Блюда на любой вкус. Паста-салат, суп с морепродуктами и рыба в соусе. Это действительно вкусно и необременительно. Для жаркой погоды лучше не придумать.
- Паста Фредда или итальянский охлажденный салат с пастой.
- Свекольник с кальмарами и яблоками.
- Морской окунь в луковой -томатном маринаде.
Когда наступают жаркие деньки, всегда возникает вопрос с питанием. Каждый знает, что в изнуряющие организм температуры не до борщей и котлет. Хочется чего-то легкого и простого.
В южных регионах нашей страны даже у плиты стоять невыносимо. Что уж скрывать, и в Москве такое сплошь и рядом. Да и кондиционеры не всегда спасают.
По этой причине все переходят на холодники и окрошки с тараторами. Многие и вовсе обходятся только фруктами. Но организм не обманешь. Ему таки нужно питание. По этой причине я предлагаю вам несколько новинок: холодную итальянскую пасту, необычный русский свекольник и рыбу в маринаде «По-сицилийски.
Кстати. Для многих стало откровением тема, связанная с итальянскими блюдами под маринадом. А у них их довольно много. Там и курицу могут приготовить в таком стиле, и рыбу, и даже отбивные.
Что касается холодной пасты, то это стандартная летняя итальянская еда. Скорее салат, только не картошкой, а с макаронами. Наполнителей может быть масса. Вы и сами можете свой вариант придумать. И не стоит переживать о фигуре. Потому что содержащиеся в пасте углеводы после охлаждения превращаются из простых в сложные. Именно такие содержаться в гречке, овсянке и перловке.
Наш вариант свекольника удивительно хорош. Его рецепт я впервые прочитала на страницах журнала «Гастроном». Впечатлилась чрезвычайно и решила обязательно приготовить. Результат превзошел все ожидания. Но должна заметить, что все нужно готовить четко по рецепту. Как-то раз я решила не оставлять свекольную заливку настаиваться в холодильнике и получилось не очень. Поэтому рекомендую готовить по правилам.
А в остальном все как обычно. Выбирайте, готовьте и пробуйте. Делайте это с хорошим настроением, и у вас все обязательно получится.
И будьте здоровы и счастливы!
Паста Фредда или итальянский охлажденный салат с пастой.
Родина блюда - симпатичный полуостров в форме сапожка. В Италии жарко. И местные жители точно знают, что нужно готовить, когда и жить от жары не желается. Блюда такого рода всегда легкие, но при этом полезные и питательные. В пасте Фредда и полезные витамины, и микроэлементы, и питательные углеводы. Всего в меру, да еще и вкусно!
Паста Фредда может храниться в холодильнике целые сутки. Ее можно взять с собой в дорогу или на работу. И не волнуйтесь за фигуру. Ведь в углеводы в охлажденных макаронах преобразуются из быстрых в медленные. Поэтому от них только польза.
Предлагаю вашему вниманию три варианта такой пасты: Капоната, Пассьоне роса и Пассьоне верде. Рецепты салатов повторяют рецепты классических итальянских блюд, но только с постным набором продуктов.
Кстати! Макаронные изделия для салатов нужно отваривать в хорошо посоленной воде до готовности альденте. Их ни в коем случае нельзя переваривать. Чтобы, перемешиваясь с другими ингредиентами салата, они не потеряли форму. Поэтому после варки пасту обязательно нужно промыть в холодной воде. Этот прием остановит процесс приготовления и смоет с пасты лишний крахмал. После промывки в воде хорошенько обсушите пасту в дуршлаге, переложите в миску и сбрызните оливковым маслом.
Для холодных салатов берутся макаронные изделия особой формы. В ход идут спиральки, перья или бантики. Эта паста и форму хорошо держит, и в салате смотрится очень симпатично. По желанию вы можете добавить в любой из салатов отварную рыбу, курицу, морепродукты, ветчину, сыр и яйца.
Но и в оригинальном исполнении салаты хороши, вкусны, питательны и полезны.
Паста Фредда «Капоната» (Pasta fredda "Caponata»)
Для приготовления вам понадобится:
Сухая паста - 200 г, баклажаны - 200 г, цукини - 300 г, болгарский перец - 300 г, чеснок - 10 г, базилик или петрушка - 10 г, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционно.
