
Изысканные блюда не обязательно должны быть сложными в приготовлении. Может стать сюрпризом, но ресторанные блюда часто готовятся быстро и просто.
А эта восхитительная сочная куриная грудка в соусе Марсала готовится и подается на стол меньше чем за час.
Это блюдо достаточно легко приготовить в будний день, но при этом оно ощущается как праздничное блюдо.
Вам нужно попробовать этот рецепт!
Вся магия куриной грудки в соусе Марсала — именно в соусе! Он бархатисто-гладкий и настолько аппетитный, что вам, возможно, захочется отодвинуть курицу в сторону и пить его просто так (прямо из тарелки).
Ну ладно, не совсем уж так. Но я бросаю вам вызов: сможете ли вы не наслаждаться этим сочным великолепием до последней капли? И вопреки распространенному мнению, в соусе Марсала не обязательно должно быть много сахара и углеводов.
Марсала — это крепленое вино, которое бывает как сладким, так и сухим. «Крепленое» означает лишь то, что в него был добавлен дистиллят для увеличения крепости. Сухая марсала (или secco) по содержанию углеводов схожа с другими сухими красными винами. То есть содержит 3–4 г углеводов на порцию в 150 мл.
На самом деле, большинство углеводов в классической курице в соусе Марсала приходится на муку. Куриную грудку зачастую обваливают в муке перед тем, как пожарить на сковороде. Но этот шаг на самом деле не нужен, так как курица получается не менее вкусной и без него. А пропуская муку, вы экономите около 10–15 граммов углеводов на порцию.
Если все-таки хочется грудку в панировке — посмотрите, как панировать, используя миндальную муку и пармезан в рецепте куриной грудки по-итальянски (Piccata).
Что нам понадобится
- Куриная грудка: для этого рецепта лучше всего использовать малое филе, потому что оно достаточно тонкое, чтобы быстро прожариться. Также можно взять грудки и разрезать их вдоль, чтобы получилось два более тонких куска, которые затем надо слегка отбить и разрезать на полоски.
- Лук-шалот: можно использовать репчатый лук или чеснок, но в этом рецепте мне больше нравится более мягкий вкус шалота.
- Грибы: используйте шампиньоны или кремини (коричневые или королевские шампиньоны).
- Вино Марсала: Марсала — это десертное вино, но оно бывает сухим или сладким. Сухая Марсала содержит очень мало остаточного сахара, поэтому она лучше всего подходит для этого кето-рецепта. В крайнем случае, можно использовать другое сухое красное вино, например, Каберне Совиньон или Мерло.
- Куриный бульон: добавление бульона помогает сделать соус более жидким и сбалансированным.
- Жирные сливки: добавление сливок создает бархатистый соус, который прекрасно сочетается с курицей и грибами. Для безмолочной версии можно использовать кокосовые сливки.
- Продукты, которые всегда под рукой: растительное масло, сливочное масло, соль, перец, шалфей или тимьян.
Как приготовить куриную грудку в соусе Марсала
- Обжарьте полоски из малого филе или самой грудки: приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем. Добавьте масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, выложите куриные полоски и жарьте по 5–6 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
- Приготовьте грибы: добавьте в сковороду сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте лук-шалот и жарьте, часто помешивая, до прозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Посыпьте солью, перцем и шалфеем.
- Добавьте вино: влейте Марсалу к грибам и готовьте, пока вино не выпарится примерно наполовину. Добавьте бульон и сливки и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не начнет загустевать.
- Соберите блюдо: верните куриную грудку в сковороду и готовьте еще 2–3 минуты, чтобы она прогрелась.
Советы для успеха
Малое филе очень хорошо подходит для этого рецепта, потому что оно тонкое и быстро прожаривается. Но вы также можете превратить куриные грудки в полоски, положив их на разделочную доску и разрезав горизонтально. Так вы получите более тонкие кусочки, которые затем можно нарезать на полоски меньшего размера.
Вы также можете использовать филе куриных бедер. Просто убедитесь, что вы раскрыли их и положили на сковороду плашмя, чтобы они прожарились быстрее. Какую бы курицу вы ни использовали, убедитесь, что термометр для мяса показывает 74°C, чтобы быть уверенным, что она полностью готова.
Если вы не можете найти сухую Марсалу, используйте другое сухое красное вино, например, Каберне Совиньон или Мерло. Это не крепленые вина, поэтому вкус будет немного отличаться, но все равно будет прекрасным.
Приготовить куриную грудку в соусе Марсала без вина практически невозможно, но если вы хотите его избежать, просто замените вино дополнительным куриным бульоном. Будет не совсем то же самое, но у вас получится очень вкусный рецепт курицы с грибами!
Часто задаваемые вопросы
Много ли углеводов в куриной грудке в соусе Марсала?
В классическом рецепте курицу обваливают в муке, что добавляет довольно много ненужных углеводов. Однако в этом рецепте мука не используется, и он содержит всего 4,8 г углеводов на порцию. Для многих становится сюрпризом, что сухое вино Марсала содержит не так уж много углеводов и его можно использовать для приготовления кето-рецептов.
Для куриной грудки в соусе Марсала используют сухое или сладкое вино?
Сухое вино Марсала — лучший выбор для этого рецепта, так как оно углубляет вкус блюда, не делая его слишком сладким и не добавляя слишком много углеводов. Сухое вино Марсала содержит всего около 4 г углеводов на порцию в 150 мл.
Как хранить куриную грудку в соусе Марсала?
Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогревайте аккуратно в микроволновой печи или духовке.
Куриная грудка в соусе Марсала — с чем подавать
- Карамелизированной брюссельской капустой
- Любыми низкоуглеводными овощами, приготовленными на пару (кабачки, цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль, белокочанная капуста, репа, дайкон)
- С тушеной белокочанной капустой
Порции: 6 порций
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 50 минут
Ингредиенты
- 900 г малого филе (или грудки, нарезанные полосками)
- Соль и перец
- 2 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
- 225 г нарезанных грибов
- 2 ч. ложки свежего рубленого шалфея или тимьяна
- 120 мл сухого вина Марсала
- 80 мл куриного бульона
- 120 мл жирных сливок (33-35%)
Пищевая ценность
Порция: 1 порция = 1/6 рецепта | Калорийность: 419 ккал | Углеводы: 4,8 г | Белки: 47,1 г | Жиры: 19,6 г | Клетчатка: 0,3 г