Бонус: кулинарный урок китайского языка, приготовьте тетрадки
Впервые я попробовала этот салат в 2001 году в Хэйхэ, и это было божественно. С тех пор, когда захожу в кафе китайской кухни, всегда заказываю его. Этот классический китайский салат (еще его называют "Пекин", "Харбин" или даже "Хэйхэ") готовится буквально за 20 минут. Это идеальное сочетание хрустящей пекинской капусты, свежих овощей, тонкой стеклянной лапши и пикантной заправки, которое станет отличным дополнением к ужину или легкому перекусу.
Итак, что нам понадобится. Фунчоза (стеклянная лапша) – 70–100 г. Пекинская капуста – 300 г. Огурец свежий – 1 штука (примерно 150 г). Морковь – 1 небольшая. Яйца – 2 штуки (для яичных блинчиков). Чеснок – 1–2 зубчика. Зелень (кинза или зеленый лук) – 1 пучок. Растительное масло (лучше кунжутное) – 2 столовые ложки. Для заправки: соевый соус – 3 столовые ложки, рисовый (или яблочный) уксус – 1 столовая ложка, сахар – 0,5 чайной ложки, соль, черный или острый красный перец – по вкусу.
А теперь пошагово. Начнем с фунчозы. Залейте ее кипятком на 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и нарежьте ножницами на более короткие полоски, чтобы удобнее было есть. Яичные блинчики: взбейте яйца с щепоткой соли. Выпекайте на сковороде тонкие блинчики – по минуте с каждой стороны. Дайте им остыть и нарежьте тонкой соломкой. Теперь овощи: нашинкуйте пекинскую капусту. Морковь и огурец нарежьте тонкой соломкой, лучше всего использовать терку для корейской моркови – так они получаются идеально ровными и хрустящими. Заправка: смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, специи и пропущенный через пресс чеснок. Сборка: в глубокой миске соедините фунчозу, капусту, огурец, морковь, яичные блинчики и рубленую зелень. Залейте все ароматным маслом и соево-уксусной заправкой, тщательно перемешайте и дайте настояться 10 минут перед подачей.
Если захочется сделать салат более сытным, просто добавьте отварную курицу или свинину – нарежьте мясо тонкой соломкой и смешайте с остальными ингредиентами. Получится полноценное блюдо, которое тоже готовится за 20 минут. Кстати, оба варианта – и веганский, и с мясом – очень вкусные. Стоит попробовать каждый. И, что приятно, готовится довольно легко, даже если вы новичок на кухне.
🥢 Кулинарный урок китайского: Салат «Харбин»
1. Ингредиенты (原料 - yuán liào / юань ляо)
· Пекинская капуста — 白菜 (bái cài / бай цай) или 卷心菜 (juǎn xīn cài / цзюань синь цай)
· Фунчоза (стеклянная лапша) — 粉丝 (fěn sī / фэнь сы)
· Морковь — 胡萝卜 (hú luó bo / ху ло бо)
· Свежий огурец — 黄瓜 (huáng guā / хуан гуа)
· Яйца — 鸡蛋 (jī dàn / цзи дань)
· Кунжутное масло — 香油 (xiāng yóu / сян ёу) или 芝麻油 (zhī ma yóu / чжи ма ёу)
· Соевый соус — 酱油 (jiàng yóu / цзян ёу)
· Уксус (рисовый или лимонный сок) — 醋 (cù / цу) или 柠檬汁 (níng méng zhī / нин мэн чжи)
· Сахар (коричневый) — 糖 (táng / танг)
· Кунжут (семена) — 芝麻 (zhī ma / чжи ма)
· Чеснок (по желанию) — 蒜 (suàn / суань)
2. Шаги приготовления (步骤 - bù zhòu / бу чжоу)
Шаг 1: Замочи фунчозу в кипятке на 5 минут. Слей воду.
· 中文: 把粉丝用开水泡5分钟，然后沥干水分。
· Пиньинь: Bǎ fěn sī yòng kāi shuǐ pào wǔ fēn zhōng, rán hòu lì gān shuǐ fèn.
· Транскрипция: Ба фэнь сы юн кай шуй пао ву фэнь чжун, жань хоу ли гань шуй фэнь.
Шаг 2: Взбей яйца. Пожарь 2 тонких блинчика на сухой сковороде.
· 中文: 把鸡蛋搅匀，在干锅里煎两个薄蛋饼。
· Пиньинь: Bǎ jī dàn jiǎo yún, zài gān guō lǐ jiān liǎng gè báo dàn bǐng.
· Транскрипция: Ба цзи дань цзяо юнь, цзай гань го ли цзянь лян гэ бао дань бин.
Шаг 3: Остуди блинчики. Нарежь их тонкой лапшой.
· 中文: 让蛋饼变凉，然后切成细丝。
· Пиньинь: Ràng dàn bǐng biàn liáng, rán hòu qiē chéng xì sī.
· Транскрипция: Жан дань бинь бянь лян, жань хоу це чэн си сы.
Шаг 4: Нашинкуй капусту, морковь и огурец тонкой соломкой.
· 中文: 把白菜、胡萝卜和黄瓜切成细丝。
· Пиньинь: Bǎ bái cài, hú luó bo hé huáng guā qiē chéng xì sī.
· Транскрипция: Ба бай цай, ху ло бо хэ хуан гуа це чэн си сы.
Шаг 5: Смешай заправку: соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар и измельчённый чеснок.
· 中文: 混合酱油、香油、醋、糖和蒜末。
· Пиньинь: Hùn hé jiàng yóu, xiāng yóu, cù, táng hé suàn mò.
· Транскрипция: Хунь хэ цзян ёу, сян ёу, цу, тан хэ суань мо.
Шаг 6: Смешай всё в большой миске. Посыпь кунжутом.
· 中文: 把所有食材放在大碗里，淋上酱汁，撒上芝麻。
· Пиньинь: Bǎ suǒ yǒu shí cái fàng zài dà wǎn lǐ, lín shàng jiàng zhī, sǎ shàng zhī ma.
· Транскрипция: Ба со ёу ши цай фан цзай да вань ли, линь шан цзян чжи, са шан чжи ма.
Готово! (好了! - hǎo le / хао лэ)
3. Запоминаем новые слова
· 泡 (pào / пао) — замачивать, заливать
· 干 (gān / гань) — сухой; сливать
· 丝 (sī / сы) — лапша, соломка
· 蛋饼 (dàn bǐng / дань бин) — яичный блинчик
· 混合 (hùn hé / хунь хэ) — смешивать
4. Совет от шефа
Для более аутентичного вкуса добавьте немного древесных грибов муэр (木耳 - mù ěr / му эр) и каплю острого перца. Но и без них салат получается очень свежим и вкусным!
Готовьте с удовольствием и учите китайский! 加油! (jiā yóu / цзя ёу — «вперёд!») 🥢
А вы пробовали такой салат или что-то похожее?