Хочется к чаю чего-то домашнего, но возиться с дрожжами или кремом нет сил? Старый добрый тертый пирог выручает всегда. А если заменить надоевшее варенье на замороженные ягоды — получится сочнее и ароматнее. Вот рецепт «Венского печенья», которое тает во рту и не требует особых кулинарных талантов.
Что понадобится на противень
Все продукты простые, почти всегда есть дома. Граммовка проверена — тесто получается рассыпчатым, но нежным.
Для теста:
- сливочное масло — 180 г;
- сахар — 70 г;
- яйца — 3 штуки;
- мука — 350–400 г;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- ванилин — 1 пачка;
- соль — треть чайной ложки.
Для начинки:
- любые ягоды (свежие или замороженные) — 400 г;
- сахар — 150–250 г (зависит от кислинки ягод);
- крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки.
Как замесить тесто без хлопот
Заранее достаньте масло из холодильника — оно должно стать мягким. В глубокой миске соедините масло, сахар, соль, яйца и ванилин. Не нужно взбивать до пены, просто перемешайте до однородности.
Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Постепенно подсыпайте мучную смесь к масляной. Замесите мягкое, чуть липковатое тесто. Если муки ушло чуть больше или меньше — не страшно, главное, чтобы тесто собиралось в комок.
Готовим начинку из морозилки
Замороженные ягоды не обязательно размораживать заранее. Если есть время — слейте лишнюю жидкость. Положите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и крахмал. Для однородности можно пробить блендером — так начинка не будет растекаться при выпечке.
Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до загустения. Обычно уходит 3–5 минут. Снимите с плиты и дайте полностью остыть. Горячую начинку на тесто класть нельзя — поплывёт.
Собираем и печём
Разделите тесто на две части: одну чуть больше (примерно три четверти), вторую — поменьше. Большую часть раскатайте или распределите пальцами по противню (размером около 30×25 см). Обязательно сделайте невысокие бортики, чтобы начинка не убежала.
Уберите противень в холодильник на 15–20 минут. Оставшееся тесто положите в морозилку — оно должно затвердеть, чтобы его удобно было тереть на тёрке.
Достаньте форму, выложите остывшую ягодную массу и разровняйте. Достаньте второй кусок теста из морозилки и крупно натрите его прямо сверху на ягоды. Старайтесь покрыть всю поверхность равномерно.
Выпекайте при 180 градусах 30–35 минут до румяного верха. Готовому пирогу дайте постоять в форме 10–15 минут, затем аккуратно переложите на доску.
Подача и хранение
Венское печенье вкусное и в тёплом, и в полностью остывшем виде. Оно отлично хранится в закрытом контейнере несколько дней — не черствеет, остаётся рассыпчатым. Режьте на квадратики или прямоугольники и подавайте к утреннему кофе или вечернему чаю. Дети просят добавку, а гости не верят, что такой десерт готовится без хлопот.