Здравствуйте, уважаемые читатели!
Рада снова приветствовать Вас на своём канале!
Вот и наступило снова лето! А лето — это пора тепла, солнышка и зелени. Пора свежих ягод, грибов, овощей и фруктов. И конечно же, пора новых заготовок на зиму!
/ Старые припасы за зиму все подъели? /
Сейчас как раз идёт пора свежей садовой клубники. Сезон этой замечательной ароматной ягоды не так уж и долог. Поэтому предлагаю не тратить времени даром, а заняться вместе со мной заготовкой вкусного и любимого многими клубничного варенья.
Для этого нам понадобятся всего 2 продукта:
· Клубника свежая – 1 кг*;
· Сахар-песок – 1 кг.
*вес клубники я обычно замеряю уже в очищенном виде.
И так, приступим к готовке.
Для начала необходимо тщательно промыть и перебрать клубнику. Удалить у ягод плодоножки и (при необходимости) срезать прелые бока. Маленькие и средние по размеру ягоды оставляем целиком, крупные желательно разрезать на 2 либо 4 части.
Затем подготовленную ягоду взвешиваем и помещаем в эмалированную кастрюлю, в которой будем в дальнейшем варить варенье. Отмеряем нужное количество сахара (в пропорции 1к1) и засыпаем его в кастрюлю прямо поверх ягоды. Перемешивать ничего не нужно.
Накрываем нашу заготовку крышкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, а в идеале на 10-12 часов. За это время клубника под воздействием сахара начнёт активно выделять сок, а ягодки станут достаточно упругими для того, чтобы не развариться «в кашу».
Далее ставим кастрюлю с будущим вареньем на плиту на средний нагрев и перемешиваем содержимое, чтобы остатки сахара полностью растворились. Параллельно стерилизуем чистые банки и крышки под варенье, так как закатывать его надо горячим.
/Для банок объёмом до 0,5л достаточно 20 минут стерилизации; банки можно подготовить и заранее, если Вам так удобно. /
Как только сахар раствориться в ягодном соке, и варенье начнёт закипать, убавляем нагрев до минимума. Оно должно лишь слегка кипеть, а не активно бурлить, иначе сироп сразу побежит через край.
Образующуюся при кипении пенку аккуратно снимаем ложкой в отдельную миску. Снятую пенку ни в коем случае не выбрасываем – это настоящий сладкий деликатес.
Так, не забывая снимать пену и периодически помешивать, увариваем варенье до пробы «на тонкую нить». Это когда шарик сиропа, если капнуть его на ровную поверхность, уже не растекается, но при этом тянется за ложкой совсем слабо (тонкой рвущейся ниточкой). На малом огне процесс уваривания варенья занимает примерно 18-20 минут. Уваривать варенье дольше не стоит, иначе оно станет слишком густым после остывания.
Ещё одним признаком готовности варенья является то, что оно уже практически не даёт пенки.
/ А Вы любите пенки от варенья? /
Готовое горячее варенье раскладываем по пастеризованным баночкам, закатываем крышки и оставляем в сторонке до полного остывания. Накрывать банки на время остывания не нужно.
/ Важно! Крышки и банки должны быть горячими при закатке, иначе крышки не втянутся и варенье может закиснуть! /
Готовое остывшее варенье прекрасно храниться в погребе или в обычном шкафу до 3 лет, но обычно съедается намного раньше.
Приятного аппетита!
Спасибо за дочитывание! Если Вам понравилась статья, буду благодарна за лайк или репост. Подписывайтесь на канал, пробуйте готовить по моим рецептам и делитесь впечатлениями о них в комментариях. Всем добра и до новых встреч!