Наступило лето, а значит, пришла пора собирать и заготавливать различные травы и сырьё для приготовления настоек на самогоне или водке.
Все дело в том, что если мы неправильно подготовим травы или другое сырье, наш напиток может получится не совсем тот, на который мы рассчитывали изначально. Он может иметь неправильный вкус, аромат или цвет, быть водянистым или даже иметь «вареные ноты».
В чем заключается подготовка? Травы нужно правильно собрать и обязательно высушить. Настойки не делаются на «зеленых травах»! Это самое главное.
1. Сбор трав.
- Собирайте растения в сухую погоду в солнечный день после высыхания росы строго до 15:00. После этого времени считается, что травы отдают энергию и их нельзя собирать.
- Листья и цветы обычно заготавливают в начале цветения. Корни — осенью или ранней весной.
- Используйте только здоровые растения без признаков плесени и загрязнений.
2. Сушка.
- Разложите сырьё тонким слоем или подвесьте небольшими пучками. Смысл в том, что воздух должен циркулировать по всей траве или плодам.
- Сушите в тени, при хорошей вентиляции, в сухую погоду. При температуре не выше 35–40 °C для ароматических трав (мята, чабрец, полынь).
- Готовое сырьё должно легко ломаться, а не гнуться. Это свидетельствует, что всё хорошо высохло.
Сухие травы можно хранить год, максимум до 1,5 лет. Плоды сохраняются 3 года. Шиповник можно хранить до 5 лет.
3. Подготовка перед настаиванием.
- Удалите грубые стебли, повреждённые части и посторонний мусор.
- Измельчите: листья и цветки — слегка разомните руками;
корни и кору — нарежьте или раздробите;
семена и ягоды — слегка раздавите в ступке. - Не измельчайте в порошок, иначе настойку будет сложно фильтровать.
Всё это относится и к приготовлению напитков на экстракторе Сокслета или в Джин-корзине.
4. Выбор алкоголя.
- Для большинства трав подходит крепость 40–50%.
- Для корней, коры и плотного сырья часто используют 50–70%.
- Самогон должен быть хорошо очищенным, без лишнего и резкого запаха.
- Для цедры цитрусовых отлично подойдет чистый спирт.
5. Пропорции.
Универсальное правило:
- 20–50 г сухих трав на 1 литр алкоголя (45%).
- Если вы всё же будете использовать свежие травы — берите примерно в 2–3 раза больше по массе, но результат не гарантирован.
Для сильнодействующих ароматических растений (полынь, гвоздика, можжевельник, анис) количество нужно уменьшить примерно в 7 раз.
6. Настаивание.
- Лучше пользоваться стеклянными банками они менее химически активные.
- Держите в тёмном месте при комнатной температуре.
- Встряхивать ничего не нужно, это всё выдумки.
- Сроки настаивания: листья и цветы — 1–3 недели; корни и кора — 3–6 недель. Цедра в спирте — трое суток.
По окончании настаивания настойка разводится до нужного градуса, а уже после фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется на хранение. После пары недель, когда настойка отдохнула и вкус стабилизировался, её можно употреблять.
Самые популярные травы для настоек.
- Мята — освежающий вкус.
- Мелисса — лимонный аромат.
- Чабрец — пряные ноты.
- Зверобой — характерная горчинка.
- Душица — насыщенный аромат.
- Полынь — использовать очень умеренно.
На заметку начинающим: для приготовления коньяка используется древесина старого дуба, а ни в коем случае не кора! В коре содержится слишком много дубильных веществ. Кора подготавливается специальным образом. Об этом есть и статьи, и видео на канале.
Всеми любимая настойка «Боярышник» делается только из высушенных плодов боярышника! Можете попробовать сделать на свежих, и получится совсем не то, не говоря уже о потерях по алкоголю.
Некоторые лекарственные растения содержат активные вещества, которые могут иметь противопоказания или быть токсичными в больших дозах. Перед приготовлением настоек из незнакомых трав стоит проверить их безопасность и допустимые дозировки. Тут действует принцип: лучше не доложить, чем переложить.
Вкусных и качественных вам домашних напитков!