Куриная грудка на сковороде по-итальянски — это здоровая низкоуглеводная версия классического итальянского блюда Piccata. Куриное малое филе, обжаренное до золотистого цвета и политое восхитительным лимонно-масляным соусом с каперсами — это обязательно нужно приготовить!
Некоторые классические блюда просто просят низкоуглеводного переосмысления, и эта куриная грудка на сковороде по-итальянски (Piccata) как раз такой случай. В этом блюде есть все нужные вкусы и текстуры, а маслянистый лимонный соус так и хочется выпить прямо из сковороды.
Как и куриная грудка в соусе Марсала, это блюдо — легкое в приготовлении, но изысканное угощение с ресторанным вкусом. И трудно поверить, что оно низкоуглеводное и без глютена!
Почему вам понравится эта куриная грудка на сковороде
Тушение бульона с ломтиками лимона — ключевая черта классического итальянского блюда, которая обеспечивает его неповторимый вкус.
Но, чтобы снизить содержание углеводов, мы заменяем в этом рецепте пшеничную муку на миндальную. Немного глюкоманнана (конжаковой камеди) или ксантановой камеди помогает загустить соус без использования крахмалов.
Вкус этой куриной грудки, обжаренной на сковороде, просто божественный, особенно если подавать ее с приготовленными на гриле кабачками или рисом из цветной капусты. И в этом блюде 26 г белка, но всего 4 г чистых углеводов на порцию! Вот это повод для восторга!
Что нам понадобится
- Ореховая мука: миндальная (можно использовать другую ореховую муку).
- Пармезан: мелко тертый пармезан помогает создать прекрасную золотистую корочку на курице.
- Курица: идеально подходит к этому блюду малое филе куриной грудки из-за своего небольшого размера и мягкости. Его не нужно резать или отбивать. Но можно использовать и сами куриные грудки, отбив их и разрезав их на более мелкие порции.
- Лимон: нам понадобится лимонный сок и ломтики свежего лимона.
- Яичный белок: он используется как связующее звено и «клей», чтобы ореховая мука прилипла к курице.
- Сливочное масло: у куриной грудки Piccata чудесный лимонно-масляный соус, так что масло обязательно.
- Лук-шалот и чеснок: измельченные пикантные ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок, придают соусу глубину.
- Каперсы: эти маленькие соленые шарики — еще один ключевой ингредиент итальянского рецепта куриной грудки Piccata. Используйте каперсы в рассоле, предварительно слив жидкость. Можно не добавлять, если вы не любите каперсы, или заменить их оливками.
- Базовые продукты: куриный бульон, соль и перец.
Как приготовить куриную грудку на сковороде по-итальянски в кето-варианте
- Подготовка панировки: в неглубокой миске взбейте яичный белок до появления пены. В другой неглубокой миске смешайте венчиком ореховую муку, пармезан, чесночный порошок, соль и перец.
- Панировка курицы: промокните малое филе насухо бумажным полотенцем. Обмакните каждый кусочек в яичный белок, затем обваляйте в смеси ореховой муки с пармезаном и специями. Выложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой.
- Обжарка курицы: в большой сковороде на среднем огне разогрейте 1,5 столовой ложки оливкового масла с половиной столовой ложки сливочного масла. Когда масло разогреется, выложите половину филе в панировке и обжарьте до золотистого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложите готовую курицу на тарелку и повторите процесс с оставшейся 1,5 столовой ложкой масла, половиной столовой ложки сливочного масла и остальным филе.
- Добавление бульона или сухого белого вина: добавьте в сковороду лук-шалот и чеснок, готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Влейте бульон или вино и добавьте ломтики лимона, доведите до слабого кипения. Готовьте, пока соус не загустеет и не уварится наполовину, еще около 7 минут.
- Доведение соуса до кондиции: добавьте лимонный сок и каперсы, затем добавьте оставшееся сливочное масло. Мешайте, пока масло не растопится и соус не станет гладким. Если хотите более густой соус, введите и смешайте венчиком ¼ чайной ложки глюкоманнана или ксантановой камеди. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Подача: подавайте курицу поверх слегка приготовленной на пару лапши из цукини или риса из цветной капусты. Перед подачей полейте курицу соусом.
Советы для успеха
Необходимо протирать сковороду между партиями курицы, так как остатки ореховой муки могут подгореть при второй жарке. Если нужно, добавляйте еще масла между партиями.
Если используете целую куриную грудку, положите ее на разделочную доску и сделайте горизонтальный разрез посередине, чтобы получить два более тонких филе. Затем накройте филе пищевой пленкой и слегка отбейте, нарежьте их полосками или используйте филе целиком.
Если у вас нет лука-шалота, попробуйте использовать 1 столовую ложку измельченного репчатого лука.
Храните оставшиеся куриные грудки и соус отдельно, чтобы курица не размокла.
Часто задаваемые вопросы
Из чего делают соус для куриной грудки на сковороде по-итальянски (Piccata)?
Piccata — это ароматное блюдо из курицы с насыщенным маслянисто-лимонным соусом. Соус готовится путем тушения лимона, чеснока и лука-шалота в белом сухом вине или бульоне. Добавленное сливочное масло помогает загустить соус и придает ему шелковистость. А каперсы добавляют вкус и пикантность.
Как хранить остатки куриной грудки и соуса Piccata?
Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Готовое куриное филе также хорошо переносит заморозку. Храните его в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Сколько углеводов в этом блюде?
Классическая куриная грудка на сковороде по-итальянски содержит муку и кукурузный крахмал и имеет около 20 г углеводов на порцию. Однако в этом рецепте всего 6 г углеводов и 2 г клетчатки на порцию. Получается 4 г чистых углеводов на порцию.
Порций: 6 порций
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 40 минут
Ингредиенты
- 1 большой яичный белок
- ¾ стакана миндальной муки, муки из пекана или муки из фундука
- ¼ стакана мелко тертого пармезана
- ½ ч. ложки чесночного порошка
- ½ ч. ложки соли
- ½ ч. ложки перца
- 560 г куриного малого филе (или нарезанной куриной грудки)
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 4 ст. ложки сливочного масла, разделить
- 1 средний лук-шалот, измельчить
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- ⅔ стакана куриного бульона (или сухого белого вина)
- ½ среднего лимона, нарезанного тонкими кружочками поперек
- ¼ стакана лимонного сока
- 3 ст. ложки каперсов, слить жидкость
- Соль и перец по вкусу
Хранение:
Храните остатки куриной грудки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Храните соус отдельно, чтобы курица не размокла. Разогревайте курицу в теплой духовке или микроволновке, а соус аккуратно разогрейте в кастрюле на плите, помешивая.
Пищевая ценность
Порция: 1 порция = 1/6 рецепта | Калории: 350 ккал | Углеводы: 6 г | Белки: 26 г | Жиры: 25 г | Клетчатка: 2 г