Бывает, что торт нужен к завтрашнему дню, а миксер либо убран куда-то на антресоли, либо просто не хочется его мыть. Этот рецепт рассчитан именно на такой случай: тесто замешивается венчиком от руки, крем собирается в одной миске, а результат предсказуем без лишних танцев с техникой.
Коржи получаются мягкими и немного влажными внутри за счёт бананов, хорошо поднимаются на разрыхлителе и не крошатся при нарезке. Крем на творожном сыре плотный, хорошо держит форму после сборки и не течёт даже в тепле комнаты.
Что понадобится
Для коржей:
бананы спелые — 2 шт. (около 200 г без кожуры)
яйца — 2 шт.
сахар — 150 г
растительное масло без запаха — 80 мл
кефир или простокваша — 150 мл
мука пшеничная — 250 г
разрыхлитель — 10 г (2 ч. л. с горкой)
сода — 0,5 ч. л.
соль — щепоть
Для крема:
творожный сыр холодный — 400 г
сливки 33% холодные — 100 мл
сахарная пудра — 80 г
ванильный экстракт или ванилин — по желанию, 0,5 ч. л.
Посуда и инструменты: две миски, венчик, лопатка или ложка, форма диаметром 20–22 см, пергамент, весы или мерный стакан.
Если бананов нет — замените 150 г пюре из запечённого яблока или тыквы, тесто останется влажным, но вкус будет мягче. Творожный сыр можно заменить жирным несладким творогом, протёртым через сито. Вместо сахара подойдёт тростниковый в том же количестве, вкус станет чуть карамельнее.
Пошагово от замеса до готового торта
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите форму пергаментом, бока слегка смажьте маслом — тогда корж отойдёт чисто и не прилипнет по краям.
2. Разомните бананы вилкой в однородное пюре без крупных кусков. Чем мягче банан, тем легче это сделать и тем слаще выйдет тесто.
3. В большую миску добавьте к банановому пюре яйца, сахар и масло. Перемешайте венчиком до однородности — примерно 1–2 минуты, без взбивания. Влейте кефир и перемешайте ещё раз.
4. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и вмешайте лопаткой или венчиком до исчезновения комков. Тесто должно быть густым, как сметана: стекает с ложки лентой, не льётся свободно. Долго не мешайте — как только масса стала однородной, останавливайтесь.
5. Вылейте тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без влажных следов.
6. Достаньте корж из духовки и дайте постоять в форме 10 минут. После полностью остудите на решётке — если разрезать тёплый корж, он будет рваться и крошиться при сборке.
7. Холодный творожный сыр и холодные сливки смешайте в одной миске. Взбивать миксером необязательно — достаточно энергично перемешать венчиком 2–3 минуты, пока масса не станет плотной и однородной. Всыпьте сахарную пудру, добавьте ваниль и ещё раз перемешайте. Готовый крем держит форму и не расплывается, если набрать его ложкой — это нужная консистенция.
8. Разрежьте остывший корж на два или три слоя. Распределите крем между коржами и выровняйте снаружи лопаткой. Оставшийся крем нанесите на верх и бока.
9. Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, крем окончательно схватится и торт будет ровно держать форму при нарезке.
Если бананы твёрдые или крем не загустел
Если бананы недостаточно спелые, они хуже разминаются и дают меньше влаги и сладости. В этом случае добавьте к тесту на столовую ложку больше сахара, а сами бананы 10–15 минут запеките в духовке прямо в кожуре при 160 градусах — после этого они становятся мягкими и сладкими. Коржи из недозревших бананов поднимутся чуть меньше и будут плотнее на срезе, но не опадут.
Если творожный сыр оказался мягким или слегка текучим, перед замесом уберите его в морозилку на 20 минут вместе с миской и сливками. Холод быстро приводит крем к нужной густоте. Если сыр заменён протёртым творогом, крем будет чуть менее плотным — тогда увеличьте количество сахарной пудры на 20 г и дайте торту настояться в холодильнике подольше, не менее четырёх часов.
Из всего, что заметно влияет на результат без миксера, самое важное — не перемешивать тесто после того, как добавлена мука. Достаточно пройтись до однородности, и разрыхлитель сделает остальное в духовке. Главный признак удачного крема — он не растекается в миске уже в момент замеса, а держит форму ложки. Если добились этого, сборка пройдёт легко.
Расскажите в комментариях: чем вы заменяете творожный сыр, если его нет под рукой, и уменьшаете ли сахар, когда бананы очень спелые?
Спасибо и будте здоровы!!!…✌️🫶🤝