Летом из экономии печь топили только по праздникам, и то не всегда, питались же преимущественно окрошками из кваса, с добавлением луку, солёной рыбы, иногда мяса, сваренного у кого-нибудь на дворе.
/М. Горький. "Супруги Орловы", 1897 год/
Нет ничего лучше жарким летом окрошки! Рано утром дедушка объявил:
— Сегодня выписываю тебе наряд на кухню! — приказ есть приказ, его не обсуждают. — Вот тебе бидон, рупь, не забудь сдачу.
— Есть за квасом! — взяв белый эмалированный бидон, козырнула, по-военному развернулась и зашагала к площади. Пальчиком придерживаю крышку бидона, чтоб не дребезжала. Желтую бочку еще только установили, а хвост очереди прирастает на глазах.
Вернувшись домой с главным ингредиентом, стала наблюдать за волшебством приготовления. Окрошка у бабушки была сложносочиненным изделием:
***** Укроп, перья зеленого лука порезать, посолить, помять деревянной ступкой в большой кастрюле (чтоб пустили сок).
***** Мелкий картофель "в мундире" почистить, порезать в большую кастрюлю, слегка примять.
***** Мелко покрошить белок "крутых" яиц, огурцы, редис, отварную говядину.
***** Самое сложное: залить примерно пополам квасом с водой, посолить. (окрошка не должна быть сладкой), добавить сметану.
***** Добавить для цвета и густоты размятый желток, немного творога.
Готово! Я ем тарелку за тарелкой, с черным хлебом, не могу остановиться. Из-за стола поднимаюсь с трудом из-за выросшего живота.
— А из пуза два арбуза, — поддразнивает дедушка и я, смеясь, подхватываю:
— Робин Бобин Барабек скушал сорок человек!
Сегодня я весьма сократила бабушкин рецепт:
***** В тарелку каждому кладу порезанные укроп, зеленый лук, крупную соль, растираю.
***** Добавляю по 50-100 гр творога (вместо творога можно отварное мясо).
***** Порезать кубиками по огурцу, отварному яйцу.
***** Залить содержимое тарелок кефиром, посолить, перемешать.
Почему делаю каждому в тарелку? Окрошку рассматриваю как конструктор и кладу то, кто что любит (творог или мясо, зелень может кто-то не ест и т.д.).
Приятного аппетита!
31.05.2026