Заправка.
Орехи кешью - 20 г, изюм - 20 г, острый чили - по вкусу, красный винный уксус - 20 мл, оливковое масло - 50 мл.
Все ингредиенты для заправки пробейте в блендере до состояния эмульсии. Если масса получится очень густой, добавьте немного воды или вина. Консистенция заправки должна быть похожа на жидкую сметану.
Баклажан, цукини и перец нарежьте на небольшие кубики. Чеснок и зелень измельчите. На оливковом масле обжарьте чеснок до мягкости и выложите в сковороду овощи. Все обжаривайте на небольшом огне 20 минут. За 5 минут до готовности посолите овощи и поперчите и добавьте измельченную зелень.
Снимите сковороду с огня и остудите овощи до комнатной температуры.
Отварите пасту, как это описано выше, и охладите. Смешайте пасту с овощами и заправкой и уберите в холодильник на 20-30 минут настояться.
Паста Фредда «Пасьоне росса» (Pasta fredda "Passione rossa»)
Для приготовления вам понадобится:
Сухая паста - 200 г, консервированная или отварная фасоль - 100 г, помидоры черри - 200 г, оливки или маслины - 40 г, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционно.
Заправка.
Вяленые томаты - 60 г, лук репчатый - 50 г, острый чили - по вкусу, сухой чеснок - 3 г, орегано или базилик сухие - 3 г, красный винный уксус - 20 мл, оливковое масло - 50 мл.
Оливки нарежьте кружками. Помидоры - на половинки или четвертинки.Лук нарежьте очень тонкими, почти прозрачными перьями. Вяленые томаты измельчите вместе с оливковым маслом в блендере до состояния пасты. Все ингредиенты смешайте и выровняйте по соли и кислоте. Если нужно, добавьте пару щепоток сахара.
Отварите пасту, как указано выше, и смешайте ее с подготовленной заправкой. Поставьте готовый салат на 30 минут в холодильник настояться.
Паста Фредда «Пасьоне верде» (Pasta fredda "Passione verde»)
Для приготовления возьмите:
Сухая паста - 200 г, цукини - 200 г, кабачок - 200 г, руккола - 40 г, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционно.
Заправка.
Кедровые орехи (грецкие, миндальные, кешью) - 50 г, оливковое масло - 80 мл, чеснок - 15 г, базилик свежий зеленый - 30 г, петрушка зелень - 15 г, белый винный уксус - 10 мл, соль - по вкусу.
Сложите в блендер все ингредиенты, предназначенные для заправки, и измельчите до состояния эмульсии.
Кабачки и цукини нарежьте брусочками и обжарьте на оливковом масле до готовности. Готовые овощи посолите, поперчите и остудите до комнатной температуры.
Отварите пасту, как указано выше, и смешайте ее с обжаренными овощами, руколой и заправкой. Поставьте готовый салат в холодильник на 30 минут настояться.
Свекольник с кальмарами и яблоками
Необычный вариант отличного свекольника с кальмарами. Замечательное блюдо для жаркой погоды.
Оно довольно сытное и при этом не нагревает наш организм, а наоборот, охлаждает. Благодаря отличному составу блюда мы получаем массу витаминов и полезный белок.
Кстати! Если у вас нет в наличии черствого ржаного хлеба, то подсушит его на сковороде или в духовке. Это важно, так как мягкий хлеб не даст правильного результата.
Рекомендую всем попробовать. Это действительно вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Подготовленные очищенные кальмары - 700 г, свекла - 500 г, зеленые яблоки – 2 шт. среднего размера, свежие огурцы - 2 шт. среднего размера, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт., зеленый лук - средний пучок, укроп - средний пучок, черствый ржаной хлеб - 1 ломтик, соль и перец- по вкусу.
Для подачи - сметана или натуральный йогурт.
Тщательно промойте свеклу. Срежьте с нее вершки и корешки и положите в кастрюлю. Залейте свеклу холодной водой. Вода должна полностью ее покрывать. Поставьте кастрюлю со свеклой на огонь. Доведите все до кипения и варите свеклу в течение 40 минут. Если свекла крупная, то варите дольше. Свекла должна свариться до мягкости.
