Первый свой суп я сварила в 10 лет. Помню, эту несчастную картошку, из очистков которой можно было бы сварить еще один суп!:) С тех пор, проникнувшись духом гастрономической самостоятельности, суп, все таки солидное, "взрослое" блюдо, не бутерброд какой - "горшочек" мой варил без перерыва.
Мама и бабушка разумно не позволяли мне переводить на мои эксперименты ценный продукт - мясо. Да и сама я испытывала к нему сырому некоторую брезгливость, брррр.
Но огород и бабушкина книга "О вкусной и полезной растительности" была в полном моем распоряжении. Как и полный огород подопытного материала. Тогда моим любимым супчиком стал крапивный.
Во-первых, с главным ингредиентом было интересно воевать. Это вам не зелень в "Пятерочке" купить, а целый процесс с равнозначным колючим противником. Боевые волдыри усиливали вкус победы.
С тех пор я из года в год варю этот супчик с мая по июль и с удовольствием поделюсь с вами своим рецептом.
Ингредиенты:
Картошка
Лук
Постная свинина (карбонад)
Крапива
Вареные яйца
Сметана
Первым делом, ставим вариться мясо на бульон. Свинину нарезаю кусочками не более сантиметра. Суп из крапивы "травянистый", а свиной жир, который есть в даже самом постном кусочке, идеально смягчает эту "травянистость" и делает бульон "бархатным" и сытным.
Курица для такого супа, по моему мнению, не подходит. Куриный бульон нежный, сладковатый, нейтральный. Слишком "мягкий" для крапивы. Хочется текстуры и характера.
Пока мясо варится , идем в огород за виновницей торжества.
За годы неравных боев я наловчилась "добывать" крапиву без перчаток. Просто аккуратно беру ее за листик и обрезаю стебелек. Брать нужно "макушки", они самые нежные и вкусные.
Просто поверьте на слово - НИКОГДА не берите крапиву влажными руками. Вообще, лучше никакими ее полностью не берите:) Но влажную кожу она обожжёт в разы сильнее.
Дома обдаю свой урожай крутым кипятком, делаю это через сито, чтобы жар достался каждой веточке. Горячая вода разрушает жгучие волоски и ее спокойно можно нарезать без опаски.
Пока нарезаю, расскажу вам о том, что крапива - это буквально "суперфуд", а е какой-то там сорняк.
Железа в ней больше чем в яблоках или шпинате, витамина С больше чем в лимоне и черной смородине. Каротина (витамина А), больше, чем в моркови, а кальция - чем в твороге.
После подготовки крапивы чищу картошку и нарезаю ее "полосками". Несмотря на то, что многие предпочитают нарезку "кубиками", "полосочки" придают супу многогранный вкус.
Каждый продолговатый кусочек контактирует с бульоном больше, чем в "кубике и она сполна пропитывается мясным соком и крапивным вкусом.
Картошку засыпаю в кипящий бульон, спустя 20 минут после варки мяса, солю его по вкусу. Нарезаю лук. Его нужно слегка зажарить на сливочном масле, для приятного орехово-сливочного фона.
Сковороду нагреваю наполовину мощности, иначе масло сгорит. Выкладываю лук. Жарю 10 минут, перемешивая раз в пару минут. Он должен стать прозрачно-золотым, томленным.
Для этого в последние минуты жарки накрываю сковороду крышкой. Спустя полчаса варки - выкладываю к картошке и мясу лук и довариваю его до мягкости.
Когда мясо, картошка и лук будут готовы - клады в кастрюлю крапиву и через 10 секунд убираю с огня. Так она сохранит все витамины и останется чуть упругой и "шелковистой".
Все, можно разливать супчик по тарелочкам и наслаждаться вкусным, полезным, красивым весенним блюдом.
Сверху в каждую порцию кладу вареное яйцо и ложку сметаны. В оригинальном рецепте перед крапивой в суп "заливают" взбитое сырое яйцо, но мне не нравится мутный бульон с обрывками белка.
На зеленом фоне белое и желтое смотрятся эстетично, радует глаз, а мешанина из яйца совсем нет:) Ее я признаю только в супе с щавелем. Вот такое исключение.
Следующий на очереди: вкуснейших рубленных котлет, которые едят даже самые привередливые дети. Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить:)