В преддверии летнего сезона Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Сахалинской области опубликовало памятку о правильной обработке овощей, фруктов и ягод.
Специалисты ведомства ответили на популярные вопросы: нужно ли мыть малину, вреден ли фруктовый воск и стоит ли пользоваться моющими средствами.
Общие правила мытья
Как пояснили в Роспотребнадзоре, мыть фрукты и овощи необходимо всегда, даже если они собраны на собственной даче. Особенно тщательно это следует делать с покупными плодами — из магазина или с рынка. Специалисты рекомендуют придерживаться следующих общих правил: использовать проточную воду (ею непременно стоит завершать мытьё), применять ножи и овощечистки из нержавеющей стали. Также в ведомстве предупредили, что не стоит долго хранить вымытые овощи и фрукты, поскольку влажная, а иногда и повреждённая кожица становится благоприятной средой для размножения бактерий и плесневых грибков.
Нужны ли моющие средства?
В Роспотребнадзоре не советуют использовать для мытья плодов и зелени бытовые моющие средства и мыло. Представители ведомства объяснили, что даже продукты с пометкой «эко» или «детское» не выполаскиваются полностью. Они предостерегли, что если ежедневно есть свежие фрукты и овощи, обработанные подобным образом, в организм будет попадать много ненужных веществ. Кроме того, как показали исследования, разница в количестве бактерий на плодах, хорошо промытых проточной водой и вымытых с применением моющих средств, мыла или соды, ничтожна. Если же сомнения всё же остаются или речь идёт о безопасности детей, сотрудники ведомства посоветовали замачивать фрукты и овощи на 15–20 минут в холодной воде, а затем тщательно промывать под краном. Для дополнительной уверенности можно ополоснуть мелкие и мягкие фрукты и ягоды кипячёной водой, а с твёрдых плодов срезать кожицу.
Как мыть арбузы и бахчевые
Бахчевые культуры — арбузы, дыни, тыквы, кабачки и патиссоны — необходимо мыть под горячей проточной водой со щёткой. Специалисты напомнили, что эти плоды зреют на земле, а на кожуре могли остаться следы препаратов, которыми растения обрабатывали от болезней и вредителей. Толстокорые плоды можно также обдать кипятком.
Обработка корнеплодов
Прежде чем очистить картофель, морковь, свёклу или другие корнеплоды от кожуры, рекомендуется смыть остатки земли проточной водой с помощью щётки. Если планируется отваривать или запекать овощи «в мундире», в ведомстве советуют замочить их на 10–15 минут, а затем вымыть под проточной водой губкой или мягкой щёткой, стараясь не повредить кожицу.
Овощи и фрукты «над землёй»
Огурцы, помидоры, перец, баклажаны и подобные им овощи в большинстве случаев можно мыть проточной водой. При сильных загрязнениях, как уточнили специалисты, стоит воспользоваться губкой. Особое внимание следует уделять неровностям и впадинкам около черешков — там может скапливаться пыль, песок или растительный мусор.
С фруктами, по мнению экспертов, ситуация немного сложнее. Яблоки, груши и сливы покрыты тонким восковым налётом — это природная защита плода. Количество этого налёта настолько мало, что он сам по себе не вредит здоровью. Тереть отечественные яблоки и сливы щёткой нет необходимости — достаточно тщательно промыть их проточной водой, уделяя внимание неровностям.
Импортные фрукты и воск
Сотрудники ведомства обратили внимание на то, что импортные фрукты дополнительно обрабатывают воском или химическими веществами (например, оксидом серы) для увеличения срока хранения. Создание на плодах тонкого защитного слоя из воска, желатина или жира — приём, известный с древности и упоминающийся ещё в китайских трактатах XIII века. Пищевой воск, который наносят в минимальных количествах с помощью разбрызгивателей, не опасен для здоровья, однако засорять организм лишними веществами не стоит. Всё ненужное лучше смыть тёплой водой с мягкой щёткой или губкой.
