1. Шрирача и сметана
Ингредиенты: 120 г сметаны, 25 г соуса шрирача, 1 ст. ложка рисового уксуса.
Подойдет: к салатам, рыбе, креветкам, рису, курице
Просто смешайте все ингредиенты. Количество шрирачи можно увеличить — регулируйте остроту под себя. Приятная кислинка уксуса идеально балансирует жгучую ноту. Нет рисового уксуса? Замените на 1 ст. ложку сока лимона или лайма.
2. Йогуртовый «майонез»
Ингредиенты: 120 г йогурта без добавок, 2,5 ч. ложки дижонской горчицы, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 небольшой зубчик чеснока (или 1 ч. ложка сушеного), сок от 1/3 лимона, соль, перец.
Подойдет: к салатам, курице, овощам, сэндвичам
Свежий чеснок натрите на мелкой терке или измельчите ножом. Соедините все компоненты и перемешайте. Соус получается нежным, обволакивающим, как майонез, но при этом значительно легче.
3. Дзадзики
Ингредиенты: 400 г густого йогурта, 2 средних огурца, 7 г свежего укропа, 5 г мяты, 2 зубчика чеснока, 2,5 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла, соль.
Подойдет: к рыбе, овощам, салатам, шаурме, сэндвичам
Мелко порубите зелень. Огурцы натрите на мелкой терке и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте всё вместе — и освежающий соус готов.
4. Ранч
Ингредиенты: 120 г майонеза, 60 г сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая веточка укропа, 1 перо зеленого лука, соль, перец.
Подойдет: к картошке, салатам, курице, овощам
Зелень и чеснок мелко нарубите, смешайте с майонезом и сметаной, посолите, поперчите. Свежие ингредиенты можно заменить сушеными — тогда берите их примерно по 0,5–1 ч. ложки.
5. Майонез с васаби
Ингредиенты: 40 г майонеза, 1,5 ч. ложки пасты васаби.
Подойдет: к рыбе, креветкам, картошке
Пикантный вариант майонеза с азиатским характером. Прекрасен с морепродуктами и рыбой, но к мясу подходит меньше.
6. Соус для бургеров
Ингредиенты: 40 г майонеза, 25 г кетчупа, 15 г дижонской горчицы, 1,5 ст. ложки рассола от маринованных огурцов, щепотка паприки.
Подойдет: к бургерам, хот-догам, сэндвичам
Смешайте и заправляйте. Если нет рассола — добавьте по 1 ч. ложке уксуса и сахара. Для пикантности можно мелко порубить в соус 1/4 небольшой луковицы.
7. Блю чиз
Ингредиенты: 120 г майонеза, 120 г сметаны, 80 г сыра с голубой плесенью, соль, перец.
Подойдет: к курице, картошке, салатам, бургерам, легким сэндвичам, чипсам
Смешайте майонез со сметаной, покрошите туда сыр руками, посолите и поперчите. Чем мельче кусочки сыра — тем ярче вкус благородной плесени. Хотите гладкую текстуру? Разотрите сыр вилкой или пробейте всё блендером.
8. Чимичурри
Ингредиенты: 50 г петрушки, 50 г кинзы, 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла, 1 ст. л. белого или красного винного уксуса, 1—2 перца чили, 1—2 зубчика чеснока, соль, перец
Подойдет: к мясу, курице, рыбе
Зелень, чеснок и чили мелко порубите ножом, смешайте с маслом и уксусом, посолите и поперчите.
9. Ремулад
Ингредиенты: 100 г майонеза, 2 ч. л. дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 перо зеленого лука, 1 ч. л. каперсов, 2—3 капли острого соуса табаско, сок из дольки лимона, щепотка паприки, соль, перец
Подойдет: к картошке, бургерам, рыбе
Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, каперсы и зеленый лук мелко порубите. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите
10. Медовая горчица
Ингредиенты: 5 ст. ложек оливкового масла, 5 ст. ложек дижонской горчицы, 3 ст. ложки меда, 2,5 ст. ложки бальзамического или винного уксуса, 1/2 зубчика чеснока, соль, перец.
Подойдет: к салатам, курице, рыбе, картошке
Чеснок натрите на мелкой терке или измельчите ножом. Соедините со всеми остальными ингредиентами, посолите и поперчите.
11. Тартар
Ингредиенты: 250 г майонеза, 40 г маринованных огурцов, 12 г лука, 6 г каперсов, 6 г укропа, 2–3 капли Табаско.
Подойдет: к рыбе, креветкам, картошке, овощам
Каперсы, лук и укроп мелко порубите. Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Смешайте с майонезом и добавьте острый соус. Можно подавать сразу, а можно дать настояться 1–2 часа — вкус станет глубже и насыщеннее.
12. 1000 островов
Ингредиенты: 100 г майонеза, 30 г кетчупа, 20 г маринованных огурцов, 15 г сладкого лука, сок из дольки лимона, щепотка паприки, соль, перец
Подойдет: к рыбе, креветкам, картошке, сэндвичам, хот-догам, бургерам
Огурцы и лук мелко нарежьте или натрите на терке, смешайте с остальными ингредиентами. Вместо лимонного сока можно добавить 1–2 ст. ложки огуречного рассола — это придаст соусу дополнительную глубину.