Готовую свеклу достаньте их отвара. Свекольный отвар сохраните. Переложите свеклу в миску с холодной водой и полностью ее остудите. Очистите свеклу от шкурки и натрите на крупной терке. Сложите свеклу в небольшую кастрюлю. Добавьте к ней измельченный в блендере подсушенный ржаной хлеб и влейте 1 л процеженного свекольного отвара. Поместите свеклу на 24 часа в холодильник.
Отварите кальмаров в подсоленной воде в течение 2-х минут. Переложите их в холодную воду. Затем обсушите и нарежьте небольшой соломкой. Яблоки очистите от кожуры. Огурцы и яблоки нарежьте на небольшие кубики. Яйца нарежьте очень мелко.
Свеклу выложите в большую кастрюлю. Добавьте ней остальные ингредиенты. Залейте все свекольным отваром. Все посолите по вкусу и поперчите.
Подавайте свекольник в порционных тарелках. Отдельно подайте сметану или йогурт.
Три рецепта знаменитого сибирского салата-цветка. Красноярский «Чафан».
Морской окунь в луковой -томатном маринаде
Вкуснейшая рыба, приготовленная по мотивам сицилийской капонаты. Рыбу после приготовления охлаждают и убирают в холодильник на ночь. За это время она пропитывается всеми соками и ароматами.
В результате мы получаем невероятно сочного и нежного окуня с великолепным овощным сопровождением. На следующие сутки рыба становится еще вкусней. Но дольше хранить ее не стоит. Хотя она вряд ли сохранится. Обычно ее съедают немедля.
Для приготовления вам понадобится:
Маринад для окуня.
Филе морского окуня - 1 кг, оливковое масло - 2 ст. ложки, сок лимона - 2 ст. ложки, кинза - средний пучок, соль и перец - по вкусу.
Все ингредиенты для маринада измельчите в блендере. Обмажьте рыбу приготовленной смесью. Посолите ее, поперчите и уберите на час в холодильник.
Овощное сопровождение.
Помидоры спелые - 700 г, баклажаны - 300 г, красный болгарский перец - 1 шт. среднего размера, репчатый лук - 3 шт. среднего размера, чеснок - 4 зубчика, зелень кинзы - небольшой пучок, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, перец чили - по вкусу и желанию, сахарный песок - 1 ч. ложка, молотый черный перец и соль - по вкусу, оливковое масло - опционально.
- Духовку разогрейте до 170 ºС.
Баклажан частично очистите от шкурки и нарежьте на небольшие кубики. Сложите кубики баклажана в миску и посолите по вкусу. Дайте им постоять минут 20 и затем промойте в проточной воде и откиньте на сито. Обсушите баклажаны и выложите их в сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте баклажаны на среднем огне до небольшого зарумянивания. Переложите баклажаны на тарелку.
Добавьте в сковороду оливковое масло и выложите на нее нашинкованный полукольцами репчатый лук. Обжаривайте лук до мягкости и прозрачности. В конце обжарки немного его посолите и переложите к баклажанам.
В сковороду выложите измельченный чеснок и обжаривайте его на оливковом масле в течение минуты. Теперь выложите в сковороду болгарский перец и обжаривайте его в течение 3-4 минут. Затем добавьте нарезанные на небольшие кусочки помидоры. При желании вы можете предварительно очистить помидоры от шкурки. Обжаривайте помидоры в течение 5 минут. Затем добавьте к ним винный уксус, сахар, соль и перец. Снимите овощи с огня.
Рыбу обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле до готовности.
В форму для запекания выложите обжаренный лук и баклажаны. Сверху уложите обжаренную рыбу. На рыбу выложите приготовленные помидоры. Все поместите в разогретую духовку и запекайте блюдо в течение 20 минут.
Форму с рыбой достаньте их духовки и оберните ее фольгой. Дайте рыбе остыть до комнатной температуры и затем поместите ее на ночь в холодильник.
Готовую рыбу подавайте с пышной лепешкой, отварным картофелем или рисом.
Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Как и чем охлаждались москвичи в летнюю жару! Из забытого 🍨
Что приготовить в жару? Закуска. Салат. Рыба. Десерт.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