Представители одной из торговых сетей пояснили, что воском обрабатывают яблоки и груши, поступающие из Аргентины, Перу, Коста-Рики и других южноамериканских стран. При этом они добавили, что их компания работает преимущественно с российскими производителями, поэтому таких вощёных яблок на их прилавках встретить практически невозможно. Цитрусовые же, как правило, обрабатываются воском, поэтому перед употреблением их рекомендуется обдавать кипятком, а затем ополаскивать в тёплой воде. Можно также пройтись по кожуре жёсткой стороной посудной губки.
Также в торговой сети подчеркнули, что все импортные овощи и фрукты проходят многоэтапный контроль: на таможне каждой партии выдаётся акт фитосанитарного контроля и декларация о соответствии, а затем товар регулярно отправляется в две лаборатории для проверки на содержание нитратов и других химических веществ.
Как мыть ягоды
Черешню, вишню, виноград, смородину, крыжовник и другие мелкие ягоды также необходимо мыть. Специалисты рекомендуют делать это в два этапа. Сначала ягоды следует залить холодной водой в глубокой ёмкости, чтобы всплыли сухие листочки, веточки и прочий мусор. Когда ягоды осядут на дно, воду нужно аккуратно слить (при большом количестве мусора операцию советуют повторить). Затем ягоды перекладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой в течение 4–5 минут, осторожно перебирая пальцами. После этого воде дают стечь, а ягоды тонким слоем рассыпают на полотенце для легкого просушивания.
Сотрудники Роспотребнадзора подчеркнули, что мыть ягоды, фрукты, зелень и овощи нужно непосредственно перед употреблением. Они сослались на исследования, показавшие, что на влажных продуктах бактерии размножаются быстрее: буквально через несколько часов их оказывается в два раза больше, чем на немытых, но сухих плодах.
Большие кисти винограда при мытье лучше разделить на более мелкие — так ягоды лучше промоются, и можно будет заметить и удалить подпорченные экземпляры. Специалисты не советуют отрывать виноградины от веточек, особенно если не планируется съесть всё за один раз: так кожица не травмируется, и ягоды дольше не портятся.
Малина и лесная земляника
Что касается нежных ягод — малины и лесной земляники, — здесь подход особый. Специалисты пояснили, что если ягоды собраны с куста на собственной даче, каждый решает сам, мыть их или нет. Но если они куплены в магазине или на рынке, лучше перестраховаться. Даже в экологически чистых районах есть пыль, соринки и мелкие насекомые. Если продукция приобретена у незнакомого производителя и есть сомнения в её безопасности, даже фасованные ягоды рекомендуется вымыть: удалить повреждённые, залить прохладной водой, слить через дуршлаг, а затем ещё раз ополоснуть под слабой струёй.
Как промыть зелень
К зелени, по словам специалистов, нужен особый подход — немного терпения и много воды. У основания листьев, в складочках и веточках скапливается грязь. Чтобы смыть её, не испортив нежные листочки, рекомендуется сначала перебрать зелень: удалить корни или нижнюю часть стеблей, а также подгнившие и засохшие листья. Затем сильные загрязнения смывают под проточной водой. После этого зелень выкладывают в глубокую миску с холодной подсоленной водой (10-процентный раствор соли или 3-процентный раствор уксуса) и оставляют на 10–15 минут — за это время оставшаяся грязь оседает на дно. Затем зелень аккуратно выбирают из миски в дуршлаг и ещё раз промывают под струёй холодной воды, после чего выкладывают на полотенце или бумажные салфетки для лёгкого просушивания.
Нужно ли мыть резаные салаты в упаковке?
Представители торговой сети ответили и на этот вопрос. Они пояснили, что здесь всё зависит от добросовестности поставщика и уровня доверия к нему. Срезая зелень, производители фасованных салатов в любом случае её промывают — никто не станет фасовать в пакеты перепачканный землёй продукт. Если же какая-то песчинка всё же вызывает сомнения, специалисты посоветовали промыть зелень чистой проточной водой.