Если хотите жить вечно, ешьте макароны и запивайте их вином. (Итальянская народная пословица)
Вопрос «какое вино заказать к пасте» многих ставит в тупик. Одни уверены, что к пасте нужно красное вино, другие выбирают белое, а кто-то вообще ориентируется только на собственные предпочтения.
На самом деле всё гораздо проще. В большинстве случаев смотреть нужно не на вид пасты, а на соус. Спагетти, феттучини или пенне — это лишь основа блюда. Вкус по большей части создают именно соус, мясо, сыр, морепродукты, овощи и специи.
- Есть простое правило: чем насыщеннее соус, тем выразительнее должно быть вино. Разберёмся на популярных примерах.
Если соус томатный — выбирайте вина с легкой освежающей кислинкой
Томаты обладают яркой кислотностью. Если открыть слишком мягкое и нейтральное вино, оно просто потеряется на фоне соуса.
Поэтому к болоньезе, аматричане или пасте с томатами хорошо подходят вина с живой кислотностью: Кьянти, Барбера, Санджовезе. Они поддерживают характер блюда, но и не спорят с ним за внимание.
Именно поэтому в самой Италии томатные соусы и вина на основе Санджовезе встречаются вместе так часто.
Если соус сливочный — лучше белое
Карбонара, паста с грибами в сливочном соусе, феттучини Альфредо — блюда плотные и довольно жирные.
Здесь задача вина — освежать рецепторы после каждого глотка и каждого кусочка. Лучше всего работают белые вина с хорошей кислотностью: Шардоне без выдержки в дубе, Соаве, Гави, Пино Гриджио.
Многие удивляются, но классическую карбонару в Италии часто сопровождают именно белым вином, а не красным.
Если в пасте морепродукты — выбирайте лёгкость
Креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты обладают деликатным вкусом. Слишком яркое вино легко его перекроет.
Поэтому здесь чаще всего выбирают свежие белые вина: Верментино, Совиньон Блан, Вердиккио, Пино Гриджио. Они подчёркивают морской характер блюда и делают сочетание более лёгким.
Если мясная — можно смело брать красное
Болоньезе, паста с томлёной говядиной и другие виды пасты требуют более серьёзного сопровождения.
Хорошо подчеркивают блюла красные вина средней плотности: Кьянти, Монтепульчано д'Абруццо, Неро д'Авола, Барбера. Мясо и танины в красном вине традиционно считаются одним из самых удачных гастрономических сочетаний.
А что делать, если совсем не разбираетесь в вине?
Есть ещё одно итальянское правило, которое помогает почти всегда.
Если блюдо родом из определённого региона Италии, начните с вина из этого же региона. Например, к пасте болоньезе из Эмилии-Романьи отлично подойдёт Ламбруско. К тосканским блюдам часто рекомендуют Кьянти. А к лигурийскому песто прекрасно подходит Верментино.
Есть и другое рабочее правило. Если не хочется разбираться в десятках сортов и винодельческих регионов, достаточно помнить одну простую формулу:
лёгкий соус — лёгкое вино, насыщенный соус — более насыщенное вино.
А если остаются сомнения, всегда можно спросить рекомендацию у официанта. В хороших итальянских ресторанах знают, какие сочетания лучше всего раскрывают вкус блюда. Например, в Villa Pasta при выборе вина к блюду вам обязательно помогут. Такой подход позволяет не искать универсальное решение для всех видов пасты, а подобрать пару, которая сделает ужин действительно гармоничным.