Богатая и сливочная запеканка из репы — лучшая низкоуглеводная замена картофелю! Тонко нарезанные ломтики репы сочетаются с сырным соусом в стиле альфредо и запекаются до совершенства.
Взгляните на эту скромную репу. Это не самый интересный и привлекательный овощ, и большинство людей вообще его игнорируют. Но я осмелюсь сказать, что они многое упускают.
Эта запеканка из репы определенно заслуживает второго взгляда. Мало того, она достойна того, чтобы готовить ее снова и снова. Потому что она берет скромную репу и превращает ее в нечто невероятное.
Репа используется в качестве замены картофелю и в других рецептах, таких как рагу из говядины с овощами или низкоуглеводный суп с креветками (чаудер), где она превосходно имитирует картофель. Но в этом сливочном кето-гарнире репа выходит на первый план.
Этот низкоуглеводный корнеплод еще никогда не был таким вкусным!
Почему вам стоит попробовать этот рецепт
Кто из нас в свое время не готовил запеченный картофель? Это один из гарниров, который подходит практически ко всему. Но эта запеканка из репы вполне способна утолить не только голод, но и ностальгию по тем «картофельным» временам, которые остались в прошлом, когда вы решили расстаться с продуктами с высоким содержанием углеводов.
Мне пришлось несколько раз протестировать этот рецепт, чтобы добиться идеала, и по пути я узнала несколько отличных советов. Репа может горчить и требует много времени, чтобы как следует пропечься. Но небольшие корнеплоды гораздо менее горькие и становятся мягче во время приготовления.
Я также позаимствовала один замечательный трюк из рецепта запеченного картофеля. Если предварительно обжарить ломтики репы в сливочном масле, они станут более нежными и сочными.
Конечный результат — восхитительно сливочный и сытный гарнир с содержанием всего 5,8 г чистых углеводов на порцию. И он идеально сочетается с любыми основными блюдами из мяса, курицы и рыбы.
Что нам понадобится
- Репа: выбирайте репу небольшого размера, не более 7-8 см в диаметре. Маленькие корнеплоды менее горькие и легче пропекаются.
- Чеснок: свежий измельченный чеснок придает лучший аромат.
- Жирные сливки: соус похож на альфредо, и жирные сливки — лучший выбор для получения густой консистенции.
- Пармезан: используйте свеженатертый пармезан для лучшего вкуса и загущения соуса.
- Глюкоманнан: немного загустителя, такого как глюкоманнан (конжаковая камедь) или ксантановая камедь, поможет предотвратить выделение жидкости из запеканки в процессе приготовления.
- Тертый сыр: чеддер, но подойдут и другие твердые сыры.
- Базовые продукты: сливочное масло, соль, перец.
Как приготовить запеканку из репы
- С помощью слайсера нарежьте репу ломтиками толщиной около 3 мм.
- В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте половину ломтиков репы и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Готовьте 3 минуты, часто помешивая.
- Выложите репу в керамическую форму для запекания диаметром 20–23 см внахлест. Повторите с оставшимся маслом и оставшимися ломтиками репы.
- Добавьте чеснок в кастрюлю и обжаривайте в масле до появления аромата, около 30 секунд. Влейте жирные сливки и готовьте, пока они не начнут кипеть, затем добавьте пармезан. Посолите и поперчите по вкусу, а затем введите глюкоманнан и смешайте всё венчиком.
- Залейте сливочной смесью репу и накройте всю форму фольгой. Выпекайте 40 минут. Снимите фольгу, посыпьте сыром и выпекайте еще 10–15 минут, пока репа не станет мягкой.
- При желании включите режим гриля и готовьте 1–3 минуты, чтобы подрумянить верх.
Советы для успеха и ЧаВо
Убедитесь, что вы нарезали репу очень тонкими и ровными ломтиками, чтобы она пропеклась равномерно. Это проще всего сделать с помощью слайсера. Вы также можете попробовать использовать насадку для нарезки в кухонном комбайне.
Крупная репа, как правило, намного более горькая и жесткая, чем маленькая. Поэтому важно выбирать корнеплоды небольшого размера. Если вы выберете экземпляры диаметром менее 7-8 см, все будет в порядке. Если вам попадется небольшая белая салатная репа, она отлично подойдет для этой запеканки.
Быстрая обжарка ломтиков в сливочном масле на сковороде дает несколько преимуществ. Она покрывает каждый ломтик маслом, что помогает им не слипаться во время выпекания. Это также запускает процесс приготовления, обеспечивая вкус без горечи и более нежную текстуру запеканки.
Часто задаваемые вопросы
Подходит ли репа для кето-диеты?
Репа — отличный выбор для кето-диеты, так как в ней гораздо меньше углеводов, чем в большинстве корнеплодов. Средняя репа весит примерно 120 граммов и содержит 8 граммов углеводов и 2,2 грамма клетчатки. В ней также больше витамина С и других антиоксидантов, чем в картофеле.
Нужно ли чистить репу перед запеканием?
Если репа крупная, кожура будет более жесткой, и ее следует очистить. Но у маленькой репы кожура тоньше, и чистить ее перед запеканием или приготовлением не нужно.
Как убрать горечь из репы?
Если ваша репа горчит, скорее всего, она слишком крупная и немного жесткая. Вы все еще можете ее использовать, но сначала ее нужно очистить от кожуры. Также можно проварить ее в подсоленной воде в течение 10 минут. Это поможет уменьшить горечь и смягчить репу для дальнейшего приготовления.
Как хранить запеканку из репы?
Храните запеканку, плотно завернув, в холодильнике до 5 дней. Затем аккуратно разогрейте ее в духовке или микроволновой печи. Вы также можете заморозить запеканку на несколько месяцев. Дайте ей полностью разморозиться перед разогревом.
Порции: 9 порций
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 25 минут
Оборудование
Слайсер (мандолина)
Ингредиенты
- 900 г мелкой репы
- 2 ст. ложки сливочного масла, разделить
- Соль и перец по вкусу
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 180 мл жирных сливок (33-35%)
- 55 г тертого пармезана
- 1/2 ч. ложки глюкоманнана (или 1/4 ч. ложки ксантановой камеди)
- 85 г тертого сыра чеддер
Информация по хранению:
Храните запеканку, плотно завернув, в холодильнике до 5 дней. Затем аккуратно разогрейте ее в духовке или микроволновой печи. Вы также можете заморозить запеканку на несколько месяцев. Дайте ей полностью разморозиться перед разогревом.
Пищевая ценность
- Порция: 1 порция = 1/9 рецепта
- Калорийность: 183 ккал
- Углеводы: 7.6 г
- Белки: 5.9 г
- Жиры: 13.7 г
- Клетчатка: 1.8 г