Откуда взялись воздушные облака на нашей кухне: простая история меренговых рулетов и тортов Часть первая

Знаете это чувство, когда откусываешь кусочек рулета, а он хрустит, тает и оставляет после себя только нежность и легкую сладость? Кажется, что такое чудо существовало всегда. Но у наших любимых десертов есть своя, очень интересная родословная. Давайте разберемся, кто и когда придумал взбивать белки и заворачивать их в рулеты, причем сделаем это без скучной лекции, а по-домашнему, тепло.

Кто первым взбил белок с сахаром?

История самой меренги (или безе) покрыта сладким туманом. На звание изобретателя претендуют сразу несколько стран. По одной легенде, рецепт придумал швейцарский кондитер Гаспарини в XVII веке в городке Майринген — отсюда якобы и название «меренга». По другой версии, французы подсмотрели идею у швейцарцев и сделали десерт модным при дворе. Итальянцы тоже не остались в стороне: их вариант с горячим сахарным сиропом стал основой для многих кремов.

Если отбросить споры, факт остается фактом: уже в XVII–XVIII веках взбитые с сахаром белки, запеченные до хруста, стали самостоятельным лакомством. Их подавали в виде маленьких пирожных, прослаивали кремом и украшали фруктами. Именно из этих экспериментов позже и родились наши любимые меренговые торты.

Продолжение следует ....